1. 좌석 배치
일반적으로 좌석 배치는 '왼쪽과 동쪽'이고 '문을 향하는 것이 존중'이다. 원형 테이블의 경우 문을 향한 쪽이 주인과 손님이고, 주인과 손님의 좌우 위치는 주인과 손님의 거리가 가까울수록 기준이 됩니다. 같은 거리에서 왼쪽이 오른쪽보다 더 존경받습니다. 팔선 테이블이라면 문을 향한 좌석이 있다면 문을 향한 오른쪽 좌석이 주인과 손님이 될 것입니다. 문을 향하지 않은 경우에는 동쪽에 있는 오른쪽 자리가 우두머리가 됩니다. 큰 잔치라면 주빈을 앞쪽 중앙에 배치하고 왼쪽에 2, 4, 6석, 오른쪽에 3, 5, 7석을 배치한다. 호스트와 게스트의 신원과 상태에 따라.
호스트라면 일찍 도착해 문 근처에서 기다렸다가 손님을 자리로 안내해야 한다. 초대받은 사람이라면 호스트의 좌석 배치를 따라야 합니다.
일반적으로 상사가 있다면 상사를 메인 자리로 안내하고, 직위가 가장 높은 손님은 메인 자리 왼쪽에 앉도록 요청하는 것이 좋습니다. 이번에 즐겁게 지내는 사람이 리더십 수준이 매우 높지 않은 한.
2. 주문하기
시간이 허락한다면 대부분의 손님이 도착할 때까지 기다린 다음 손님에게 메뉴를 안내하고 주문하도록 요청하는 것이 좋습니다. 물론 비즈니스 연회라면 예산에 대한 고민이 크겠지만, 가장 중요한 것은 식사 전에 미리 숙제를 많이 하여 손님이 오실 수 있도록 하는 것입니다. 귀하의 예산 의도를 완전히 이해할 수도 있습니다. 게다가, 일반적으로 말하면, 귀하가 요금을 지불했는데 손님들이 너무 당황해서 주문을 할 수 없다면 그들은 귀하가 결정을 내리도록 해줄 것입니다. 상사도 연회에 참석했다면 상사가 주도권을 잡지 않는 이상 상사를 존중하거나 사회 경험이 풍부하고 연회에서 많이 먹는다고 생각해서 음식을 주문하지 마십시오. 그렇지 않으면 그는 합당하지 않다고 느낄 것입니다.
만찬이라면 음식을 주문할 때 너무 적극적으로 나서지 말고, 주인이 주문을 받도록 해야 한다는 점을 알아야 한다. 상대방이 친절하게 물어보면 너무 비싸지 않고 모두가 금기시하지 않는 요리를 주문할 수 있다. 테이블에 앉은 사람들의 의견을 물어보세요. 특히 "안 먹는 음식이 있나요?" 또는 "무엇을 먹고 싶으신가요?"라고 물어보세요. 주문 후 "주문했는데 다들 입맛에 맞을지 모르겠네요
", "다른 것도 드시겠어요?" 등의 지시를 요청할 수 있습니다.
주문할 때 무엇을 기대하는지 알아야 합니다. 주문 시 다음 세 가지 규칙을 따르면 됩니다.
인원 구성을 살펴보세요. 일반적으로 1인당 한 접시가 더 일반적인 규칙입니다. 남성이 많은 회식이라면 금액을 적절하게 늘릴 수 있습니다.
둘째, 요리의 조합을 살펴보세요. 일반적으로 고기와 야채, 차가운 요리와 뜨거운 요리를 식탁에 올려놓고 최대한 포괄적인 음식을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 테이블에 남자가 많으면 고기 요리를 더 주문할 수 있고, 여자가 많으면 가벼운 야채 요리를 더 주문할 수 있습니다.
연회의 중요성에 대해 고려해야 할 세 가지. 일반 비즈니스 연회라면 한 접시의 평균 가격은 50~80위안 정도이다. 비교적 중요한 사람을 위한 잔치라면 랍스터, 꽁치, 멸치 등 넉넉한 양의 몇 가지 요리와 전복, 지느러미 가루 등의 큰 사이즈를 주문하세요.
