노란 물은 지하실에 있는 와인 알갱이에서 새어 나오는 액체다.
황수는 지하실에 있는 와인 알갱이에서 아래층으로 새어 나오는 노란색 액체를 말하며, 일정한 산성도를 가지며 알코올, 전분, 잔류당, 효모 자가분해물 및 기타 성분이 포함되어 있습니다. 양조 과정에서 황수를 재료로 사용하여 인공적인 오래된 저장고를 만들어 와인의 숙성을 촉진하고 품질을 향상시킬 수 있습니다. 황수는 또한 고체 발효의 부산물이기도 하며 유기산, 영양분 등이 풍부하여 양조 과정에서 중요한 의미를 갖습니다.