주방장이 허난의 유명한 요리인 매콤하고 신맛이 나는 곱창탕 만드는 법을 가르쳐 줍니다. 이 작은 기술을 익히면 맛보기가 어려울 것입니다.
“사람들은 마치 철밥과 강철이 너무 배고프다”며 “요리사로서 맛있는 음식을 요리하는 것도 좋아하고, 맛있는 음식을 먹는 것도 좋아한다. 누구에게나 고향에는 잊을 수 없는 맛있는 음식이 몇 가지 있습니다. 오늘은 여러분이 좋아하는 고향 별미인 허난 뜨겁고 신 삼겹살 수프를 소개해 드리겠습니다.
소삼겹살은 사실 가늘게 썰어져 있는 고기인데, 삼겹살은 겉보기엔 눈에 띄지 않지만 단백질 함량이 높고 비타민, 칼슘, 인, 칼륨 등의 성분이 많이 들어있습니다. 철분으로서 비장과 위를 튼튼하게 하고 기운을 북돋아 주는 효능이 있다.
새콤한 곱창탕은 허난의 유명한 전통 요리 중 하나이며, 그 맛은 주로 신맛이 나지만 시원하지 않고 매콤해야 합니다. 강하지도 않고, 짜지도 떫지도 않고, 각각의 맛이 과하지 않고 딱 적당해서 성공이다. 이제 매콤달콤한 배추국 만드는 법을 알려드리겠습니다. 좋아하는 친구들은 빨리 배워보세요.
매운맛 썰은 삼겹살
재료: 삼겹살 반쪽, 파 1개, 생강 한 쪽, 곰팡이 20g, 말린 고추, 고수풀.
준비 방법:
1. 재료 가공: 삼겹살을 반쯤 준비하고 가운데를 자른 후 균일한 두께로 얇게 썰어주세요. 맛이 더 좋습니다. (저는 익힌 삼겹살을 마트에서 샀어요. 드시고 싶으시면 생으로 사서 집에서 몇 개 삶아 냉장고에 넣어두셔도 좋아요.)
대파를 먼저 잘라주세요. 같은 크기의 조각으로 자른 다음, 깨서 얇은 조각으로 자릅니다. 먼저 작은 생강 조각을 얇게 썬 다음 잘게 자릅니다. 20g정도의 균사체를 잘게 썰어 찬물에 미리 담가두는 것이 가장 좋습니다. 말린 칠리 고추 몇 개를 가위로 얇게 자릅니다.
2. 데치기 : 냄비에 물을 끓이고 찬물에 삼겹살을 넣고 맛술 5g을 붓고 센 불에 끓여주세요. 배를 찬물로 헹굽니다.
3. 요리: 냄비에 적당량의 물을 넣고 대파, 생강, 고추채, 실파를 각각 넣고, 삼겹살을 넣고 센 불에서 빠르게 끓입니다. .
4. 양념: 국물을 끓인 후 소금 4g, 닭고기 가루 3g, 후추 3g, 닭육수 3g을 넣고 재빠르게 섞어 양념을 녹인다. 국물이 끓으면, 위에 있는 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 3분간 끓인다.
5. 냄비에서 꺼내면 3분 정도 지나면 기본적으로 익는다. 마지막으로 물전분을 조금 부어주면 국물 맛이 더욱 진해진다. 식초를 골고루 섞은 후 국그릇에 담고 고수를 뿌리고 참기름을 뿌려 드세요.
벌써 욕심이 나셨나요? 그렇다면 서둘러 드셔보세요. 마시고 나면 칭찬이 가득할 것입니다.
해드릴 말씀
1. 삼겹살을 집에서 끓여 드셔도 좋습니다. 손질할 때 먼저 넣어주시면 됩니다. 삼겹살에 밀가루를 조금 묻힌 후 반죽을 멈추지 말고 밀가루에 흙이 묻도록 빠르게 헹구고 소금과 식초를 넣고 몇 분간 방치한 후 마지막으로 몇 번 더 씻어주세요. 이 방법으로 씻어낸 삼겹살은 비린내가 나지 않고 매우 깨끗합니다.
2. 집에서 만드는 경우에는 닭육수를 육수나 걸쭉한 국물로 대체해도 좋고, 본연의 맛에 아무것도 첨가하지 않아도 너무 좋습니다.
3. 발사믹 식초를 넣을 때 너무 일찍 증발해 신맛이 없어지는 것을 방지하기 위해 최대한 늦게 넣어주세요.