구내식당 관리 계약 계획
눈 깜짝할 사이에 시간이 흘러 작업이 마무리되고 새로운 시작점과 새로운 목표가 시작됩니다. 이번에는 미리 계획을 세워야 합니다. 예약하세요. 아래는 제가 꼼꼼히 정리한 식당 관리 계약 계획 문서입니다. 모두에게 도움이 되기를 바랍니다.
구내식당 운영 계약 계획 1
음식은 사람에게 가장 중요한 것입니다. 성공적인 기업가는 직원의 삶을 배려하는 것에서부터 시작된다는 것을 우리는 알고 있습니다. 기업은 기업가의 2차 생산성이 기업 직원의 생산 열정에 직접적인 영향을 미쳐 기업의 경제적 이익에 영향을 미칩니다. 다년간 축적된 성공적인 경영 경험이 귀사의 번영적인 발전에 기여할 수 있기를 진심으로 바라며 최선을 다하겠습니다.
1. 우리의 약속
1. "중화인민공화국 식품위생법"의 규정을 엄격히 준수하며, 모든 주방 직원은 유효한 "건강증명서"를 제시해야 합니다. " 입사 후 직원들의 식생활 안전을 보장하기 위해 매년 신체검사를 실시하고 있습니다.
2. 잔업, 야식, 명절 만찬, 간부급식 등 유연하고 다양한 서비스 방법을 개발합니다. 회사 직원의 실제 식량 수요에 따라 다양한 식사 계획을 개발합니다. 직원들이 안심하고 잘 먹을 수 있어요.
3. 영양사가 전문적으로 준비한 주간 레시피를 통해 영양구조를 보다 합리적으로 만들고 직원들에게 보다 인간적인 서비스를 제공합니다.
4. 선진화된 경영모델은 식당의 건전한 운영을 보장하고 회사 직원들의 걱정을 덜어줍니다.
5. 직원의 의견을 이해하고 직원의 피드백을 바탕으로 지속적으로 개선할 수 있도록 의견집을 마련합니다.
6. 세심한 서비스와 홍보는 직원의 질을 향상시키고 회사의 기업 문화를 심화시키는 데 도움이 됩니다.
7. 식사 제공 시 잔해물이 있을 경우 직원은 무조건 반품이나 교환을 요청할 권리가 있으며, 모두에게 설명하고 사과하겠습니다.
8. 당사가 제공한 불결한 식품이 귀하의 직원에게 식중독을 일으키거나 기타 부정적인 결과를 초래할 경우, 책임은 관련 부서에서 결정하며 책임자가 책임을 집니다.
9. 당사 직원은 귀하의 공장 규칙과 규정을 준수해야 합니다. 위반 사항은 귀하가 처리합니다.
10. 계약기간 동안 관리 및 점검을 준수해야 하며, 위약금이 있을 경우 이를 수용하고 보상합니다.
2. 서비스
1. 두 번째 옷을 갈아입고 손을 씻고 소독하고 깨끗한 옷, 모자, 장갑, 마스크를 착용합니다.
2. 조리된 음식을 넣고 덮어주세요.
3. 주기적인 메뉴 기획 : 셰프의 과학적인 믹스를 바탕으로 일주일 전 승인을 위해 공장에 납품됩니다.
4. 식사 중에는 좋은 서비스 태도를 유지하고, 직원들에게 요리 선택을 적극적으로 요청하며, 따뜻한 미소로 서빙합니다.
5. 식사 중에는 전담 직원을 배정하여 식당과 테이블의 위생을 관리하세요.
6. 식사 시간 중에는 조리된 음식실에서 직원에게 서비스를 제공하는 웨이터가 있는지 확인하세요.
7. 특별한 요구 사항이 있는 직원에게 사려 깊은 서비스를 제공하기 위해 특별 창구를 설치합니다.
3. 식품 안전 보장
(1) 원료 조달
1. 모든 식품 원료는 정규 제조업체에서 구매하고 원료를 선택합니다.
