인조육을 꺼내니 모두들 이미 낯설지 않다. 그동안 인조육은 이 화제도 매우 뜨거웠지만, 오늘에야 진정한 의미의 인조육이 처음이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 실제로 인공 고기 한 조각을 키우는 것은 쉽지 않다. 주광홍 교수는 자신의 팀 전체를 데리고 20 일 만에 겨우 5 그램을 배양했다. 이 수치의 비율로 볼 때 인조육의 기술이 여전히 향상되어야 한다는 것을 알 수 있으며, 지금은 아직 덜 성숙하다.
우선 인조육의 재료는 기본적으로 곡물류를 위주로 만든 것이다. 이런 재료로 만든 인조육의 식감은 좀 더 사실적일 수 있고, 우리가 지각한 이 인조육의 맛은 모두 인공적으로 첨가된 것이지, 제작 과정에서 원래 있던 맛이 아니다. 또 다른 배양육은 동물 조직이나 장기의 줄기세포를 페트리 접시에 넣어 배양하는 것이다. 이것이 바로 우리가 인공 방법으로 배양한 진짜 고기다.
사실, 인공 고기는 올해 더 시장적입니다. 우리 모두는 돼지고기의 올해 가격이 매우 무섭다는 것을 알고 있으며, 많은 사람들은 돼지고기를 살 여유가 없다고 주장합니다. 이왕이면 인조육은 자연히 사람들의 인기와 환영을 받게 되고, 채식주의자들에게는 정말 이 고기를 먹고 싶은 것이 아니다. 다이어트가 가장 중요한 일이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
인조육 시장도 아주 좋아요. 그리고 인조육은 실제 고기에 비해 안전계수가 매우 높아서 양식과정에서 너무 많은 자원을 소모할 필요가 없고, 환경에 오염을 초래하지도 않고, 더 중요한 것은 일부 질병의 전파를 피하고, 사람들이 사용할 때 더욱 안전할 것이다.