전복 손질 및 만드는 방법은 다음과 같습니다.
1. 손질 방법:
1. 깨끗이 씻어 소금물에 담가둡니다. 전복은 재배 환경이 매우 까다로워 깨끗한 물에서만 자랄 수 있습니다. 하지만 그렇다고 해도 전복에 점액과 기생조류가 붙어 있는 것은 불가피한 일이다. 따라서 먼저 전복 표면을 소금 알갱이로 문질러야 비린내가 제거되고 표면에 있는 박테리아와 기타 미생물이 죽습니다.
2. 껍질을 제거하세요. 전복의 살과 껍질을 분리하기 위해 칼이나 작은 숟가락을 이용해 껍질 기둥을 잘라내면 됩니다.
3. 내장을 제거합니다. 먼저 전복의 몸체구조를 이해해야 한다. 그 다음에는 안 먹는 부분을 치워주세요.
4. 청소. 이때 전복을 다시 흐르는 물에 넣어 세척해 주세요. 이때 수온은 너무 높지 않아야 합니다.
2. 준비:
1. 전복을 십자칼로 자르고, XO소스와 간장을 넣어 소스를 만들어주세요.
2. 팬에 기름을 두르고 대파, 양파, 고추, 쪽파를 넣고 볶다가 고르게 펴줍니다.
3. 냄비에 전복, 양념장, 맛술을 넣고 2분간 끓인다.