말토오스 가수 분해의 생성물은 포도당이고, 말토당은 2 개의 포도당 분자가 a1, 4 글리코 시드 결합을 통해 연결되며, 말토당이 물과 접촉하면 적절한 온도와 산성 또는 알칼리성 조건에서 말토당은 가수 분해 반응을 일으켜 2 개의 독립적 인 포도당 분자로 분해됩니다. 포도당은 자연계에서 가장 흔히 볼 수 있는 당분 중 하나로, 단맛이 나고 생물에서 에너지로 변할 수 있으며, 말토당의 수해 과정은 공업과 생물학에서 매우 중요하다. 예를 들어 발효 과정에서 말토당은 미생물에 의해 분비되는 효소에 의해 분해되어 미생물의 성장에 에너지를 공급할 수 있으며, 또한 말토당은 환원성이 있어 말토당이 다른 화합물을 만들 수 있다는 것을 의미한다