1. 하얀 골두탕은 사실 주로 단백질과 지방의 혼합물이다.
2. 뼈에 단백질과 콜라겐이 풍부하기 때문에 스튜는 일반적으로 식용유 (뼈 자체에 지방이 많으면 식용유가 필요 없음) 를 첨가하고, 큰 화재로 끓이는 과정에서 단백질, 콜라겐, 기름이 끓는 물에 부딪혀 유백색 현탁액을 형성하여 골탕에 유백색을 드러낸다.
3. 골두탕찜 과정에서 회백색의 거품이 있을 수 있는데, 이들은 사실 뼈 속의 피와 비린내 물질 등으로 매우 비린내를 풍기며, 보통 이 거품들을 건져 버려야 한다.