2. 기름은 대형마트의 일반 브랜드에서 구입하고, 고기는 일반 도축장에서 구입하고 검역 증명서는 매일 제공되며, 야채는 야채 기반에서 구입하고 조미료는 관련 기준을 충족하는 단위에서 구입합니다.
3. 식품은 "4개 금지" 시스템을 구현합니다. A: 구매자는 부패했거나 만료되었거나 3개 없음 원자재를 구매하지 않습니다. B: 보관 및 인수 직원은 부패했거나 만료되었거나 3개 없음 원자재를 구매하지 않습니다. -원료 없음, C: 가공 식품이 사용되지 않거나, 유통기한이 지났거나, 원료가 없습니다. D: 서비스 직원이 판매하지 않거나, 유통기한이 지났거나, 식품이 없습니다.
(2) 음식 인수
감독자는 음식이 부족하지 않은지, 야채가 좋아 보이고 신선해 보이는지, 고기 요리가 맛이 없는지 매일 특별히 검사하고 수락합니다. 품질이 저하되고 조미료가 유통기한 내에 사양을 충족합니다.
(3) 음식 배치, 가공 및 청소
1. 음식 배치
모든 야채와 고기 요리는 선반에 놓고 직접 떨어지지 않습니다. 땅. 고기 요리는 냉장고에 넣어두시고, 가공되지 않은 식품과 가공식품은 따로 넣어서 지정된 장소에 가지런히 놓아두세요. 건강 기준에 따라 등록 및 생산 날짜의 명백한 징후가 있습니다. 식품 저장은 "3가지 격리"를 구현합니다. A: 날음식과 조리된 음식의 분리 B: 음식과 잡화 및 의약품의 분리 C: 완제품과 반제품의 분리
(a) 육류 및 기타 상하기 쉬운 식품은 반드시 저온에서 냉장 보관해야 하며, 얼음이 녹은 후 재냉동하는 것을 엄격히 금지합니다.
(b) 쌀 등 곰팡이가 발생하기 쉬운 식품을 보관할 때는 반드시 건조하고 습기가 없는 상태로 보관하세요.
(c) 기름, 소금, 간장, 식초 등의 조미료는 덮고 덮어야 합니다.
(d) 식품 보관은 보관 순서, 생산 날짜 및 카테고리에 따라 "선입선출" 원칙에 따라 깔끔하게 정리되어야 합니다.
2. 식품 가공
야채는 노랗고 썩은 잎을 먼저 골라내고, 고기 야채는 필요에 따라 가공합니다.
3. 식품 세척
고기와 야채용 세척 탱크를 분리하세요. 야채는 먼저 30분간 담가둔 후 세척하고 소독하세요.
수영장에서는 카테고리별로 가지런히 정리하고, 분류하고, 모두 씻어서 선반에 올려두세요.
(4) 음식 조리
음식 조리 과정에서 오염을 엄격히 방지하고, 반제품을 두 번 조리할 때는 철저하게 조리하도록 주의하세요. 음식 준비, 조리, 보관 시간, 온도 기준을 엄격히 준수하세요.
a. 조리 시에는 조리에 주의하세요.
b. 조리된 요리의 조리 시간을 최대한 줄이고, 조리된 요리를 덮어서 오염을 방지하세요. c. 꼭 냉장고에 보관해야 하는 식품이 있는 경우에는 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어야 합니다. d. 사이징 및 절임 식품을 격일로 사용하는 경우 식품이 상하는 것을 방지하기 위해 요리용 와인이나 계란을 추가하지 마십시오.
e. 유사한 음식의 요리를 다양화합니다.
IV. 식기류 식당 청소 및 환경 위생
1. 먼저 식기류와 조리기구를 분류하고 '4단계'를 구현합니다: 솔질 1회, 세척 2회, 소독 3회, 세척 4회, 고정 포인트를 깔끔하게 정리했습니다.
2. 레스토랑 환경은 위생적이고 깨끗하며, 테이블 상판과 바닥을 깨끗이 소독하고, 매 식사마다 청소를 실시하며, 주 2회 청소를 실시합니다.
