사천 요리
매운 향수 물고기 연습:
1. 초어를 뱃속으로 열고 비늘을 긁어 깨끗이 씻고 생선을 작은 조각으로 썰어 양념주, 소금, 백후춧가루로 15 분 동안 절인다.
2. 양파는 잘게 썰고 샐러리는 잘게 썰고 건홍고추는 가위로 잘게 썰어 찬물에 10 분간 담가 준비한다. 생강 마늘이 다진 성용.
3. 프라이팬에 기름을 약간 데우고, 어묵 표면에 옥수수 전분을 약간 붙이고, 프라이팬에 넣고 약한 불로 표면이 굳어지도록 구워 준비한다.
4. 냄비에 뜨거운 기름을 태우고 양파를 넣고 샐러리는 큰 불로 약 1 분 정도 볶아 단생할 때까지 준비한다.
5. 할로겐 약봉지의 재료를 작은 거즈백에 넣고 냄비에 기름을 넣고 강용, 마늘, 건홍고추 세그먼트를 넣고 향을 낸다. 현에 넣다
두반장을 약 1 분 동안 볶다. 고탕이나 맑은 물을 넣고 끓여 생채, 설탕, 할로겐을 넣고 작은 불을 돌려 10 분 정도 돌린다.
6. 홍탕이 향기를 풍기면 튀긴 생선조각과 볶은 양파, 샐러리를 넣고 물이 끓을 때까지 끓여 국물을 담을 수 있다. 그릇에 넣고
7. 냄비에 기름을 붓고, 차가운 기름 작은 불을 고추에 넣고 고추가 변하는 미세한 초점색까지 볶고, 열을 타고 산초와 기름을 생선에 담그면 된다.