염화 마그네슘을 먹는 것은 염수가 아니다. 염화 마그네슘을 먹으면 염수를 만들 수 있지만, 성분은 비교적 단일하며, 염화 마그네슘만 있다. 염수는 바닷물이나 염호수로 소금을 만든 후 염조에 남아 있는 모액으로, 주성분은 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 염화나트륨으로 쓴맛과 독성을 지녔기 때문에 염화마그네슘을 먹는 것은 염수가 아니다. 식품급 염화 마그네슘은 일명 수염소석, 화학식 MgCl26H2O, 분자량: 203 으로 불린다. 흰색 결정체, 기둥 모양이나 바늘 모양, 쓴맛이 있다. 물과 에탄올에 잘 용해되어 습도가 높을 때 쉽게 수분된다. 염화 마그네슘 별명 할로겐, 소금 할로겐, 염소 마그네슘 또는 직접 소금 모액을 원료로 만든 것이다. 염화 마그네슘을 식품첨가제로 콩류 제품 생산에 쓰이며 안정제나 응고제로 사용할 수 있다.