빵가마 만드는 법:
활성 건조 효모 1 큰술 꿀 1 큰술
미지근한 물 3 컵 (110 f) 유채 기름 1 큰술
통밀 밀가루 2 큰술 굵은 소금 2 컵
식빵가루 6 컵, 식빵가루 더 추가
절차:
1. 효모, 꿀, 미지근한 물을 반죽 고리가 들어 있는 중형 입식 믹서에 넣고 섞는다. 물집이 생긴 후 기름을 넣을 때까지 4 분에서 6 분 정도 가만히 두세요.
2. 별도의 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞는다. 믹서기는 저속으로 저속으로 저어가며 밀가루 혼합물을 효모 혼합물에 넣어 모든 밀가루가 섞일 때까지 약 10 ~ 12 분 정도 섞는다.
반죽이 공을 형성할 때까지 반죽 속도를 중저로 조절하고 6 분에서 8 분 정도 저어주세요. 그리고 그릇의 양쪽에서 잡아당기기 시작합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 반죽명언) 밀가루를 약간 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓다. 약 30 초 정도 문지릅니다. 반죽을 공 모양으로 구기다. 큰 그릇을 가져다가 가볍게 기름을 바르고 반죽을 그릇에 넣고 뒤집어서 랩을 덮고 약 1 시간 동안 발효시킵니다.
3. 오븐 바닥의 선반 위에 피자 돌을 놓고 오븐은 화씨 500 도까지 예열한다. (오븐이 예열되면 피자를 오븐에 넣는다. ) 반죽을 작업대 위에 놓고 밀가루를 살살 뿌린다. 반죽을 납작하게 눌러 반으로 자르다. 반마다 9 인분씩 잘라서 각 몫을 공으로 굴려라. 수건을 덮고 10 분 동안 그대로 두세요.
반죽을 6 인치 원으로 굴리다. 밀가루가 뿌려진 작업면이나 베이킹 트레이에 둥근 조각을 놓고 랩으로 느슨하게 덮고 약 25 분 동안 가만히 두세요.
4. 밀가루를 약간 뿌린 피자 껍질로 피자 세 조각을 뜨거운 피자에 한 번에 4 ~ 5 분 정도 구워 피자 껍질이 팽창하고 바닥이 약간 노랗게 변할 때까지 구워주세요. 뜨거울 때 먹거나 알루미늄 호일로 싸서 보온하세요.