이 6 개의 기본기가 잘 되어 있어 외식 브랜드 전환률이 높지 않은 게 이상하다!

앞에 적힌 는 음식을 만드는 모든 사장마다 곤혹스러움을 품고 있다. 우리 가게의 전복률이 더 높을 수 있을까, 더 높을 수 있을까? 사실, 이 6 가지 기본기를 잘 하기만 하면, 전복률이 높지 않은 것이 이상하다. 보시는 바와 같이 체인그룹 이외의 대부분의 외식업자들은 일반적으로 그루터기 대기 정책을 채택하고 있으며, 그들은 고객의 방문을 부정적으로 기다리고 있다. 는 거미줄 전술로 소비자 간의 입소문만으로 점점 누적되는 고객 인기를 모으고 있다. 개점부터 꾸준한 성장까지 가는 과정은 길고도 어쩔 수 없는 경우가 많다. 김과는 이렇게 오랫동안 브랜드 기획을 해 왔기 때문에 독자들에게 알릴 필요가 있다. 중국에서 음식을 만드는 것을 알기 위해, 3 개월은 생사선이다. 당신이 운영하는 새 가게는 3 개월 동안 나아지지 않았다. 사장은 아마 프로젝트가 잘못 선택되었거나 섹터가 너무 쓰레기라는 것을 알고 있을 것이다. 전염병 상황에서 오프라인 사업은 걸핏하면 금지된다. 이때 확장하려고 하지도 말고, 일부 사장들이 울부짖는 것을 배우지도 말고, 그동안 조직팀이 잘 복판을 하고 내공을 연마한다. 상품채색, 장소장비, 서비스기교 등은 모두 공간을 많이 발휘하는 외식업자들이 치열한 경쟁에서 곤경을 깨고 싶어 과거의 정적인 기다림에서 벗어나 끊임없이 주동적으로 출격하고 있다. 금과는 침을 잡아당기는 것을 좋아하지 않기 때문에, 문장은 줄곧 간결하고 간결하기 때문에, 네가 진지하게 보아야 한다. 1, 좋은 요리명 좋은 요리명을 생각하면 손님들이 빠른 호기심을 갖도록 자극할 수 있어야 한다. 예를 들어, 여명 (P >) 는 지금 차가운 죽순을 파는데, 특선식재료의 산지에서 직접 배달된 죽순무침이다. 봄비 삿갓솥-의경을 묘사한 팬 표고버섯솥. -응? 힘센 필승솥-재료의 풍성함, 영양, 분량을 강조하는 운동선수 샤브샤브. 나폴리 정통 피자-이탈리아 장작가마에 따라 구워지고 손으로 만든 오리지널 피자를 보장합니다. 2, 러시아워를 장악하는 외식업의 경영은 두 가지 선천적인 제한이 있다. 1 은 좌석 수가 고정되어 임의로 늘릴 수 없다. 둘째, 식사 시간 집중이라 습관을 거의 바꿀 수 없다. 글로벌 서비스업 경쟁이 가장 잔혹한 일본에서는 외식업을' 물상 판매' 라고 부른다. 이 이름의 의미는 무엇입니까? 그 중 한 가지 주장은 고객이 조수처럼 어느 시점에서 대거 쏟아져 나오는데, 시간이 지나자마자 자취를 감추고, 생동감 있게 묘사하고 있지 않나요?

취사 사업은 흐르는 물에 의지하고 고객은 흐르는 물과 같다. 외식업에서 맞붙는 승부의 관건은 잠깐의 러시아워를 장악할 수 있는지, 가장 높은 생산과 서비스의 효율을 발휘할 수 있는가에 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 외식업, 외식업, 외식업, 외식업)

단기간에 빠른 방법은

(1)? 러시아워를 설계하는 빠른 특식 은 주방 연구에서 조리가 간편한 특식을 개발해 벽과 테이블에 가장 눈에 띄는 방식으로 표시해 서비스 직원의 추천을 받아 가격대가치, 반찬 과속, 자주 변신 패턴 등을 유도해 고객이 집중적으로 선택할 수 있도록 유도했다. 가게에 1 가지가 더 있다면 반성해야 합니다. 음식 종류가 너무 많으면 의미가 없어집니다.