또 한 가지 주의할 점은 주문할 때 웨이터에게 요리 가격을 묻거나 흥정을 해서는 안 된다는 점이다. 그렇게 하면 고객 앞에서 회사가 좀 얄팍해 보일 수 있고, 고객도 그럴 것이다. 불편함도 느낀다.
붙임: 중국 음식 주문 가이드 – 세 가지 좋은 것과 네 가지 금기
표준 중국 음식은 일반적으로 차가운 요리가 먼저 나오고 뜨거운 볶음 요리가 나옵니다. 메인 코스를 마친 후 스낵과 수프가 제공됩니다. 식사가 조금 질렸다면 디저트를 주문하고 마지막으로 과일 접시가 제공됩니다. 주문 시 각 프로그램의 요리를 고려해야 합니다.
우선 요리
1. 중국 특색의 요리. 외국 손님을 접대할 때에는 이 점에 더욱 주의를 기울여야 합니다. 춘권튀김, 위안샤오 조림, 만두찜, 사자머리, 쿵파오치킨 등의 요리는 별미는 아니지만 중국 특유의 특색이 있어 많은 외국인들에게 높은 평가를 받고 있다.
2. 지역적 특성을 지닌 요리.
예를 들어, 시안의 양고기 만두, 후난의 마오가 돼지고기 조림, 상하이의 사자머리 조림, 베이징의 양고기 샤브샤브 등이 외국 손님을 접대할 때 같은 해산물보다 더 인기가 많을 것입니다.
3. 이 식당의 특산물. 많은 레스토랑에는 자신만의 특선 요리가 있습니다. 레스토랑의 특별 요리 중 하나를 제공하는 것은 손님에 대한 주인의 세심함과 존경심을 보여줍니다.
메뉴를 구성할 때 하객들의 식생활 금기 사항도 고려해야 하며, 특히 주빈의 식생활 금기 사항도 고려해야 한다. 4가지 주요 다이어트 금기가 있습니다
1. 종교적 다이어트 금기는 전혀 무시할 수 없습니다. 예를 들어, 무슬림은 일반적으로 돼지고기를 먹지 않으며 술도 마시지 않습니다. 국내 불자들은 고기뿐만 아니라 양파, 마늘, 부추, 겨자 및 기타 매운 냄새가 나는 음식을 포함하는 고기가 많은 음식을 덜 먹어야 합니다. 관음교를 믿는 일부 불교도들은 특히 홍콩, 마카오, 대만 및 화교 동포들을 접대할 때 쇠고기를 식단에서 금지합니다.
2. 건강상의 이유로 특정 음식에 대한 금기 사항도 있습니다. 예를 들어 심장병, 뇌혈관 질환, 동맥경화증, 고혈압, 뇌졸중 후유증이 있는 사람은 개고기를 먹는 것이 적합하지 않으며, 간염 환자는 양고기와 자라를 먹지 말아야 합니다. 또한 자라는 것을 먹기에 적합하지 않습니다. , 고혈압과 콜레스테롤이 높은 환자는 닭고기 수프를 적게 마셔야 합니다.
3. 지역마다 사람들이 선호하는 식단이 다른 경우가 많습니다. 메뉴를 구성할 때 이 점을 고려해야 합니다. 예를 들어 후난성 사람들은 일반적으로 매운 음식을 좋아하고 단 음식을 덜 먹습니다. 영국과 미국 국가의 사람들은 일반적으로 애완동물, 희귀 동물, 동물 내장, 동물 머리 및 발을 먹지 않습니다. 또한, 외국인 손님을 접대할 때에는 씹어야 하는 음식을 가능한 한 적게 주문하도록 하세요.
4. 일부 직업에서는 어떤 이유로 케이터링에 관해 서로 다른 특별한 금기 사항이 있는 경우가 많습니다. 예를 들어, 국가공무원은 직무를 수행할 때 먹고 마시는 것이 허용되지 않으며, 공식 연회에서 과식하거나 과음할 수 없으며, 국가가 정한 기준을 초과하여 먹을 수 없으며, 술을 많이 마시는 것이 허용되지 않습니다. 분비액. 또 다른 예는 운전자가 일하는 동안 술을 마시는 것이 허용되지 않는다는 것입니다. 이를 무시하면 상대방이 실수를 하게 될 수도 있습니다.
