적당량 코디.
손님의 수, 성격, 옷차림, 기질 등을 근거로 손님에게 필요한 요리의 수를 추론하다. 손님이 주문한 주류의 품종, 도수, 합리적인 추천에 따라. 손님이 백주를 주문할 때 도수에 따라 간위를 보호하는 요리를 합리적으로 배합해야 한다. 예를 들면 단백질이 낮고 풍부한 육류요리, 탕수요리는 알코올이 인체에 미치는 해로운 영향을 균형 있게 조절하고,' 건강을 먹어라' 라는 음식의 새로운 방향을 반영해야 한다. 향, 바삭함 등 특징적인 조주요리를 밀어낼 수 있다. 일반적으로 비싼 술은 호텔의 특색 간판 요리와 함께 와야 한다. 손님이 맥주를 많이 마실 때 손님에게 식감이 좋은 것을 추천해야 한다. 맛이 무거운 요리와 진한 예탕; 손님이 와인을 주문할 때 담백한 해산물을 판매하여 고귀하고 우아한 한턱 스타일을 드러낼 수 있다. 이것은 더 깊은 요리 지식 학문으로, 요리의 기본 영양성분과 약리상의 관련 지식을 익히고, 영양배합은 손님의 나이, 성별에 따라 용도에 맞게 판매한다. 손님 중 어린이, 노인, 여성이 많을 경우 청담하고 소화가 잘 되고, 고영양, 저지방 식품을 밀어내야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 약리상의 배합은 요리의 영양성분이 서로 맞물릴 때, 적시에 손님에게 일깨워 주고, 간단한 설명을 하고, 주문한 요리를 식감으로 조절하고, 원료가 비슷한 요리를 만드는 데 도움을 주어야 한다.