흑어 도살 기교와 재치라는 이름의 유래
흑어, 일명 흑어, 뱀두어는 몸에 두꺼운 점액이 덮여 있어 체표가 매우 매끄럽고 도살에 어려움을 가져왔다.
흑어를 도살하는 기교
적합한 도구를 선택합니다. 검은 물고기를 잡을 때는 날카로운 커터가 중요하며 전용 생선 칼이나 식칼을 선택할 수 있습니다. 물고기 피를 담은 큰 그릇을 준비하다.
지느러미 끊어짐: 가위로 흑어의 등지느러미, 복지느러미, 가슴지느러미, 꼬리지느러미를 모두 끊어서 도살 과정에서 손이 긁히지 않도록 합니다.
머리부터 도살: 칼끝으로 검은 물고기 머리 뒤에 작은 입을 열고 물고기 내장을 찌르지 않도록 조심하세요. 그런 다음 팁을 사용하여 물고기 꼬리까지 척추를 따라 아래로 그립니다.
내장을 꺼내다: 복부를 자른 후, 창자, 위, 담낭, 생선 가오리를 포함한 내장을 조심스럽게 꺼낸다. 쓴 맛이 물고기를 오염시키지 않도록 담낭을 깨뜨리지 않도록 주의해라.
어강 청소: 맑은 물로 어강을 깨끗이 씻고, 남아 있는 내장과 혈액을 제거하여 생선의 위생을 보장한다.
비늘 긁기: 물고기 비늘칼이나 칼등으로 물고기 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁어내고 비늘이 자라는 방향을 거꾸로 조작하여 깨끗이 긁기 쉽다.
클렌징 컷아웃: 비늘을 깨끗이 긁은 검은 생선을 조각으로 썰어 맑은 물로 반복해서 헹구고 물기를 빼면 조리할 수 있다.
블랙피쉬는 왜 포춘어라고 부르는가
도살 기교 외에 흑어에는 또 다른 별명인 돈어가 있다. 이는 주로 다음과 같은 영역에서 비롯됩니다.
머리는 부의 신과 닮았다: 검은 물고기의 머리 부장은 평평하고 넓은 입을 가지고 있고, 재물신의 보물대야와 비슷하며, 그 눈은 크고 둥글며, 부를 모으고 큰돈을 버는 것을 뜻한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언)
체색은 캄캄하다: 흑어의 체색은 검은색이고, 고대 검은색은 부와 권세를 대표하기 때문에 흑어는 부귀의 상징으로 여겨진다.
콜로이드가 풍부하다: 흑어의 육질에는 콜로이드가 풍부하게 함유되어 있고, 식감은 끈적끈적하다. 이는 고대 물질이 부족한 시기에 영양가 있고 보배물로 여겨졌으며, 재물을 모집하고 보배로운 뜻을 담고 있다.
민간 전설: 일부 민간 전설에서 흑어는 물신의 화신으로 여겨져 재물운과 복을 가져올 수 있다. 따라서 일부 지역에서는 금전 신전 근처에서 흑어를 놓아 재물운이 성공하기를 기도한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 돈명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 돈명언)
블랙피쉬의 미끄러운 몸은 도살에 어느 정도 어려움을 가져왔지만, 정확한 기교를 익히면 쉽게 깨끗하게 처리할 수 있다. 흑어가' 재어' 라고 부르는 이유는 주로 독특한 머리 특징, 체색, 문화적 우의에서 유래한 것으로 부와 길상에 대한 사람들의 기도를 기탁하고 있다.