3. 주방 위생
스토브, 작업대, 용기, 싱크대를 매일 정기적으로 청소하세요.
시설은 깨끗하고 밝으며 잔해물이 없고 매끄럽습니다.
책상, 문, 창문, 선반 등이 깨끗하고 먼지가 없으며, 바닥도 깨끗하고 물과 '4대 위험'이 없습니다. 조리된 식품 용기는 사용하기 전에 소독하세요.
각종 기구와 헝겊은 날음식과 조리된 음식에만 사용해야 하며 명확하게 표시되어야 합니다.
모든 식기와 헝겊은 사용 후 즉시 세척하고 깨끗한 위치에 보관해야 합니다.
폐기물은 적시에 전용용기에 담아 뚜껑을 덮고, 적시에 처리해 주십시오.
4. 구내식당 주변은 청결하게 유지하고, 도구는 지정된 장소에 배치하며, 잡동사니가 쌓이지 않도록 하세요.
5. 냉동고 및 냉장고: 냉장고 안과 밖을 깨끗하게 유지하고, 음식을 가지런히 놓고, 날음식과 조리된 음식을 분리하고, 조리된 음식은 비닐랩으로 싸주세요.
6. 퇴임 후 후속 작업: 당일 당직 직원에게 물, 전기, 액화 가스, 문, 창문을 확인하고 닫고 기록을 작성하도록 요구합니다.
7. 식당의 안전과 위생을 보장하기 위한 제도적 관리.
5. 관리 방법
1. 식사 제공 시 음식물 찌꺼기가 있을 경우 직원은 무조건 반품 또는 교환을 요청할 권리가 있으며 이에 대해 설명하고 사과드립니다. 모든 사람.
2. 당사가 제공한 불결한 식품이 귀하의 직원에게 식중독을 유발하거나 기타 부정적인 결과를 초래한 경우, 책임은 관련 부서에서 결정하며 책임자가 책임을 집니다.
3. 당사 직원은 귀사의 공장 규칙과 규정을 준수해야 하며 위반 시에는 귀사가 처리합니다.
4. 계약기간 동안 관리 및 점검을 준수해야 하며, 위약금이 있을 경우 이를 수용하고 배상합니다.
매점 운영 계약 계획 2
(1) 식품 검사
감독자는 식품이 부족하지 않은지, 야채가 맛있고 신선해 보이는지 매일 특별 검사하고 접수합니다. 고기 요리가 상하지 않습니다. ;조미료가 사양을 충족하며 유통 기한 내에 있습니다.
(2) 음식 배치, 가공 및 청소
1. 음식 배치
모든 야채와 고기 요리는 선반에 놓고 직접 떨어지지 않습니다. 땅. 고기 요리는 냉장고에 넣어두시고, 가공되지 않은 식품과 가공식품은 따로 넣어서 지정된 장소에 가지런히 놓아두세요. 건강 기준에 따라 등록 및 생산 날짜의 명백한 징후가 있습니다. 식품 저장은 "3가지 분리"를 구현합니다. A. 생식품과 조리된 식품의 분리 B. 식품, 잡화 및 의약품의 분리 C. 완제품과 반제품의 분리.
(1) 육류 및 기타 부패하기 쉬운 식품은 저온에서 보관해야 하며, 식품이 얼음으로 녹은 후 2차 냉동하는 것은 엄격히 금지됩니다.
(2) 쌀 등 곰팡이가 발생하기 쉬운 식품을 보관할 때는 반드시 건조하고 습기가 없는 상태로 보관하세요.
(3) 기름, 소금, 간장, 식초 등의 조미료는 덮고 덮는다.
(4) 식품 보관은 보관 순서, 생산 날짜 및 카테고리에 따라 "선입선출" 원칙에 따라 깔끔하게 정리되어야 합니다.
2. 식품 가공
야채는 노랗고 썩은 잎을 먼저 골라내고, 고기 야채는 필요에 따라 가공합니다.