3. 야채 먹기
중국인들은 일반적으로 음식과 먹는 방식에 매우 까다롭습니다. 직장 내 에티켓이 점점 더 중요해짐에 따라 비즈니스 만찬에서의 식습관과 식습관도 더욱 특별해지고 있습니다. 다음은 중국 음식을 예로 들어 저녁 식사에서 예의 바르고 능숙하게 행동하는 방법을 알려줍니다.
중국 연회가 시작될 때 웨이터가 주는 첫 번째 젖은 수건은 손을 닦는 용도로 사용하지 마세요. 랍스터, 닭고기, 과일이 나올 때 레몬 조각이나 장미 꽃잎이 떠 있는 작은 수박이 나옵니다. 이는 음료가 아니라 손세정제입니다. 손을 씻을 때는 양손으로 번갈아 가며 손가락을 적시고 가볍게 헹군 후 작은 수건으로 말리면 됩니다.
식사할 때는 예의바르고 예의바르게 식사하세요. 외국 손님을 대할 때 반복적으로 식사를 권유하지 말고, 중국 음식의 특징을 소개하고, 먹고 여부는 손님에게 달려 있습니다. 어떤 사람들은 다른 사람에게 음식을 달라고 하거나 심지어 음식을 사오기도 합니다. 외국 손님들은 그런 버릇이 없어요. 계속 예의를 갖추면 “내가 밥 안 먹는다고 했는데, 비유하자면 왜 밥 먹게 하세요?”라고 화를 낼 수도 있습니다. 외국 손님이 주최하는 연회에서는 주인이 반복적으로 음식을 줄 것이라고 기대하지 마십시오. 다른 사람이 음식을 제공하기를 기다리면 문제가 발생합니다.
손님이 앉은 후 바로 음식을 가져가지 마세요. 손님은 호스트가 인사하고 잔을 들어 시작을 알릴 때까지 기다려야 하며, 손님은 호스트보다 앞서 나갈 수 없습니다. 음식을 집어들 때는 예의를 갖추어야 하며, 젓가락을 사용하기 전에는 접시가 자신 앞에 올 때까지 기다려야 합니다. 한 번에 너무 많은 접시를 집어 올리지 마십시오. 조심스럽게 천천히 씹는 것은 소화에도 좋을 뿐만 아니라 식사 예절의 필수 요소이기도 합니다. 큰 조각을 입에 넣고 탐욕스럽게 삼키지 마십시오. 그러면 사람들에게 탐욕스러운 인상을 줄 수 있습니다. 편식하지 말고, 좋아하는 요리에만 집중하지 말고, 좋아하는 요리를 서둘러 접시에 담아내지 마세요. 식사의 움직임은 우아해야 합니다. 음식을 집을 때 이웃과 부딪히지 말고, 접시에 담긴 접시를 테이블 위로 밀지 말고, 국물을 흘리지 마세요. 수프를 마실 때 "콸콸" 소리를 내거나 야채를 먹을 때 "삑삑"하는 등 불필요한 소리를 내지 마십시오. 사람들과 동시에 식사와 대화를 나누지 마십시오.
뼈와 생선뼈를 입에 뱉지 마세요. 냅킨으로 입을 가리고 젓가락으로 꺼내 접시에 담으세요. 식탁 위에 떨어진 음식은 먹지 마세요. 식사 중에 접시나 젓가락을 가지고 장난치거나, 다른 사람에게 겨누지 마세요. 손으로 입에 집어넣지 마세요. 이쑤시개로 이를 뺄 때에는 손이나 냅킨으로 입을 가리십시오. 기구에서 소음이 나지 않도록 하세요.
식사 후에는 웨이터가 준 냅킨이나 냅킨, 작은 수건으로 입을 닦을 수 있지만, 머리나 목, 가슴을 닦는 것은 적합하지 않습니다. 식사 후 신호가 끝나면 손님은 먼저 테이블을 떠날 수 없습니다.
4. 마시기
술을 마실수록 진해진다는 말처럼 와인 테이블에서는 주의할 점도 많다. 와인 테이블에서 주의해야 할 사항을 소소하게 정리했습니다.
