대두올리고당은 대두에 들어 있는 수용성 당의 일종으로 주성분은 수크로스(Sucrose), 라피노스(Raffinose), 스타키오스(Stachyose)이다. 부작용은 소화되지 않은 두 종류의 올리고당이 대장에 들어간 후 장내 박테리아에 의해 분해되어 다양한 가스를 생성하여 결국 더 많이 먹을수록 더 많은 가스를 발생시킬 수 있습니다. 더 심각할수록 방귀의 가장 명백한 징후는 방귀 증가입니다.
대두올리고당은 인간의 건강에 많은 긍정적인 영향을 미칩니다. 대두올리고당은 인체 장내 비피도박테리아의 성장을 촉진하고, 장내 면역세포의 증식을 촉진하며, 항체 생성 능력을 향상시키고, 면역력을 강화시킬 수 있습니다. 대두 올리고당은 또한 총 혈청 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압과 혈중 지질을 낮추는 효과가 있습니다.
동물 실험에서도 대두 올리고당은 특정 항암 효과를 나타냈습니다. 콩이 부글부글 끓는 것은 생활에 있어 불편함과 민망함을 더합니다. 이 민망함을 무시한다면 콩은 여전히 건강한 음식입니다.
추가 정보:
대두올리고당은 주로 대두의 배축에 분포하며, 주요 성분은 스타키오스와 라피노스(또는 멜트리오스)입니다. 스타키오스(stachyose)와 라피노스(raffinose)는 저장당이며 미성숙 콩에는 거의 없으며 대두가 성숙함에 따라 그 함량이 증가합니다. 그러나 대두가 발아하거나 발효될 때 또는 대두를 15°C 이하의 온도와 60도 이하의 상대습도에서 보관할 때 스타키오스와 라피노스 함량도 감소합니다.
대두올리고당은 자당과 비슷한 단맛을 갖고 있으며, 단맛은 자당의 70%, 칼로리는 자당의 50%로 저칼로리 감미료로 자당을 대체할 수 있다. 대두 올리고당은 자당보다 보온성과 흡습성이 낮지만 과당 시럽보다는 좋습니다. 수분 활성도는 자당에 가깝고 청량 음료 및 제과류에 사용할 수 있으며 수분 활성도를 줄이고 미생물 번식을 억제하며 보존 및 보습 효과도 얻을 수 있습니다.
대두 올리고당 시럽은 무색 투명한 액상 설탕으로 나타나며 맥아당보다 점도가 낮고 이성질당이 높습니다. 산성 조건에서 가열하면 과당, 올리고당, 자당보다 안정하며 일반적으로 140°C로 가열하면 열분석을 시작하며, 가열 멸균이 필요한 산성 식품에 사용할 수 있습니다.
Ifeng.com - 콩을 콩 제품으로 가공하면 헛배부름이 발생할 가능성이 적나요?