계란은 모두가 즐겨 먹는 재료다. 계란을 통해 수백 가지의 다른 요리를 만들 수 있지만 신선한 계란을 먹고 싶으면 사온 후 반드시 관련 보존 작업을 잘 해야 한다. 함께 계란 보존 방법을 보자. 계란 보존 방법
1. 우선 가장 흔한 것은 냉장고에 넣어 냉장하는 것이고, 냉장할 때는 계란 끝의 부분이 아래를 향하고, 첨단 부분과 공기 교환이 줄고, 공기세균에 감염되어 변질될 가능성이 줄어들어 보존 효과가 더 좋다.
2. 계란은 물로 씻어서는 안 되고, 수분이 달걀 껍질에 붙어 세균을 번식하기 쉬우며, 가는 구멍이 들어 있는 달걀 껍질을 통해 계란 내부를 감염시켜 씻을 때 계란 표면을 쉽게 씻어내고, 계란은 변질되기 쉬우므로 천으로 깨끗이 닦으면 된다.
3. 소금물로 보관하여 용기에 물을 넣고 적당량의 식용소금을 붓고 계란을 넣는다. 이렇게 하면 달걀 껍질과 공기가 격리될 수 있고, 소금이 함유된 물에는 세균이 거의 함유되어 있지 않아 계란이 세균에 감염되기 쉽지 않다. 보존이 오래 지속되고 계란을 소금에 묻어도 된다.
4. 계란을 쌀에 넣으면 가루가 어느 정도 달걀 껍질의 틈으로 들어가 세균이 계란 내부 통로로 들어가는 것을 막는다. 쌀은 달걀에 공기보다 더 건조한 환경을 제공하는데, 세균은 이런 조건하에서 작고 생존하기 어려워 계란이 더 이상 변질되기 쉽지 않다.
5. 계란을 기름에 넣거나 달걀 껍질 표면에 식용유를 발라 계란 변질을 방지하는 것도 효과적이다. 기름을 바르면 냉장고에 넣거나 밀봉한 봉투에 넣어 계란을 꼭 싸는 것이 좋다. 슈퍼마켓 달걀 간식의 밀폐 보존과 같다.
6. 석회수에 담가 말리고, 탄산으로 달걀 껍질의 구멍을 메우는 것도 원리다. 이 방법은 대량의 계란을 보존하는 데 적용된다.
계란의 어느 쪽이 위를 향하면 신선함을 유지할 수 있다
방금 산 계란은 상온에서 먼저 보관할 수 있지만 계란이 공기와 직접 접촉하지 않도록 천이나 종이로 덮는 것이 가장 좋다. 하지만 얼음은 냉장고에 있어 계란의 신선함을 연장하고 세균의 번식을 줄일 수 있다. 냉장고를 넣을 때는 뾰족한 끝을 아래로 향하고 넓은 머리를 위로 향하도록 권장한다. 달걀노른자를 계란 속의 가스실 아래에 붙여 미생물의 침입을 줄일 수 있다. 고추, 생강, 마늘, 파 등 강한 냄새의 향신료와 함께 두지 마세요. 강한 냄새가 계란 표면의 기공을 통과하면 계란의 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 좋은 계란을 이렇게 고르세요
매끄러움 보기:
껍데기가 매끄러울수록 좋다. 표면을 고르면 거칠어지는 달걀 껍질을 최소화한다.
색상 보기:
만약 단백질이라면, 흰색일수록 신선할수록, 붉은 알은 붉을수록 신선해진다. 계란의 색깔이 어두우면 사지 말 것을 제안한다.
크기 보기:
작은 알은 대부분 새 닭이 낳은 알인데, 농도가 비교적 좋고, 큰 알은 노모닭이 낳은 알이고, 농도는 부족하다. 약 60 그램의 계란을 선택할 수 있어 비교적 균일한 알이다. 가능하다면 계란을 사거나 가능한 한 장식을 거쳐 포장된 세탁알을 사고, 생산 표시와 보존 기한이 있어 먹어도 안심이 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 계란 먹는 법
기본적으로 완전히 익힐 때까지 끓이면 되고, 오래 삶을수록 오히려 영양손실이 많아진다. 어린이와 노인에게 계란을 먹을 때는 천천히 씹어야 한다. 그렇지 않으면 흡수와 소화에 영향을 미칠 수 있고, 가능하다면 찜질 계란, 달걀탕과 같은 부드러운 식감이 가장 적합하다. 계란 먹는 데 자주 묻는 질문
1. 토계란은 비교적 영양가가 있습니까?
꼭 그렇지는 않습니다. 주로 닭의 건강 상태를 보고, 비교적 많은 영양소가 있어도 미량일 뿐, 섭취하는 영양소는 비슷하다. 하지만 대만 정통 토계들은 대부분 알을 낳지 못하기 때문에 알을 낳는 토계들은 모두 개량된 것이고, 태어난 알도 비교적 작다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
2. 하루에 계란 하나만 먹을 수 있어요?
원칙적으로 건강한 사람이 가끔 하루에 계란 2 ~ 3 개를 먹는 것은 상관없지만, 고기를 먹는 분량은 너무 많은 단백질을 섭취하지 않도록 줄여야 한다. 계란 한 알은 한두 고기의 영양에 해당한다. 혈지방이 이상하거나 콜레스테롤이 높은 사람은 일주일에 2 개를 넘지 말 것을 권한다. 계란 노른자 3 개, 평균 2? 3 일 동안 한 알을 먹다.
계란을 정말 좋아한다면 달걀노른자를 먹지 않도록 노력하십시오. 하지만 두 알의 단백질, 단백질 열량은 한 알과 같습니다. 열량에 대한 요구가 있다면 음식에 각별히 주의를 기울여야 합니다. 균형 잡힌 식사가 가장 좋습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
3. 계란은 날것으로 먹는 것이 비교적 보충됩니까?
아니요, 생계란을 먹지 않는 것이 좋습니다. 생계란 안에는 대량의 살모넬라균이 들어 있어 날것으로 먹으면 위장에 염증이 생기기 쉽다. 또한 생계란의 단백질은 항바이오틴 성분을 함유하고 있어 바이오틴을 억제하고, 대량의 생단백질을 섭취하면 바이오틴 흡수에 영향을 주며, 바이오틴 결핍은 피부염, 제모, 말단 감각 이상 등의 증상을 유발할 수 있다. 하지만 삶으면 항바이오틴의 성분이 사라지고, 익은 계란 영양은 생계란과 같기 때문에 날것으로 먹을 필요는 없다.