케이터링 서비스 공급자 식품 안전 6S 관리 기준은 다음과 같습니다.
(a) 정리 (예, 아니오, 포기). 식품 처리 구역, 식사 구역 등은 음식 서비스와 관련된 식품과 물품만 보관하고, 잡동사니도 없고, 유독성 유해 물품도 없고, 쓰레기도 없다. 천장, 벽, 창문, 바닥 및 각종 시설 설비는' 외식 서비스 식품 안전 운영 규범' (이하' 규범') 을 준수하며 물품 및 시설 장비 간판 및 식품 안전 정리 제도 간판을 제작 및 매달았다.
(b) 정류 (과학적 레이아웃, 빠른 사용). 식품 안전 정비 제도 간판을 제작하고 매달아 명확한 직무 책임자가 있다.
1. 환증 조명 경영을 하고 통일된 식품안전정보게시판을 제작 및 매달아 통일공시 내용을 합니다.
식품 안전 관리 시스템 벽, 모든 기록이 준비되었습니다;
3. 필요에 따라 식품안전관리원을 배치하여 식품안전관리기구를 설립한다.
4. 식품처리구역 설치가 합리적이며, 가공처리과정은 생업으로 익혀야 하는 단일 흐름으로 교차 오염을 피해야 한다.
통로와 식품 처리 구역은 명확하고 원활합니다.
6. 투명 관리, 명확하고 아름다운 표시, 소유물, 소유물. 식품 가공 공구, 장비는 표준 지역에 따라 배치됩니다.
7. 식품 원료 부문, 분대, 분류, 벽, 착지 보관, 물품 위치 보관, 수거, 정명, 위치 지정, 정량;
8. 가공 생산구역 식품, 물품, 공구 수량이 합리적이며, 규범지역에 따라 진열되고 표기되어 있으며, 보관선은 명확하고 합리적이다 (통로선, 설비구역에는 노란색선, 원료배치구역에는 녹색선, 청소부용구배치구역에는 빨간색선).
9. 정지점 관리를 실시합니다. 주방에 관련된 도마, 공구, 공도구, 용기, 청소수조, 걸레 등의 용구 시설은 모두 색상에 따라 엄격하게 구분해야 한다. 동물성 식품 원료 절단 도구는 빨간색 로고를 사용합니다. 수산물 원료 절단 도구는 파란색 로고를 사용합니다. 녹색 로고를 사용하는 식물성 식품 원료 절단 도구; 숙식 절삭용품은 흰색 로고를 사용한다. 황삭 사이에 빨간색 걸레를 사용합니다. 조리실에는 파란색 걸레를 사용한다. 밀가루 사이에 녹색 걸레를 사용하고, 전문적으로 흰색 걸레를 사용한다.
10. 창고에는 충분한 수의 보관대가 설치되어 있어야 하며, 그 구조와 위치는 저장된 식품과 물품이 벽에서 떨어져 있고, 지면에서 10cm 이상, 벽에서 10cm 이상 떨어져 있어야 합니다.
11. 산적식품 (식용 농산물 제외) 저장 위치에는 식품의 이름, 생산일, 생산로트 번호, 사용기한 등을 명시하고 밀폐용기에 보관해야 합니다.
12. 식품 첨가물의 구매, 보관, 사용, 기록 등이 요구 사항을 충족합니다.
13. 경영하는 식품 품종, 수량에 적합한 소독, 드레싱, 세면, 조명, 환기, 방부, 방충, 세탁 및 폐수 처리, 쓰레기 및 폐기물 보관을 위한 장비나 시설이 있습니다.
14. 각 전문실, 전용 운영 구역에는 그 용도를 명확하게 나타내는 표시가 있습니다.
15. 가공품종과 규모에 따라 식품 원료 세정수조를 설치해 동물성 식품, 식물성 식품, 수산물 3 종 식품 원료를 별도로 세척하고 그 용도를 뚜렷하게 표시한다.
16. 화학 소독을 사용하는 경우 세 개의 전용 싱크대를 설치하여 그 용도를 뚜렷하게 표시한다.
17. 조미료를 담은 용기는 청결을 유지하고, 사용 후 뚜껑을 덮고, 사전 포장 조미료 라벨에 표시된 생산일, 유통기한 등을 표시해야 한다.
18. 방진, 파리 방지, 마우스 방지 조치는 관련 규정 요건을 충족합니다.
19. 청소 도구는 전용 청소 도구의 싱크대에서 청소해야 하며, 싱크대에는 뚜렷한 구분 표시가 있으며, 청소 도구는 별도의 칸막이, 지역 또는 시설 메모리에 배치해야 합니다.
