빵을 만드는 방법 오븐으로 만드는 데 필요한 원료는 무엇입니까

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빵을 만드는 방법 < /p>

빵은 신선한 효모로 반죽을 만들어 문지른 바, 세제, 성형을 거쳐 구워 만든 것이다. 빵을 만드는 관건은 파우더 선택, 발효, 굽기의 세 가지 부분을 잘 잡는 것이다. < /p>

1, 선분 < /p>

빵을 만드는 주요 원료는 밀가루이고, 분분은 빵을 만드는 열쇠입니다. 일반적으로 글루텐 함량이 25 이상인 밀가루를 사용한다. 이런 밀가루로 만든 빵은 모발성이 좋고, 신축성이 있고, 질이 부드럽다. < /p>

2, 발효 < /p>

빵을 만드는 것은 효모 발효법을 사용한다. 빵 반죽을 만들 때 액체 신선한 효모를 사용하는 것 외에 기름, 설탕, 계란 등 보조 원료도 사용해야 한다. 투료 수량은 품종에 따라 다르다. 다음은 일반 빵을 예로 들어 발효 방법을 소개한다. < /p>

1, 투료 기준 < /p>

밀가루 5kg (부강가루가 좋다), 설탕 1.5kg 정도 (더운 날 1.5kg, 추운 날 1kg), 기름 750g 정도 (돼지기름, < /p>

2, 조정 방법 < /p>

는 두 단계로 진행됩니다. 1 단계에서 작은 누룩을 넣다. 밀가루 수량의 3 분의 1 에 맑은 물 500g 정도를 넣고 신선한 효모를 넣고 2 시간 (일부 모발 3 ~ 4 시간) 동안 숙성한 뒤 작은 효소면이다. < /p>

셋, 굽기 < /p>

빵 가공물을 굽는 불을 파악하는 것도 빵을 만드는 관건이다. 구운 빵에는 석탄 오븐, 전기 오븐, 원적외선 오븐이 있다. 오븐을 통해 빵 가공물을 고온으로 굽다. 제품은 생에서 익힐 수 있을 뿐만 아니라, 표면이 황금색이고, 조직이 부풀어 오르고, 달콤하고 맛있고, 신축성이 있는 등의 특색을 형성할 수 있다. 다음은 연탄불 오븐을 예로 들어 빵을 구울 때 난로온도를 조절하는 방법을 보여 준다. 빵을 굽고, 전반적인 요구는 왕성한 불을 사용하지만, 단계에 따라 다른 불을 써야 한다. 1 단계 불은 낮아야 하고 (120 C 안팎), 밑불은 높아야 한다 (250 ~ 260 C 이하). 이렇게 하면 빵의 표면이 빨리 정형화되는 것을 피할 수 있을 뿐만 아니라 빵의 팽창을 적당히 할 수 있다. 2 단계 면불, 밑불은 모두 높아야 하고, 면불은 270 C 에 달할 수 있고, 밑불은 270 ~ 300 C 를 넘지 않아 빵을 성형한다. 3 단계는 점차 면불을 180 ~ 200 C 로 낮추고, 밑불은 140 ~ 160 C 로 낮추고, 명명빵 표면의 캐러마화를 만들어 선명한 색채를 형성하고 향기를 높인다. 전체 베이킹 시간은 빵 크기에 따라 파악된다. 예를 들면 빵 100 그램은 8 ~ 10 분 (면불은 석탄더미 표면의 불, 밑불은 석탄더미 밑바닥의 불) 이다. 이렇게 3 단계 중' 우선 낮음, 후고, 다시 낮음' 의 다른 불길을 운용하면 품질 요구에 맞는 빵을 구울 수 있다. 다른 오븐의 온도도 이런 변화에 따라 적절히 조절할 수 있다 < /p >