간장' 은 무슨 뜻인가요?

간장은' 소스' 에서 진화한 것으로, 일찍이 3000 여 년 전에 주조에는 소스를 만든 기록이 있었다. 간장의 양조는 순전히 우연히 발견한 것으로, 간장은 중국 고대 황제의 어용 조미료에서 유래한 것으로, 신선한 고기로 절여 만든 것으로, 오늘날의 생선 이슬 제조 과정과 비슷하다. 풍미가 점점 민간으로 퍼지기 때문에, 나중에 콩으로 만든 맛이 비슷하고 싸다는 사실이 밝혀져 전 세계에 널리 사용되고 있다. 처음에는 승려들이 빚은 것이었고, 이후 불교가 멀리 방송되면서 일본, 한국, 동남아 일대와 같은 각지에 편중되면서 현재 중국 요리는 세계인들의 찬사를 받고 있으며 간장은 세계적인 조미료가 되고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 간장의 제조, 초기에는 일종의 가사예술과 비밀이었다. 그 양조는 어느 스승이 많이 좌지우지하는데, 그 기술은 흔히 자손이 대대로 전수하거나 일파의 스승이 전수하여 어떤 방식의 양조법을 형성하는 경우가 많다.

어원: 고기를 잘게 다져서 고기 소스로 만든 기름으로 간장이라고 합니다.

간장에 대한 CNS 사양

정의:

식물성 단백질을 원료로 양조법, 속양조법 또는 혼합법에 따라 얻은 조미료를 기름이라고 하는데, 여기에는 소금, 당류, 알코올, 조미료, 방부제 등이 포함된다.