3. 음식물 세척
고기와 야채는 별도의 세척탱크에 담가두시고, 야채는 먼저 30분 정도 담가두신 후 살균하여 주십시오. 카테고리별로 정리하고, 분류하고, 씻어서 선반에 올려 놓습니다. ]
(3) 음식 조리
음식 조리 과정에서 오염을 엄격히 방지하고, 반제품을 두 번 조리할 때는 철저하게 조리하도록 주의하세요. 음식 준비, 조리, 보관 시간, 온도 기준을 엄격히 준수하세요.
A. 조리 시 조리에 철저하게 주의하세요.
B. 조리된 요리의 조리 시간을 최대한 줄이고, 조리된 요리를 덮어서 오염을 방지하세요.
C냉장고에 꼭 보관해야 할 식품이 있는 경우에는 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어야 합니다.
D 사이징 및 절임 음식을 격일로 사용할 경우 음식이 상하는 것을 방지하기 위해 요리용 포도주나 계란을 추가하지 마십시오.
E 같은 종류의 음식이라도 다양하게 조리할 수 있어요.
(4) 식사 서비스
1. 두 번째 옷을 갈아입고 손을 씻고 소독하며 깨끗한 옷, 모자, 장갑, 마스크를 착용합니다.
2. 조리된 음식을 넣고 덮어주세요.
3. 식사 중에는 좋은 서비스 태도를 유지하고, 직원들에게 요리 선택을 적극적으로 요청하며, 따뜻한 미소로 서빙합니다.
4. 식사 중에는 식당과 식탁의 위생을 담당할 전담인력을 배정하세요.
5. 식사 시간 중에는 조리된 음식실에서 직원에게 서비스를 제공하는 웨이터가 있는지 확인하세요.
(5) 식기류 식당 청소 및 환경 위생
1. 먼저 식기류와 조리기구를 분류하고 1번의 브러싱, 2번의 세척, 3번의 소독, 4번의 '4단계'를 시행합니다. 청소 고정된 지점에 깔끔하게 정리하세요.
2. 레스토랑 환경은 위생적이고 깨끗하며, 테이블 상판과 바닥을 깨끗이 소독하고, 매 식사마다 청소를 실시하며, 주 2회 청소를 실시합니다.
3. 주방 위생
(1) 스토브, 작업대, 용기, 싱크대를 매일 정기적으로 청소하십시오.
(2) 시설은 깨끗하고 밝으며 잔해물이 없고 매끄러워야 합니다.
(3) 책상, 문, 창문, 선반이 깨끗하고 먼지가 없으며 바닥이 깨끗하고 물이 없으며 '4대 위험'이 없습니다.
(4) 조리된 식품 용기는 사용하기 전에 소독해야 합니다.
(5) 다양한 도구와 천은 날음식 또는 조리된 음식에만 사용해야 하며 명확하게 표시되어야 합니다.
(6) 모든 종류의 식기와 걸레는 사용 후 즉시 세척하고 깨끗한 곳에 보관하십시오.
(7) 폐기물은 적시에 전용 용기에 담아 뚜껑을 덮고 적시에 처리하십시오.
4. 구내식당 주변은 청결하게 유지하고, 도구는 지정된 장소에 배치하며, 잡동사니가 쌓이지 않도록 하세요.
(6) 냉장고 및 냉동고
냉장고 내부와 외부를 깨끗하게 유지하고, 음식을 가지런히 놓고, 날음식과 조리된 음식을 분리하고, 조리된 음식을 비닐랩으로 싸십시오.
(7) 안전 교육 및 관리
1. 직원은 유효한 식품 작업자 건강 증명서를 소지해야 하며 작업을 시작하기 전에 위생 및 소독 절차를 엄격하게 시행해야 합니다. 직원들에게 식품 위생 및 안전에 대해 정기적으로 교육하고, 도구(고기 절단기, 스토브, 액화 가스 밸브, 밥솥, 물 및 전기 사용)의 올바른 작동 및 소방 장비의 올바른 사용에 주의를 기울이십시오.
