검은콩을 두유로 만들 수 없는 이유는 두유의 맛에 영향을 미치고 두유의 품질을 저하시키는 원인이 됩니다.
1. 두유의 맛에 영향을 준다
검은콩은 겉껍질이 비교적 단단하여 불려서 갈아도 완전히 부서지기 어렵기 때문에 약간의 검은색이 나타난다. 두유에 남아있는 콩껍질과 찌꺼기, 음료가 충분히 섬세하지 않아 맛이 매우 나쁩니다.
2. 두유의 품질저하로 이어진다
검은콩의 겉껍질에는 멜라닌이라는 물질이 함유되어 있어 두유의 색을 검게 만들고, 검은콩의 단백질 함량은 두유를 만들 때 침전이 생기기 쉽고 이는 두유의 품질에 영향을 미칩니다.
두유 제조 시 주의사항
두유는 콩으로 만들기 때문에 녹두를 섞는 등 여러 종류의 콩을 섞어서 만들 수 있다고 생각하는 분들이 많은데, 일반적으로 권장되지 않습니다. 녹두와 같은 콩을 원료로 한 두유는 모래 같은 질감을 가지고 있기 때문에 이를 혼합하면 두유의 맛과 품질에 큰 영향을 미치게 됩니다.
두유는 영양분이 풍부하지만 두유를 더욱 영양가 있게 만들고 싶어서 콩에 적당량의 야채나 과일을 첨가하는 것을 선택하는 경우가 많은데 이는 권장되지 않습니다. 과일과 채소는 두유로 만든 후 침전이 생기고 일부 과일과 채소에는 토마토 등 산성 물질이 포함되어 있으므로 두유의 품질에 영향을 주지 않도록 두유에 첨가하지 않는 것이 가장 좋습니다.