20. 냉동식품 저장 주변 온도를 엄격히 통제하고, 정기적으로 검사하고 기록한다.
(c) 청소 (쓰레기 제거, 환경 미화). 장소를 청소하고, 식품안전청소제도를 제정하고, 사람을 명확하게 한다. 매일 정기적으로 청소 상황을 검사하고 기록하여 청소 규정 준수를 보장하다. 가공 장소 환경은 깨끗하고 깔끔하며 고인 물이 없다. 작업장에는 쓰레기가 없고, 더럽지도 않고, 퇴색도 없고, 벗겨지지 않고, 기름때가 없고, 녹이 슬지 않는다. 실무자들은 청소 기준의 내용을 알고 있습니다. 가공 제작 구역, 식사 구역 등 청소 도구 위치, 청소 식품 가공, 저장 및 기타 시설 및 장비의 정기 유지 보수; 정기적으로 보온 시설과 냉장, 냉동시설을 청소, 점검한다. 지면과 사방의 발차기는 깨끗하고, 본색을 드러내고, 먼지도 없고, 얼룩도 없어야 한다. 창턱에 잡동사니도 없고 얼룩도 없고 물흔적도 없다. 스크린 창 및 환기 시설 청소; 실내 벽 무공해, 탈피 없음, 거미줄 없음; 가공 제작 구역, 식품 창고 천장이 깨끗하고 곰팡이가 없는 곳; 문과 창문, 유리, 스크린이 완전하여 부족하거나 파손되지 않았습니다. 배기 흄 시설, 배수 시설은 정기적으로 청소됩니다. 음식물 쓰레기통은 폐쇄되고, 생활쓰레기는 제때에 치우고, 쓰레기통 밖은 깨끗하게 유지한다.
(d) 청소 (환경을 깨끗하게 하고 끝까지 관철하다). 정리, 정돈, 청소를 기초로 모든 요구를 제도화하고 불합격 상황을 처분하고, 정리, 정돈, 청소 성과를 유지, 공고히 하고, 종사자들이 깔끔하고 위생적인 환경에서 일할 수 있도록 하고, 소비자들이 깔끔하고 위생적인 환경에서 식사를 할 수 있도록 합니다. 항상 작업장을 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오. 간판은 손상, 오염 또는 콘텐츠 만료가 없습니다. 식품 처리 구역, 식사 구역은 언제나 청결을 유지하고, 통로에는 잡동사니가 없고, 막히지 않는다. 가공 제작 구역에는 개인 물품이 배치되지 않았다.
(e) 문맹 퇴치 (습관 개발, 환경 교육). 6S 관리 요구 사항에 따라 각 관리 콘텐츠를 제도화하고 공시하며 직원들이 표준을 준수하고 명확하고 투명하며 표준화된 관리를 할 수 있도록 항상 경고합니다.
종업원은 규정에 따라 깨끗한 작업복, 작업모, 마스크를 착용해야 한다. 식품 안전 자체 검사, 식기 소독, 식품 샘플, 냉장온도 등의 기록은 진지하고 시기 적절하며 명확하고 효과적입니다. 가공 공구, 장비 사용 후 지정된 지역에 다시 넣어 보관하다. 장비 사용 중지, 물품 배치 순서, 유지 보수, 유지 보수가 유효합니다. 직원 식품 안전 6S 관리 지식 및 운영 기술 교육을 정기적으로 조직하고, 정기적으로 검사 평가를 조직하고, 감독관이 시정을 촉구하고, 엄격한 상벌을 촉구하고, 6S 관리를 직원의 일상 업무에 관통하고, 습관을 길렀다.
(6) 안전 (식품 안전, 숨겨진 위험 제거). 직원 식품 안전 교육 강화, 교육 기록, 평가 프로그램 및 내용 학습 및 평가를 위해 "예식 평가 APP" 를 사용합니다. 식품 구매 영수증 제도를 시행하여 식품 입고 검사 의무를 이행하다. 식품 추적 시스템을 구축하고 한 가지 요리를 시행하면 관련 종사자들이 숙련될 수 있다. 종업원들은 정기적으로 건강 검진을 실시하고, 전시 검사 제도를 시행하며, 신체에 이상 상황이 있어 직위를 옮긴다. 냉동냉동식품은 요구에 따라 보관하고, 가공과정은 엄격하게' 규범' 에 따라 진행된다. 식품 책임 의식을 강화하고 식품 안전 주체 책임을 잘 이행하다.