쓰촨과 충칭 지역에서는 생선을 주재료로 하는 가정식 요리 중 아마도 가장 대중이 많고 가장 실용적인 요리일 것이다. "중국에서 먹고 사천에서 맛본다"는 말이 많은 사천, 충칭의 별미처럼 젓갈도 입에 넣은 후의 맛에 더 신경을 쓴다고 합니다. 젓갈 재료 : 작은 흑생선 2마리, 파 약간, 생강, 마늘, 건고추 2개, 절인 양배추 1개, 달걀 1개, 호박 퓨레 큰 스푼, 황등 칠리 소스 작은 스푼, 고구마 가루 약간 , 사천고추 10알 - 20알, 맛술 약간, 고추 적당량, 절인고추 적당량. 황금국물에 담긴 젓갈은 맛이 좋고, 색깔이 황금색이며, 영양이 풍부하고 맛있습니다. 황금국물 소스를 만드는 방법은 여러 가지가 있는데, 보통 육수, 늙은 호박, 노랑초롱 칠리소스, 당근 등으로 만듭니다.
마늘 2개, 후추 적당량, 맛술 약간, 생강 적당량, 쪽파 적당량, 당면 적당량, 건고추 적당량, 달걀 흰자 적당량, 전분 적당량, 소금 적당량, 치킨 에센스 적당량. 회향을 씻어서 잘게 썬 다음 생선에 양파, 피망, 토마토, 파, 생강, 마늘, 두부를 모두 넣고 간장, 맛술, 사천 후추, 향신료, 소금을 넣고 반쯤 재워둡니다 한 시간. 닭고기 진액 80g, 소금 90g, 닭고기 가루 50g, 설탕 15g, 백후추 30g, 파가루 15g, 생강가루 8g, 일본 호박 퓨레 750g, 당근 퓨레(익힌 것) 510g, 닭 지방 300g, 다진 계란 100g 노른자, 위의 모든 재료를 함께 섞고 잘 저어 따로 보관하십시오. 노란 고추장을 용기에 붓고, 생 레몬잎을 다진 뒤, 초록 레몬을 잘라 즙 20g을 짜내고, 밥에 마늘을 다진 뒤 레몬잎, 초록 레몬을 넣으면 황금국물 사워크림이 완성된다. 즙, 다진 마늘을 노란 고추 소스에 붓고 고르게 섞습니다.
자주 사용하는 처트니 레시피. 냄비에 당면소스, 고추, 아니스, 스타아니스를 넣고 끓여주세요. 한쪽에 양파, 생강, 마늘, 식초를 추가합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 줄기를 으깬 뒤 고추가 부드러워질 때까지 볶다가 백식초와 참기름을 넣고 고르게 볶습니다.