재료
재료: 양배추 1개, 마늘 1대
부재료: 생강 적당량, 사과 1개, 배 1개, 설탕 적당량, 레몬 적당량, 고춧가루 1개, 맛술 적당량 액젓 적당량, 소금 적당량
배추 빨리 담그는 방법
1.
배추 1개를 잘게 찢어서 씻어서 물기를 조절하세요
2.
길이는 1.5~2cm 정도로 썰어주세요. 기호에 맞게 썰어서 드셔도 됩니다.
3.
큰 대야에 썰어놓은 양배추를 담고 적당량을 넣어주세요. 개인 취향에 맞게 소금을 넣고 너무 짜지 않게 24시간 동안 재워주세요
4.
양념은 레몬을 신망고로 대체했어요. 집에서는 신맛이 나면 사용하고 싶지 않아요. 청경채를 담그는 데 이보다 더 좋을 수는 없습니다. 레몬과 신 망고가 없다면 백식초를 대신 사용해도 됩니다.
5.
과일은 껍질을 벗기고 씻어주세요. 신 망고의 절반만 사용하세요. 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 씻어주세요
6.
마늘을 다진마늘로 만들어 먼저 마늘깎이로 으깬 뒤 그릇에 담고 롤링으로 으깨주세요 핀
7.
짜낸 잼에 적당량의 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 너무 달지 않게 다진 마늘과 생강을 준비해주세요
>8.
양념을 모두 넣고 잘 섞은 뒤, 글루탐산나트륨과 액젓을 넣고 입맛에 맞게 칠리면을 적당량 넣고 잘 섞어주세요. 고추국수는 10g을 사용합니다. 운남의 고추국수는 너무 매워요. 북방 사람들은 매운 음식을 못 먹으니까 입맛에 맞게 고추국수의 양을 조절하세요.
9.
고루 저어주세요.
10.
24시간 절인 양배추에서 물이 약간 나옵니다. 마른 양념가루를 많이 사용하시면 소금물을 빼실 수 있습니다. , 양념에도 물이 좀 필요하기 때문에 소금물은 따로 빼지 않아도 됩니다. 상황에 따라 절반 정도는 빼주세요. 마지막으로 양념을 골고루 섞어주세요.
11.
젓가락으로 살살 섞어주면 하루 더 재워두시면 더 좋습니다. 소독된 유리용기나 병에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에 보관하세요.
12.
절인 배추 한 장을 한 박스 가득 담고 남은 음식은 이 그릇이면 충분해요 1~2주 동안