술지게미를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
찹쌀을 손가락으로 쉽게 으깨질 수 있을 때까지 물에 6시간 정도 담가서 물을 버리고 쪄주세요. 찜기에 넣고(찜기가 없으면 그냥 쪄주세요) 안에서 쪄주세요) 7~8시쯤 익을 때까지 15분 정도 찐 후 불을 꺼주세요.
자연 식힌 후 달콤한 누룩주를 넣고 찬 끓인 물 한 컵을 넣고 숟가락으로 가볍게 밥을 짓눌러 가운데에 작은 둥지를 만들어 덮고 그대로 놔두시면 됩니다 여름에는 현재 기온에 맞게 상자에 포장하고 이불로 포장하면 2~3일이면 완성됩니다.
찹쌀을 완전히 식힌 후에 누룩을 넣으세요. 그렇지 않으면 달콤한 술이 신맛을 낼 수 있습니다. 찹쌀의 최적 발효 온도는 25~30도 정도입니다. 너무 낮으면 발효가 진행됩니다. 박테리아는 죽지 않고 활성 상태로 유지됩니다. 발효 온도가 너무 높으면 달콤한 와인이 확실히 실패합니다.
모든 작업 과정은 오일, 염분을 사용하지 않아야 하며, 용기와 손을 청결하게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 생산된 달콤한 포도주는 하얗지 않을 것이고, 맛도 좋지 않을 것이며, 성공하지 못할 것입니다.
단주를 만든 후 과도한 발효를 방지하기 위해 보통 끓는 물 한 그릇을 준비한 단주 위에 붓는다. 이는 흔히 단주를 잡는 것으로 알려져 있다. 그 기능은 발효 박테리아를 죽이는 것입니다.
적색곡물, 증류곡물, 박물 등으로도 알려진 증류곡물은 쌀, 밀, 수수 등을 양조한 후 남은 찌꺼기이다. 어떤 곳에서는 사람들이 포도주 찌꺼기를 리라고 부르기도 합니다. 술지게미는 감주라고도 불리며 우리나라 일부 지방에서는 특산품으로 현지인들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다.