(2)? 원활한 작업 흐름 계획 후방 요리와 서비스 부서는 충분히 협조해야 하지만 사전 준비는 성패에 관한 것이다. 주방은 먼저 처리한 식재료를 한 부씩 배합하여 제작시간을 단축한다. 객석의 종업원은 탁자별로 식기를 진열한 후 차를 붓고 기다렸다. 밥을 담거나 국을 첨가하는 간단한 일은 외야에게 맡기고, 임무는 조를 나누고, 좌석 구역을 분할하여 혼란이 서로 간섭하는 것을 방지한다. 패스트푸드계의 원조 맥도날드는 창업에 성공하고, 전 세계에 가게를 여는' 빠른 외식' 시스템이 공로를 이어가고 있다. 독자 제군에게 맥도날드 창업자의 전기영화' 대창업가' 를 보러 가자고 조언했다. 식사, 특히 프랜차이즈에 대한 새로운 인식을 갖게 될 것이다. 이 외식영화의 고전은 주성치' 식신' 못지않다고 생각합니다. 내부는' 원활한 작업흐름 계획' 에 대해 매우 잘 표현한 이미지로 손놀림이라고 할 수 있습니다.

(3)? 빠른 음악을 틀고 편안한 쿠션을 벗고 멜로디가 경쾌한 음악의 기운을 북돋워 직원들의 동작이 민첩해지고 고객의 식사도 빨라졌다. 이 점에서 많은 사람들이 잘못 알고 있다. 점원은 최근 유행하는 노래책만 고를 뿐, 체험에 적합하든 안 되든 간에. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 뛰어난 서비스류 브랜드에는 전문팀 선가가 있고, 스타벅스, 유니클로, 맥도날드 등 뮤지션들에게 맞춤화까지 시키는 등 모두 고수들이며, 이렇게 오래 살 수 있어 기본기 기능이 없어서는 안 된다. 또 다른 방법은 황금 시간대에 너무 편안한 쿠션을 제거하는 것입니다. 이해하지 못합니까? 스타벅스 좌석을 보시면 알 수 있습니다. 너무 높거나 너무 낮고 딱딱합니다. 고객에게' 제 3 의 공간' 이라고 불리는 곳으로, 전복률을 위해 의자를 버스보다 더 비인간적으로 만들 수 있다. 목적은 손님이 오래 차지하지 않도록 하는 것이다.