세부사항 1: 리더들이 서로 술을 마신 후 건배 차례입니다. 토스트할 때는 자리에서 일어나 양손으로 잔을 들어야 합니다.
세부사항 2: 한 사람은 여러 사람이 존경할 수 있지만, 리더가 아닌 이상 한 사람이 많은 사람을 존경할 수는 없습니다.
세부사항 3: 스스로 남을 존중하라. 잔을 부딪치지 않는다면, 마시는 양은 상대방의 음주량, 음주에 대한 태도 등 상황에 따라 다르다. 당신은 다른 사람을 존중하고 있다는 것을 알아야 합니다.
구분 4: 건배할 때 잔을 부딪치며 “내가 다 마실 테니 마음대로 해라”라고 말하면 관대함을 드러낸다.
세부사항 5: 리더나 고객에게 와인을 더 추가하는 것을 잊지 마세요. 리더를 맹목적으로 와인으로 대체하지 마세요. 리더나 고객은 리더를 위해 술을 마시는 대신 당신을 대신할 사람을 찾고 싶어합니다. 예를 들어, A 리더가 술에 너무 취했다면, A 리더에게 경의를 표하려는 사람들에게 암시를 걸어 말릴 수 있습니다.
세부사항 6: 와인잔(맥주잔)을 잡고, 오른손으로 잔을 잡고, 왼손으로 잔 바닥을 놓는다. 자신의 잔은 항상 다른 잔보다 낮다는 점을 기억하자. 리더라면 현명하고 자신을 너무 낮추지 마십시오. 그렇지 않으면 어떻게 아래 사람이라고 할 수 있습니까?
상세 7: 특별한 사람이 없으면 술을 마시는 것이 가장 좋습니다. 시계 방향으로 순서를 정하고, 서로 우대하지 마십시오.
세부 사항 8: 잔을 부딪치고 말로 건배하세요. 그렇지 않으면 내가 왜 당신의 와인을 마시고 싶겠습니까?
세부 사항 9: 테이블에서 사업 이야기를 하지 말고 그냥 마시세요. 사업이 거의 끝났고 모두가 마음 속으로 이해합니다. 그렇지 않으면 그들은 당신과 함께 술을 마실 마음이 없을 것입니다.
세부사항 10: 순전히 와인이 부족한 상황이 발생하면 테이블 중앙에 와인병을 놓고 사람들이 리필하게 하라. 와인을 하나씩 부어주세요. 그렇지 않으면 뒤에 있는 사람들이 와인이 없으면 어떻게 해야 할까요?
건배에 대해
1. 주인이 귀빈을 맞이합니다.
2. 손님을 동행하고 주빈을 존중하십시오.
3. 주빈은 보답합니다.
4. 손님과 동행할 때는 서로를 존중하세요.
기억하세요: 손님일 때 무차별적으로 건배를 해서는 안 됩니다. 이는 호스트에게 매우 무례하고 무례한 행동입니다.
5. 차 따르기
여기서 언급한 차 따르기 지식은 회사를 방문하는 고객뿐만 아니라 비즈니스 테이블에도 적용됩니다.
우선 차세트가 깨끗해야 한다. 손님이 방에 들어간 후 먼저 앉아서 차를 준비하게하십시오. 차를 만들기 전에는 반드시 차 세트를 씻어야 하며, 특히 오랫동안 사용하지 않은 차 세트는 먼지나 때로 더러워질 수 있으므로 깨끗한 물로 조심스럽게 씻어야 합니다. 차를 만들거나 따르기 전에 주전자와 찻잔을 끓는 물로 데우는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 위생에 주의를 기울이고 예의바르게 보입니다. 차 세트가 깨끗한지 여부에 관계없이 손님에게 차를 따르는 것은 예의에 어긋납니다. 사람들은 찻주전자와 찻잔에 묻은 얼룩을 보면 속이 메스꺼워하는데, 왜 아직도 차를 마시려고 하는 걸까요?
요즘 대부분의 회사에서는 차를 따르기 전에 일회용 컵에 주의를 기울이세요. 물에 손이 데는 것을 방지하고 손님이 컵을 들고 차를 마실 수 없게 만드는 것을 방지하기 위해 컵에 홀더를 설치합니다.