2. 제도화된 관리를 채택합니다.
(8) 퇴근 후 사후관리
당일 당직자는 물, 전기, 액화가스, 문, 창문 등을 점검하고 닫고, 보관해야 한다. 기록.
비용 및 비용 관리: 학생식당의 특수성은 운영자의 저수익 수익을 결정합니다. 관리자는 비용 관리를 강화하고 경영진의 이익을 추구해야 합니다. 수시로 야채시장 변화에 대응할 수 있도록 구매단을 구성하고, 유통기한 내에서 최대한 구매채널을 선택하며, 재료비와 가격을 절감하여 학생들의 생활비를 최소화합니다.
서비스 요구 사항: 모든 식당 직원은 따뜻한 서비스 태도로 모든 학생을 대해야 하며 학생의 합리적인 요구 사항을 최대한 충족해야 합니다. 서비스 슬로건: 미소, 따뜻하고 사려 깊은 서비스! 구내식당 운영 계약 계획 3
친애하는 고객 여러분, 귀하의 회사 구내식당 관리를 강화하고 직원 식사의 실제 상황을 더욱 개선하기 위해 저희 회사는 귀사의 공장 검사와 결합하여 귀사의 실제 상황과 실제 요구 사항을 바탕으로 다음과 같은 운영 및 관리 계획을 수립했습니다.
1. 구내식당 계약 관리 계획
2. 기본 상황
3. 귀사와 사전 접촉 및 협상을 통해 Zhenshanmei는 다음과 같은 협력 의사를 갖고 있습니다. < /p>
4. Zhenshanmei는 귀사의 직원 구내식당 운영 계약을 체결했습니다.
5. 협력 기간은 1년이며, 계약 만료 후에도 동일한 조건으로 지속적인 협력을 우선시합니다. 계약서;
구체적인 작업 준비는 다음과 같습니다:
공장
1. 레스토랑, 주방 및 해당 지원 장소 제공
2. 주방 장비, 식기 등 고정 자산에 대한 투자
3. 레스토랑 관리 및 지원
4. 위생, 서비스 및 요리 품질에 대한 정기적인 샘플링 검사
식품위생 관리 시스템
1. 직원의 개인 위생:
1. 복장 및 복장: 직원은 작업 시 작업복과 모자를 단정하게 착용해야 합니다. 노동 보호 역할을 하는 것 외에도 작업복은 우아하고 우아해야 합니다. 머리카락은 작업과 위생에 지장을 주지 않도록 깨끗하고 스타일이 좋으며 길어야 합니다. 여성 직원은 화장이나 장신구 착용이 금지되며, 작업복은 청결하고 위생적으로 관리되어야 하며, 자주 세탁 및 교체되어야 하며 전용으로 지정되어야 합니다. 직장을 떠날 때는 즉시 작업복을 갈아입어야 합니다.
2. 남성 직원은 긴 머리, 턱수염, 긴 손톱을 기르는 것을 엄격히 금지하며, 여성 직원은 작업용 모자로 머리카락을 감싸도록 권고하며, 긴 손톱을 기르거나 바르는 것도 엄격히 금지합니다. 매니큐어.
3. 직원은 근무시간 중 타인에게 귀를 파거나, 코를 파거나, 머리를 긁거나, 재채기를 하는 행위를 엄격히 금지합니다.
4. 싱크대나 야채싱크대에서는 옷, 신발, 양말, 기타 개인 소지품을 세탁하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.
5. 모든 직원은 작업 전에 반드시 손을 씻고, 식품 가공 이외의 작업에 종사하기 위해 작업장을 떠날 때마다 손을 소독수에 2분간 담가야 합니다. 음식을 만들기 위해 돌아가기 전에 물에 2분 동안 담가두세요.
6. 모든 직원은 식사 제공 시 마스크를 착용해야 하며, 음식 및 식기류를 손으로 만져야 할 경우에는 일회용 위생 장갑을 착용해야 합니다.
