식품 조각 칼 연삭 및 유지 보수 방법?

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조각품 조각 칼의 선명 및 유지 보수 < /p>

여기서' 선명' 은 칼을 맷돌 위에 올려놓고 날카로운 < /p>

가게에서 사온 조각칼, 손칼 및 손칼의 칼등 부분은 얇고 두껍고 적당하며 약간 인성이 있어야 한다. 칼등이 너무 두껍고, 조각할 때 저항이 크고, 칼을 멈추고, 촉감이 좋지 않다. 칼등은 너무 얇고, 인성이 너무 크고, 칼몸은 부드럽고, 절단면은 평평하지 않다. 큰 칼의 칼등은 두꺼워야 한다. 특히 두 개의 원료를 함께 붙여야 할 때, 절단면의 평평함이 더 중요하기 때문이다. < /p>

< P > 날카롭게 하기 전에 두 개의 맷돌을 준비해야 합니다. 하나는 입자가 적당히 경도가 높은 맷돌이며, 주로 두꺼운 칼날을 얇게 하고, 긴 칼끝을 짧게 하는 등 거친 맷돌에 사용됩니다. 다른 하나는 가는 기름입니다. 주로 가는 맷돌에 쓰이는데, 곧 칼날이 날카롭고 매끄럽다. 맷돌의 경우 스테인리스강 칼날을 갈아야 할 때는 탄화 실리콘 사륜 (녹색) 을 선택하고, 전선강 칼날을 갈아야 할 때는 백강옥사륜 (흰색) 을 선택하는 것이 좋다. < /p>

< P > 칼날은 맷돌 (사륜판) 과 일정한 각도를 유지하고 앞뒤 왕복 운동 (운동을 하면서 물을 붓는 것) 을 하고, 한 손은 칼자루를 잡고 다른 한 손은 칼날을 누르고, 힘은 적당히 해야 하며, 칼날은 힘을 고르게 해야 한다. 새로 산 칼은 모양과 두께가 이상적이지 않기 때문에 먼저 거친 맷돌로 얇게 갈고, 평평하게 하고, 짧게 갈고, 가는 맷돌로 연마하고, 날카롭게 해야 한다. 사용중인 조각 칼은 자주 가는 맷돌로 갈아주면 된다. < /p>

많은 친구들이 칼날을 어느 정도 갈아야 날카로울까? 이것은 확실히 문제이지만, 두 가지 방법이 있다. 하나는' 시험' 이고, 다른 하나는' 보기' 이다. "시험" 은 연마된 칼로 원료를 절삭하는 것이다. 만약 절삭 과정이 매우 수월하고 원활하다고 느낀다면, 칼은 이미 다 닳은 것이다. "보기" 방법은 손칼 (또는 큰 칼) 을 코와 같은 위치 (팁이 수직으로 올라가는 위치) 까지 들어 올리고, 칼과 코 사이의 거리는 약 20cm 이고, 칼날은 코를 향하고, 두 눈은 칼날을 똑바로 쳐다본다. 사람의 두 눈 사이에 거리가 있기 때문에 칼날의 좌우 양면을 볼 수 있다 경계에 뚜렷한 흰 그루터기 (일반적으로 흰 선이라고 함) 가 있는 경우 칼이 아직 날카롭지 않았음을 나타냅니다. < /p>

< P > 노치스탬프 (U-V 형) 의 선명 방법은 먼저 칼을 테이블 모서리에 거꾸로 끼우고 (고정작용), 판자로 칼날을 바깥쪽으로 날카롭게 갈아서 날카롭게 하는 것입니다. < /p>

노치스탬프 (U-V 형). 작은 후크는 표준 반원형이어야 하며 샤프트 그루브 아래에 있어야 합니다. 그렇지 않으면 사용할 수 없습니다 (그림 9 참조). < /p>

3. 식품조각칼 만드는 법 < /p>

모든 강철 재료를 칼을 만드는 데 사용할 수 있는 것은 아니며, 일부 강재만 공구를 만드는 데 적합하다. 한 가지 간단하고 실현 가능한 방법은 낡은 낫, 기계용 톱이나 농용 낫을 찾아 가공하면 좋은 조각칼을 만들 수 있다. 칼의 재료는 고탄소강이고, 기계용 톱날의 재료는 고속 강철 (전선강이라고도 함) 이다. 그들이 작업할 때 절삭 대상은 금속이기 때문에 강도, 경도, 내마모성이 높기 때문이다. 북방 농촌에는 벼를 베는 낫, 월치형, 재질이 얇습니다. 그 특별한 점은 칼날 부분에 특수한 강철이 끼어 유연성이 좋을 뿐만 아니라 날카로운 이상이 있어서 식품조각칼로 개조할 수 있다는 것입니다. 다음은 핸드 나이프와 대형 나이프의 제작 단계에 대한 간략한 소개입니다.

1. 선을 그리려면 먼저 특수 연필이나 쇠못으로 원료 표면에 칼의 모양을 그려야 한다.

2. 가공물 전기 사륜이나 모서리 맷돌을 잘라서 칼자루의 초기 형태를 만들고 칼날 부분을 얇게 합니다.

이때 고속 회전 사륜이 칼날과 마찰할 때 열이 나는 것을 막기 위해' 어닐링' (칼의 몸매를 부드럽게 함) 하고, 연마할 때는 반드시 천천히 (또는 간헐적으로 연마) 해야 하며, 연마하면서 물을 뿌려야 한다는 점에 유의해야 한다.

3. 공구 홀더를 설치하는 세 가지 방법이 있습니다. 첫째, 드릴로 공구 홀더 부분에 원형 구멍을 2~3 개 뚫은 다음 리벳으로 나무 손잡이를 고정시킵니다 (전선강과 고탄소강은 재질이 너무 딱딱하기 때문에 이 방법에 적합하지 않음). 두 번째는 강력한 접착제로 나무 (또는 수지, 뿔) 재료를 칼자루의 양쪽에 직접 붙이는 것이다. 셋째는 테이프로 칼자루 부위를 감아 칼자루가 굵고 둥글게 되어 잡기 쉽다는 것이다. < /p >

4. 칼날은 두 단계 (먼저 거칠게 갈아서 가는 것) 로 칼날 부분을 날카롭게 해야 한다