갑자기 아다 파전 글이 생각났는데, 얼마 전 아다가 영업정지를 발표했기 때문이다. 이유는 날씨가 너무 더워서! 가을이 추워지면 다시 오픈합니다.
에이다 파전은 사실 평범한 파전이에요! 상하이 해변의 전통 간식입니다. 이런 종류의 간식은 그 당시 상하이의 작은 길 어디에서나 찾을 수 있었습니다. 일반적으로 두 사람, 종종 남편과 아내 팀 간의 협력입니다. 노란 민어 수레에는 도마와 숯불을 피우는 흙 오븐이 실려 있었습니다. 이것이 그들이 먹는 것으로 살아가는 방법입니다!
그때 파전을 만들기 위한 반죽과 소금, 페이스트리, 다진 파, 고운 생고립이 도마 위에 가지런히 놓여 있었을 것이다. 이것들은 매우 일반적인 성분입니다. 모빌 휘발유통을 개조한 스토브만이 특별해요! 난로의 내솥은 황토와 소금으로 만들어졌으며 깔때기 모양이다. 깔때기의 관형 부분은 타는 숯으로 만들어졌으며 깔때기의 종 모양의 입구에는 구울 파전이 놓이는 원형 플랫폼이 있습니다. 스토브 상단에는 둥근 철판이 있으며, 이 철판은 팬케이크를 튀기는 프라이팬 역할도 합니다. 파전은 먼저 프라이팬에 일반 기름을 두르고 연한 갈색이 될 때까지 튀겨낸 다음 오븐 플랫폼에서 구워서 팬 튀김과 굽기를 모두 구현합니다! 물론, 그런 로스팅은 부추전의 물만 밀어내기 때문에 구운 부추전이 더 바삭하고 향이 더 좋습니다!
부추전은 단시간에 구워낼 수 있어요. 황금색과 향기로운 향기. 정말 입에 침이 고이네요. 특히 갓 구운 파전은 '지글지글' 소리를 낸다. 그 소리는 고소한 알갱이가 기름지고 찌꺼기로 변할 때까지 구워질 때 나는 소리였다...
당시 이런 인기 별미는 한 개에 5센트밖에 안 했다. 헤헤, 엄청 싸지 않나요!
이 기억은 아마도 민관협력이 이루어진 해까지만 지속되었을 것이다. 그 이후로 파전과 유사한 스낵 노점은 사라졌습니다. 그 직후 교과서에는 3년간의 자연재해가 언급됐다. 겉은 숯불에 속은 부드러운 파전이 매력적인 파전은 물론이다. 먹을 것이 충분하다는 것은 축복입니다.
민관협력으로 파전은 길거리 간식으로 위상이 바뀌며 관급 간식이 됐다. 제작이 점점 엉성해지고, 모서리와 재료를 잘라내고, 굽지 않고 튀기기만 하여 본래의 맛을 완전히 잃어버리게 되었습니다. 과정은 간단합니다. 먹지 않아도 걱정할 필요가 없습니다! 그리고 식권도 청구해야 하는데...
퇴직 후 상하이로 돌아와서야 Ada Scallion Pancakes에 대해 알게 되었습니다. '식도락가'로 알려진 딸은 한 시간 동안 줄을 서서 기다리다 결국 5개를 샀다고 한다. 아버지를 공경하는 데 사용하세요! 그녀는 이것이 해변의 10대 유명한 간식 중 하나이며 관광지도에 표시된 상하이 명함이라고 말했습니다. 외국인은 물론 홍콩, 마카오, 대만의 미식가들도 사진을 따라가다가 마오밍남로 159번 골목 2번 뒷문 아다 파전을 만드는 노점을 발견했다. 그러나 많은 사람들의 희망은 좌절되었습니다. 파전은 하루 전에 미리 주문해야 하기 때문이죠. 그렇지 않다면, 유일한 선택은 아침 일찍 그곳으로 달려가서 행운을 시험해 보기 위해 줄을서는 것입니다. 아다는 하루 아침에 200개 한정 수량만 공급했다고 합니다. 다시 나오는 것은 선주문 고객을 위해 처리됩니다. 튀기기만 하고 굽지는 않고, 예약 손님이 물건을 찾으러 올 때까지 기다려야 한다...
파전이라는 전통적인 제조 공정을 유지하는 아다의 능력은 예외이거나 심지어 중국에서도 기적이 일어났습니다. 사야다(Sayada) 사람들은 에이다(Ada)가 그의 타고난 조건과 끈기를 통해 이익을 얻었을 것이라고 믿습니다! 선천적 조건은 에이다가 장애인( 꼽추 )이라는 점이다. 국가가 아무리 민간 경제를 없애도 그를 금지할 방법이 없기 때문에 에이다는 늘 자영업을 해 왔다. 획득 조건은 아다의 캐릭터에 따라 결정됩니다! 아다는 스승 밑에서 공부하다가 마음씨 좋은 스승을 만났다. 그에게 기술을 가르쳤을 뿐만 아니라 행동하는 방법도 가르쳤습니다. 마음이 착하지 않으면 헤헤 장애인을 견습생으로 받아들이지 않을 것입니다.
결론적으로 아다양파전이라는 이름은 일종의 블랙유머! Ah Da는 실제로 꼽추의 동음어이기 때문이죠! 상하이 방언으로 Da는 낙타를 의미하고 Da는 1위를 의미합니다. 성별에 관계없이 가족의 첫 번째 아이는 일반적으로 Ada, 즉 상하이의 장남이라고 불립니다. 아다는 견습생을 받아들이지 않은 것이 안타깝다. 아들이 대학에 다니고 있어 아버지의 유산을 이어받는 것은 불가능하다고 한다.
그래서 아다부추전이 본연의 유산을 잃게 될지 정말 걱정스럽습니다...
（2016.8.10)