7. 직원은 근무 시간 중 흡연, 음주, 간식 섭취, 웃음, 말다툼, 싸움, 도박 및 기타 업무와 관련 없는 행위를 엄격히 금지합니다.
8. 직원은 유효한 건강 증명서와 건강 지식 교육 수료증을 보유해야 합니다.
9. 발열, 기침, 설사 등의 증상이 있는 경우, 화농성 피부질환이 있는 경우에는 즉시 업무를 중단해야 합니다.
2. 창고 관리 :
1. 재료 및 부자재 창고
2. 이 창고에는 재료 및 부자재 만 보관할 수 있습니다. 강한 냄새가 나는 품목, 유독성 품목, 위험 품목 또는 비식용 품목을 보관하는 것은 금지되어 있습니다.
3. 모든 품목은 흰색 플라스틱 상자에 포장하고 포장해야 하며 상자 외부에 명확한 분류 표시가 있어야 하며 분류된 구역에 보관해야 합니다.
4. 창고는 분류별로 명확한 세부 창고 관리 계정을 설정하고 품목의 입항일, 수량, 유효일, 출고일, 수량 및 수령인에 대한 세부 기록을 작성해야 합니다.
5. 창고는 자재 흐름 카드 관리를 구현해야 합니다. 자재 흐름 카드에는 품목의 이름, 브랜드, 사양, 수량, 유효 날짜 등이 명확하게 반영되어야 합니다.
6. 창고는 환기가 잘 되고, 건조하고, 깨끗하고, 정돈되어 있어야 하며, 전담 인력이 매일 정기적으로 청소해야 합니다.
7. 창고는 도난방지, 화재예방, 해충방지에 유의하여 지정된 장소에서 전담직원이 관리해야 하며, 사람이 나갈 때에는 창고 문을 잠그고 살충제, 설치류 방제를 실시해야 한다. 파리, 모기, 쥐 또는 바퀴벌레가 없는지 확인하기 위해 규정에 따라 정기적으로 수행됩니다.
8. 아이템의 저장 용량은 주간 사용량을 기준으로 하며, 아이템 분배는 '선입선출' 원칙을 따릅니다.
2. 주요 곡물 창고:
1. 이 창고에는 쌀, 밀가루, 콩, 시리얼 및 기타 주요 식품만 보관할 수 있습니다. 청소 용품 및 보관은 엄격히 금지됩니다. 강한 냄새가 나는, 독성이 있는, 위험하거나 먹을 수 없는 품목.
2. 모든 물품은 반드시 카테고리와 구역별로 보관해야 합니다. 지면 가까이에 있는 물건은 격리하고 삼각대나 바닥 접착제로 습기를 차단해야 하며, 지면에서 멀리 떨어져 보관해야 합니다. .
3. 창고는 특별 관리 장부를 설정하고 물품의 반입 날짜, 수량, 유효 날짜, 회수 날짜 및 수령인에 대한 세부 기록을 작성해야 합니다.
4. 창고는 환기가 잘 되고, 건조하고, 깨끗하고, 정돈되어 있어야 하며, 전담 인력이 매일 정기적으로 청소해야 합니다.
5. 창고는 도난방지, 화재예방, 해충방제에 유의하여 지정된 장소에서 전담직원이 관리해야 하며, 사람이 나갈 때에는 창고 문을 잠그고 해충과 설치류가 들어오지 않도록 주의해야 합니다. 파리, 모기, 쥐, 기타 해충이 없도록 규정에 따라 정기적으로 도살해야 합니다.
6. 물품의 보관 용량은 주당 최대 보관량을 기준으로 합니다. 품목 분배는 "선입선출" 원칙을 따릅니다.
3. 물리적 전염병 예방 시스템
식품 매개 감염은 전 세계적으로 증가하는 공중 보건 문제 중 하나입니다. 최근 수십년간 지속적으로 발생하고 있는 식인성 세균감염은 주로 콜레라균, 이질균, 살모넬라균, 캄필로박터균, 병원성 대장균 O157:H7, 리스테리아 모노사이토제네스 등이 원인이다. 당사에서는 식품매개 전염병 발생을 최소화하기 위해 주로 다음과 같은 관리조치를 취하고 있습니다.