(4)? 주문율 차트 를 만들어 스스로 목록을 작성하는데, 외식종사자들은 모두 알고 있다. 그러나 여기에는 큰 비결도 있다. 바로' 평가주기' 입니다. 명단은 바꿔야 합니다. 이 점은 미단처럼 공부해야 합니다. 인터넷 회사들은 모두 인성통찰의 대가입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 인터넷명언) 그들은 매년, 매월, 매일 소비자들에게 새로운 목록을 보여 준다. 지난 달' 고객 주문율 순위' 를 만들어 입구나 눈에 띄는 곳에 붙이고, 간판 메뉴색을 고객에게 판매하고, 서비스 직원의 구두추천을 절약하는 한편, 주문을 집중적으로 하는 아이템을 만들어 주방 숙제를 용이하게 할 수 있습니다. 순위에 최전방 베스트셀러 요리 3 ~ 5 개만 나열하면 됩니다. 너무 많고 잡다한 것이 오히려 초점이 흐려집니다. 이 시점에서, 많은 음식점 주인이 모두 틀렸다. 그들은' 목록' 을' 메뉴' 로 잘못 만들어서, 집 안의 2 개 요리를 모두 내놓는 것을 기다릴 수 없다. 메뉴의 목적은 고객을 위한 것이고, 목록의 목적은 고객이 선택하지 못하게 하는 것이다! 각 요리마다 또렷하고 매력적인 사진을 첨부해야 하는데, 메뉴 홈페이지에 끼울 수 있는 전단지가 가장 효과적입니다. 입구나 좌석 벽에 붙어 있는 큰 포스터도 눈길을 끌 수 있다. 책상 위에 놓인 직립팝은 종종 간과된다. 이 점은 많은 음식점들이 잘못을 저질렀고, 식탁을 한 무더기 늘어놓았고, 결국 고객은 보지 못했다. 원리는 간단하다. 등불 아래는 검지만 눈앞의 물건은 오히려 보이지 않는다. 는 매월 지난 3 개월 동안 실제 주문한 통계 결과에 따라 순위를 기재하고, 변화가 있으면 바로 조정한다. 이해하시나요? 순위는 동적이다. 음식의 본질은 희신이다. 그래서 매년 사장이 가게를 개조하고, 이름을 바꾸고, 프로젝트를 바꾸는 것은 신선함을 위한 것이다. 사람은 동물이고,' 이동' 을 추구하는 것은 본능이고, 정물은 가장 쉽게 간과된다. 3. 여성 고객 여성의 취업자 수와 수입은 이미 남성과 비슷하고 소비능력은 지나치다. 중국식 남녀 관계 하에서 우리나라 여성의 지위는 보통 높지 않다. 경제 발전은' 낭비' 에 의존하고 있는데, 여성의 소비는 어찌' 하늘의 절반을 감당할 수 있는가' 가 아닌가? 그야말로 하늘을 사야 한다. 미혼부터 기혼에 이르기까지 여성들은 재정대권을 장악하고 지출 비율을 어떻게 분배할지 결정한다. 외식 행위도 예외가 아니다. 주견이 있고 경험이 있는 여성이 과감하게 식당, 채색 선택을 주도한다. 연구에 따르면 여성들은 흔히 직감에 의지하여 판단하며 안심감으로 식당과의 친밀한 관계를 발전시킨다고 한다. 관계를 오래 지속할 수 있도록 끝까지 전폭적으로 지지할 수 있도록, 입소문을 전하고, 친구를 불러서 성원하는 것이 가장 많이 쓰이는 방법이다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 친구명언) 자료에 따르면 여성의 65% 가 식당을 여가 활동으로 간주하고 로맨틱한 무드가 맛있는 음식보다 우선이라고 한다. 남유럽 지중해 연안의 가상상황이나 하얀 조개껍데기, 열대 꽃의 식탁 장식은 그들을 혼란스럽게 하기에 충분하다. 외식업자들에게 발랄하고 화사한 젊은 (심리적 나이, 생리연령 아님) 여성 클러스터를 끌어들일 수 있다면 이 식당은 절대 재원이 넘칠 수 있다는 것을 시사한다. 4, 고객이 다른 날 비싼 를 맛보게 하는 것은' 무통재객' 방면에서 일본인이 최고일 것이다. 일부 일본의 중급 및 고급 식당은 점심시간에 값진 특별 패키지인 메인 요리에는 수프와 음료가 붙어 있어 대중화 식당에 가까운 가격대로 직장인들에게 매우 매력적이다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 음식명언) 가게 측은 소비자들에게 돌려주는 것이라고 주장했지만, 실제로는 매일 일상적으로 배를 채우고 싶은 직장인들이 고급 식당에 들어가 고급 요리를 즐기기가 어려웠다. 가게 측은 살아있는 새우가 냉동으로 바뀌는 것과 같은 값싼 재료를 사용하지만, 여전히 같은 요리 수법으로 저가 패키지를 만들어 일반 고객을 끌어들여 내부 소비를 유도한다. 