닭발밤찌개
재료:
닭발 4개, 밤 10개, 생강 적당량, 소금 적당량
방법:
1. 닭발을 데쳐 씻어서 발톱을 잘라서 끓는 물에 넣어주세요.
2. 깊은 대야에 넣고 생강 2쪽을 넣고 닭발이 잠길 정도로 물을 넣은 뒤 찜통에 넣고 1시간 정도 찐다.
3. 껍질 벗긴 밤을 넣고 30분 정도 쪄서 소금을 조절해 드세요.
버섯, 구기자, 구기자를 넣은 닭발 수프
재료:
닭발 12개, 말린 버섯 30g, 구기자 2큰술, 햄 작은 조각 1개 , 통후추 1작은술, 대파 2대, 대파 1대, 생강 1조각, 소금 적당량, 백설탕 적당량, 맛술 적당량, 후추 적당량, 참기름 적당량
방법:
1. 대야에 따뜻한 물을 붓고 설탕 1티스푼을 넣고 잘 섞은 다음 말린 버섯을 물로 헹구고 생강을 담가둡니다. 3조각, 샬롯을 씻어서 쪽파를 제거하고 2개의 매듭으로 묶습니다. 흰 쪽파를 으깨서 따로 보관합니다.
2. 통후추에 적당량의 물을 넣고 끓인 후 잘게 썬 파, 생강 1조각, 맛술 1티스푼을 넣고 헹궈주세요. 닭발을 2~3시간 동안 담가둔 후 따로 보관하세요.
3. 불린 닭발 재처리: 발톱을 잘라내고 집게발 중앙의 노란 고치를 떼어낸 후 냄비에 물을 넣고 생강 1쪽, 대파 1개를 넣습니다. 요리술 1작은술 물이 끓으면 닭발을 데쳐내고 깨끗한 물로 거품을 헹궈주세요.
4. 버섯을 담그기 위한 물을 걸러내고 냄비에 물을 충분히 붓고 센 불에 끓여주세요. 국물 위에 깍둑썰기한 햄, 생강 1쪽, 대파 1개를 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 끓입니다.
5. 닭발을 30분 정도 끓인 뒤, 냄비에 버섯과 구기자를 넣고, 대파 매듭을 꺼내서 냄비에 있는 재료들을 가볍게 저어주세요. 스튜.
6. 냄비에 적당량의 정제소금과 약간의 후추를 넣어 간을 맞추고 닭발이 부드럽고 질겨지며 썩지 않을 때까지 조리합니다. 서빙하기 전에 약간의 참기름.
닭발 땅콩국
재료:
닭발 500g, 땅콩 100g, 생강편 적당량, 쿠킹와인 1큰술, 1/2작은술 소금
방법:
1. 땅콩을 따뜻한 물에 30분간 담가둡니다.
2. 마트에서 닭발을 사서 발톱을 자르고 씻어서 칼로 두 토막으로 잘라주세요.
3. 냄비에 적당량의 물을 닭발에 넣고, 쿠킹 와인을 부어 데친 뒤 건져 물기를 뺀다.
4. 냄비에 적당량의 물을 넣고, 데친 닭발과 생강편을 냄비에 넣어주세요.
5. 땅콩을 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 2시간 정도 천천히 끓인다.
6. 닭발이 그대로 있고 닭발 껍질이 입에서 녹을 때까지 소금을 넣고 5분간 끓인다.