1. 보건면허증을 보유한 사업체로부터 식품을 구매하고, 비교적 고정된 식품 구매 장소를 유지하며, 간헐적으로 변경합니다. 공급자. 구내식당에 사용되는 동물성 식품원료 구매시에는 반드시 관련 검사검역증명서를 취득하고 관련 적격마크를 확인하여야 하며, "동물식품검사기준"에 따라 품질검사원이 엄격한 재검사를 실시합니다.
2. 신선하고 깨끗한 식품원료를 구매하세요.
3. 유통기한 내에 포장된 식품을 구매하세요. 제품 라벨에는 생산 단위, 생산지 주소, 생산 날짜, 유통기한, 제품 성분 등이 포함됩니다.
4. 원산지를 알 수 없고 해당 제품 라벨을 제공할 수 없는 식품을 대량으로 구매하지 마세요.
5. 찬 고기, 찬 요리, 과자류 등은 외부에서 구매하지 마시고, 조리가공식품도 외부에서 구매하지 마세요.
6. 원자재, 반제품, 완제품에 사용되는 식품 용기 및 도구는 명확하게 표시하고 별도로 사용해야 합니다.
7. 냉동육(냉동 조리육 반제품 포함)은 조리 전에 완전히 해동해야 합니다.
8. 모든 음식, 특히 고기, 우유, 계란 및 그 제품을 철저히 익히십시오.
9. 야채 조리 과정: 1회 세척, 2회 담그기, 3회 데치기, 4회 볶기.
10. 녹두를 삶아서 질식시켜 본래의 녹색과 콩의 맛을 잃게 합니다.
11. 두유는 충분히 익히고 끓인 후 5~10분간 계속 가열해야 합니다.
12. 찬 고기나 차가운 요리를 가공하지 마세요.
13. 음식은 즉시 준비되어 판매되어야 합니다. 일반적으로 준비부터 판매까지 2시간을 초과하지 않아야 합니다.
14. 남은 음식은 다시 판매하기 전에 고온에서 충분히 가열해야 합니다.
15. 독성 및 유해 물질이 함유되어 있을 수 있는 식품을 가공하는 데 싹이 튼 감자, 야생 버섯, 조롱박 및 기타 원재료를 사용하지 마십시오. 창고에 들어가는 식품을 확인하고 인수하는 전담 인력이 있으며, 식품은 카테고리별로 선반에 올려집니다.
16. 식품은 교차 오염을 방지하기 위해 날것과 조리된 음식을 엄격히 분리하여 보관해야 합니다.
17. 날것과 조리된 음식에 사용되는 칼과 도마는 엄격히 구분하여 사용해야 합니다.
18. 식품은 교차 오염을 방지하기 위해 날것과 조리된 음식을 엄격하게 분리하여 보관해야 합니다.
19. 쥐약, 살충제 등 독성 및 유해물질을 적절하게 보관하고 식품창고, 식품가공소, 식당 등에 보관하지 않는다.
20. 우발적인 섭취 및 오용을 방지하기 위해 질산염 및 아질산염을 저장하는 용기에는 명확하게 표시해야 합니다.
21. 냉장고의 냉동 효과를 보장하려면 냉장고 및 기타 냉동 장비를 정기적으로 청소해야 합니다.
22. 식기 세척 및 소독 절차: 긁기 1회, 세척 2회, 세척 3회, 소독 4회, 청소 5회.
23. 열 소독 요건: 100°C에서 10분 이상 증기 멸균, 120°C에서 15~20분 동안 건열 소독, 15분 이상 끓이는 소독.
24. 소독 캐비닛의 소독 요구 사항: 소독 캐비닛의 지침에 따라 엄격하게 소독하고 정기적으로 확인하여 소독 효과를 확인합니다.