진짜 검은 구기자에 물을 담그고, 색깔은 연보라색부터 점점 더 짙어지고, 보라색까지 짙어진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
흑구기자는 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있어 수용성 색소로, 보통 식물 세포의 액포에 존재하며 세포가 손상되면 색소가 물에 용해된다. 따라서 흑구기자에 담근 물이 보라색이나 연한 검은색으로 변하는 것은 정상이며, 보라색 검은색 식품의 퇴색률은 안토시아닌 함량, 침수온도 등과 관련이 있으며, 수온이 높을수록 색소가 빨리 녹는다.
보라색과 검은 음식이 물로 염색될 때 반드시 염색되었다는 뜻은 아니다. 보통 검은 구기자는 찬물에 담근 후 즉시 변색되지 않고, 오히려 점차 색을 발산하고, 물의 색깔은 순수한 검은색이 아니라 연보라색에서 점차 어두워지고, 염색된 음식은 왕왕 빠르게 검게 변하고, 수용액은 순수한 검은색과 불투명하다.
안토시아닌은 특별한 성질이 있다: 산을 만나면 빨갛게 변하고, 알칼리를 만나면 파랗게 변한다. 예를 들어 흑구기자에 담근 물에 식초를 적당량 넣으면 색이 진한 분홍색으로 변한다. 일정량의 알칼리나 베이킹 파우더를 넣으면 색이 다시 청보라색으로 변한다. 염색한 음식은 이렇게 변하지 않을 것이다.
일반적으로 북방의 수질은 알칼리성이고, 남방의 수질은 산성이기 때문에 남방의 검은 구기자에 담근 물은 보라색이다. 남방 사람들이 흑구기자를 마실 때 알칼리성 물을 선택할 것을 건의합니다.
물론 흑구기자의 색깔은 안토시아닌의 흡수에 영향을 주지 않는다. 60 도 정도의 물에 담가 온도가 너무 높아야 활성 물질의 방출에 영향을 줄 수 있다. 온도가 너무 낮아 흑구기자의 다당 등 성분이 쉽게 방출되지 않아 식감, 즉 흑구기자를 마실 때 느끼는 담백한 과일맛에 영향을 미칠 수 있다.
확장 데이터:
검은 wolfberry 침지 물 효과:
1, 신장 강화. 검은 구기자는 신장을 보충하는 효능이 있는데, 그 성질은 달콤하다. 검은 구기자수를 자주 마시면 신장 결핍 증상을 완화시킬 수 있다.
2, 기혈을 보충하다. 흑구기자는 신장효과가 좋을 뿐만 아니라 혈액순환을 촉진하고 노화를 늦추며 체내의 기혈을 증강시킬 수 있다.
3, 면역력 강화. 흑구기자수를 자주 마시면 인체의 면역력도 증강될 수 있으며, 일부 신체는 내한성이 떨어지는 사람들에게는 어느 정도 좋은 점이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 흑구기자수를 마시면 인체의 면역능력을 높이는 역할을 할 수 있다. 흑구기자의 풍부한 영양가가 매우 높기 때문이다.
4, 암 예방. 흑구기자수도 종양의 성장과 인체 세포의 변이를 억제할 수 있다. 인체가 병에 걸릴 기회를 어느 정도 낮추면 사람을 더욱 건강하게 만들 수 있다.
5, 예방 및 치료 3 높이. 구기자는 고혈당, 고혈압, 고지혈증 등 세 가지 고위험 질병에 대해 어느 정도 조절과 예방작용이 있으며, 구기자는 인체 동맥경화 등 질병에 대해서도 어느 정도 완화작용을 한다.
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