둘째, 차의 양이 적당해야 합니다. 먼저 차에 대해 이야기합시다. 일반적으로 적절할 것입니다. 차는 너무 많지도 적지도 않아야 합니다. 찻잎이 너무 많으면 차의 맛이 너무 진하고, 찻잎이 너무 적으면 차의 맛이 나지 않습니다. 손님이 솔선하여 진하고 가벼운 차를 마시는 습관을 소개한다면 손님의 취향에 맞게 차를 만드십시오. 차를 따를 때, 큰 잔이건 작은 잔이건 너무 가득 채우면 쉽게 넘쳐 테이블, 스툴, 바닥을 적시는 것은 좋지 않습니다. 조심하지 않으면 자신이나 손님의 손발에 화상을 입어 호스트와 손님 모두를 당황하게 만들 수 있습니다. 물론 너무 적게 붓는 것은 바람직하지 않습니다.
잔의 바닥만 덮고 손님에게 차를 대접한다면, 그 차는 가식적이고 성실하지 않다는 느낌을 갖게 될 것입니다.
다시 말하지만, 차를 대접하는 것은 올바르게 이루어져야 합니다. 우리 민족의 전통 풍습에 따르면 손에 장애가 없는 한 양손으로 손님에게 차를 대접합니다. 그러나 요즘 일부 젊은이들은 이 규칙을 이해하지 못하고 한 손으로 손님에게 차를 건네며 문제를 일으키기도 합니다. 양손으로 차를 서빙할 때도 주의해야 합니다. 컵 러그가 있는 찻잔의 경우 일반적으로 한 손으로 컵 러그를 잡고 다른 손으로 컵 바닥을 잡고 손님에게 차를 제공합니다. 돌기가 없는 찻잔을 채우면 몸 전체가 뜨거워져 손으로 컵에 가까이 다가가기가 어렵습니다. 일부 동지들은 컵 가장자리를 손가락으로 잡고 손님 앞에 서빙하기도 합니다. 이러한 차 마시는 방법은 화상 사고를 예방할 수는 있지만 보기에 좋지 않고 위생적이지 않습니다. 손님의 입이 호스트의 손가락 자국을 핥는 것이 얼마나 편안할지 상상해 보세요.
차를 좀 추가해 보세요. 당신의 상사나 고객이 컵에 더 많은 차가 필요하다면 그렇게 해야 합니다. 웨이터에게 차를 다시 채워달라고 신호를 보낼 수도 있고, 웨이터에게 찻주전자를 테이블 위에 놓아두도록 요청할 수도 있습니다. 더 좋은 방법은 무엇을 말해야 할지 모를 때 숨길 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 물론, 차를 추가할 때에는 상사와 고객에게 먼저 차를 추가하고, 자신에게 차를 마지막으로 추가해야 합니다.
6. 테이블을 떠나세요
일반적으로 칵테일 파티와 티 파티는 약 2시간 이상 오랫동안 지속됩니다. 아마도 몇 번 돌아다니면서 사람들을 알아보고 나면 곧 떠나고 싶을 수도 있습니다. 이때 회의를 도중에 떠나는 몇 가지 기술을 이해하지 못해도 됩니다.
연회가 한창일 때 누군가 떠나고 싶어 모두가 흩어지는 경우가 많아 주최자를 매우 불안하게 만든다. 이러한 불쾌한 결과를 피하기 위해 도중에 떠나려고 할 때 대화 서클에 있는 모든 사람에게 작별 인사를 하지 마십시오. 주변에 있는 두세 사람에게 조용히 인사한 다음 떠나십시오.
중간에 리셉션을 나갈 때는 초대한 호스트에게 설명과 사과를 해야 하며, 순식간에 사라지면 안 됩니다.
호스트에게 인사를 한 뒤 바로 퇴장해야 한다. 게이트에서 호스트를 끌어다 끝없이 채팅을 해서는 안 된다. 왜냐하면 상대방은 그날 할 일이 많고, 그 사람이 인사하기를 기다리는 손님도 많기 때문입니다. 호스트의 시간을 너무 많이 차지하면 그 사람은 다른 손님 앞에서 무례해질 것입니다.