인성본욕심, 마침내 문턱에 들어선 직장인들은 마음속으로' 언젠가 나도 정식 성찬을 맛보겠다' 는 호된 포부를 불태울 것이다. 데이트, 생일, 한턱 낼 때가 바로 실현될 때이다. 잠재 고객은 절대 가만두지 마세요. 길게 늘어선 새우쌀도 큰 물고기를 잡았어요. 고객을 지키는 최고 경지는' 연락이 끊어져서는 안 되고, 관계가 흐트러져서는 안 된다' 는 것입니다. 모든 고객을 포기하지 마세요. 왜냐하면 You give up, I give up 입니다. 5. 배달과 배달 강화 전염병 속에서 당식은 하기 어려워 배달의 장점이 드러나고, 배달을 전문으로 하는 외식 브랜드도 많이 등장한다. 배달은 자리를 차지하지 않고 서비스를 면제해 식당에 추가 수입이다. 배달을 강화하는 데는 인센티브가 있어야 한다. 예를 들면 음료나 디저트 증정, 입립 등이 바람직하다. 그래서 따로 배달메뉴를 만들어야 합니다. 종류가 작고 도시락과 가방을 디자인해야 합니다. 격조, 소재가 고아하여 고객이 손에 들고 식당을 무료로 홍보할 수 있도록 해야 합니다. 이 점에서 중국의 외식업자들은 많이 했지만 잘 하지 못했다. 이것은 솜씨이기 때문에, 전문적인 기획 설계 기관에 칼을 조련해 달라고 요청해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 예술명언) 배달은 일본에서 3% 의 실적을 올리는 놀라운 실효를 보이고 있다. 보섬에서도 도시락 가게가 열심히 펼쳐지는 것을 볼 수 있다. 대륙은 인구 기수가 커서 게으름을 피우고 싶은 고객과 부지런한 형이 많기 때문에 배달이 빠르게 진행되고 있다. 배달과 마찬가지로 배달된 메뉴도 간소화하고, 거리를 제한하고, 시간을 제한해야 합니다. 주방과 서비스 직원의 정상적인 작업에 영향을 주지 않고 정오 3 분 전에 가장 좋습니다. 또 한 가지 더, 현재 중국의 외식업자들은 모두 간과하고 있다. 바로 사역, 특히 대종 사역이다. 테이크아웃 플랫폼이 급속도로 발전하면서 많은 외식업자들이 매일 고기를 베어서 피를 뽑기를 기다리는 테이크아웃 플랫폼을' 팔기' 했다. 식당 밥은 적게 하지 않고 플랫폼 돈은 적게 벌지 않았다. 어떻게 깨요? 외식업자들은 to B 기업으로부터 배워야 하는데, 그들은 어떻게 업무를 달리는가? 일가가 달리는데, 다른 지름길은 없다. 왜 시도해보지 그래? 경영자나 고참 직원들이 인근의 규모가 큰 회사와 기관을 방문하여 회의 식사와 같은 대량의 주문을 쟁취할 수 있도록 이렇게 안배할 수 있다. 6, 할인액 대신 부가가치로 전체 식권을 판매하는 수법은 현재 곳곳에서 볼 수 있고, 현금을 미리 받고 단골 손님을 붙잡아 일거양득이다. 정가에 따라 할인하는 것이 매력이지만, 할인하지 않고 부가가치가 있는 상품으로 바꾸는 것이 어떻겠습니까? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가격명언) 예를 들어, 원래 2 원짜리 스파게티는 식권을 사면 16 원만 받습니다. 원가를 유지하고 4 원짜리 샐러드를 증정하면 고객은 같은 이익을 얻을 수 있다고 느끼지만 가게 측은 받는 금액이 높을 뿐만 아니라 샐러드 비용도 4 원보다 훨씬 낮다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가격명언) 경쟁이 치열한 지역에서는 가격 인하 할인이 흔하지 않다. 이윤본은 이미 한계가 있기 때문에, 이렇게 되면 거의 이익이 없고, 서로 죽이는 결말은 반드시 양패가 될 것이다. 중국의 외식업자들은 품질 향상에 힘쓰기 위해 노력해야 하며, 고객이 오히려' 조금 비싸고 기꺼이' 하는 쪽을 선택할 수 있도록 노력해야 하며,' 싸고 좋은 물건이 없다' 는 오명은 언급하지 말아야 한다. 는 전염병을 요약하며 모든 사람의 기본기를 시험하고 있다. 어느 쪽이든 속임수로 오래 걸리지 않고 기본기가 튼튼하지 않아 탈락할 수밖에 없다. 당신이 222 년을 견디고 223 년을 맞아 봄꽃이 피면, "남은 자가 왕이다, winners take all!" 이 무엇인지 알게 될 것이다. 이 기간 동안 이 6 가지 기본기를 착실하게 해 주세요!

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