선효모와 건효모의 전환: 100 의 선효모 =50 의 활성건효모 =33 의 활성건효모 (빠른 건효모). 건효모는 이미 건조한 효모 알갱이이고, 신선한 효모는 건조하지 않은 신선한 효모로, 다른 형태와 저장 방식을 가지고 있다.
활성 건효모는 강한 생명력을 지닌 압착효모로 저온탈수를 거쳐 만든 건균체로 수분 7-8.5 를 함유하고 있다. 사용량이 안정적이고 발효력이 높고 보관일이 길어 상온 밀폐 진공환경에 1 ~ 2 년 정도 보관할 수 있어 개봉 후 저온보관이 필요합니다. 활성 건조 효모는 사용하기 전에 약 30 ℃의 미지근한 물로 활성화시켜야 한다.
확장 데이터:
참고:
건효모는 입자형으로 보존 시간이 길고 사용법도 간단하기 때문에 가정용으로 적합하다. 기본적으로 이 효모는 모든 종류의 빵에 적용된다.
주의사항: 건효모를 재료에 직접 넣어 섞는 것도 좋지만, 일반적으로 건효모는 반드시 예비 발효를 해야 한다. 즉, 미지근한 물로 미리 녹인 후 재료에 넣어 섞는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
바이두 백과-신선한 효모
바이두 백과-건효모