아질산염은 식품에 첨가할 수 없습니다. 아질산염으로 인한 식중독 가능성이 높습니다. 0.3~0.5g을 섭취하면 사망에 이를 수 있습니다.
아질산염 중독:
1. 질산염이나 아질산염 함량이 높은 절인 육류 제품, 피클, 상한 야채를 섭취하여 발생하는 중독을 말하거나, 공업용 나트륨을 잘못 섭취하여 발생합니다. 아질산염은 질산염이나 아질산염이 포함된 쓴 우물물이나 증기선 물을 마신 후에도 볼 수 있습니다. 아질산염은 일반적으로 혈액 내 산소를 운반하는 저철분 헤모글로빈을 고철분 운반 능력을 잃습니다. 조직 저산소증을 유발합니다.
2. 아질산염은 독성이 강한 물질로 성인이 0.2~0.5g을 섭취하면 중독될 수 있고, 3g은 사망에 이를 수 있다. 아질산염은 또한 위산과 같은 환경에서 식품의 2차 아민, 3차 아민 및 아미드와 반응하여 강력한 발암 물질인 N-니트로사민을 형성합니다. 니트로사민은 또한 태반을 통해 태아에 들어갈 수 있으며 태아에 기형을 유발하는 영향을 미칠 수 있습니다.
추가 정보:
독성 위험
1. 유아 메트헤모글로빈혈증(메트헤모글로빈혈증이라고도 함)
과도한 질산염 섭취는 다음에서 메트헤모글로빈혈증을 유발할 수 있습니다. 유아의 경우 인체 내 다량의 아질산염이 혈액 내 헤모글로빈과 결합하기 때문에 메트헤모글로빈 함량이 증가합니다. 메트헤모글로빈은 산소와 결합할 수 없기 때문에 이 시기에는 저산소증이 나타나며 입술, 손톱 등의 임상 증상이 나타납니다. 청색증, 피부 자반증 및 기타 저산소 증상이 나타나 사망에이를 수 있습니다.
2. 유아 선천성 기형
아질산염은 태반을 통해 태아에 들어갈 수 있습니다. 6개월 미만의 아기는 특히 질산염에 민감하며 태아에 기형을 유발합니다.
3. 갑상선종
일부 연구에서는 질산염을 많이 섭취하면 신체의 요오드 소화 및 흡수가 감소하여 갑상선종이 발생할 수 있다고 생각합니다. 이유는 아직 더 확인이 필요합니다.
4. 암
아질산염을 발색에 사용하면 아질산염은 고기 속의 아민과 반응하여 니트로소 화합물을 형성하거나 장의 산성 환경에서 전환되어 니트로사민이 되는데, 그리고 이 니트로소 화합물은 발암물질입니다.
바이두백과사전-아질산염