소개 : 사실 맛있는 사우어크라우트를 만드는 방법은 매우 간단하지만, 피클하는 방법을 알려드리겠습니다. 사우어크라우트 피클 담는 방법
재료
재료: 뚜껑이 있는 항아리와 다양한 계절 야채.
재료: 찬물, 소금, 생강 조각, 후추, 와인, 흑설탕.
방법/단계
김치 발효균 배양
1. 먼저 찬물에 통후추 약간과 적당량의 소금을 넣고 끓입니다. 항아리 용량의 약 10~20% 정도이며 너무 많지는 않습니다. 요리할 때 너무 짜다고 느껴질 경우에만 평소보다 소금을 조금 더 추가하세요. 통후추를 20~30개 정도 넣고, 최대한 많이 넣어서 아주 향긋한 요리를 만들어보세요.
2. 물이 완전히 식은 후 병에 붓고, 수수주 1~2개를 넣어주세요(병이 큰 경우 더 넣어도 됩니다). 다른 와인은 효과가 없을 것입니다. 김치 곰팡이는 실제로 수수 누룩에서 유래하며 와인을 첨가하는 경우가 많습니다.
3. 풋고추(짙은 녹색 고추의 일종으로 길고 강하며 매우 매운 맛으로 양념에 사용됨)와 생강을 더해 요리의 맛을 더해줍니다. 또한, 이 두 종류의 야채는 풍미를 더해 주기 때문에 항상 항아리에 보관해야 합니다. 2~3일이 지나면 풋고추 주변에 거품이 생기는지 주의 깊게 관찰할 수 있습니다. 처음에는 주의를 기울이지 않으면 거의 눈에 띄지 않을 정도의 아주 작은 거품이 한두 개 생길 것입니다. 거품이 1개라도 올라온다면 풋고추가 완전히 노랗게 변한 후 2~3일 정도 놔두면 완성이에요
4. 오리지널! 이렇게 하면 김치즙이 완성됩니다.(김치균이 배양된 것입니다.) 김치균은 혐기성균이므로 항아리 입구 밀봉에 주의하는 것이 매우 중요합니다. 김치가 발효되면서 항균효과가 나타납니다. 유산균은 발효 과정에서 생성되며, 발효가 숙성될수록 신맛을 내는데, 이는 김치를 더욱 맛있게 만들 뿐만 아니라 항아리 안의 다른 세균을 억제하여 비정상적인 발효를 방지합니다.
참고 사항:
1. 항아리의 내벽을 깨끗이 씻은 후 원수로 말리거나 단순히 끓는 물에 데쳐야 합니다.
2. 원수가 없어야 합니다. 풋고추도 씻어서 말려야 하며, 원수는 넣지 말아야 한다. 왜 원수를 마시지 않는 걸까요? 그 이유는 아주 간단합니다. 수돗물(원수)에는 잡균이 포함되어 있는데, 그 안에 있는 염소가 피클 박테리아를 죽입니다.
3. 뚜껑을 닫은 후 제단 입구 주변의 세면대에 적당량의 물(가급적 냉수)을 붓고, 수시로 물을 갈아주고 채워주어야 합니다. .
양조
1. 먼저 아니스와 암설탕을 적당량 첨가합니다.
2. 흔히 사용되는 김치 원료 : 무, 동부, 양배추, 생강(자색 어린 생강), 고추 등 참고: 당근과 오이는 물에 담근 후 바로 먹고 밤새 꺼내 두는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 항아리에 꽃이 생길 수 있습니다(김치 국물에 거품이 생기고 표면에 회색 껍질이 나타납니다).
3. 야채를 씻어서 큰 조각이나 조각으로 자르고(너무 작지 않게) 말립니다.
4. 배양된 김치국물을 병에 넣고 야채가 물에 완전히 잠겨야 합니다.
5. 새로운 요리를 추가할 때마다 적당량의 소금을 추가하세요. 몇 번 해보면 익숙해질 것입니다. 소금이 너무 많으면 짜고, 너무 적으면 야채가 시어 김치국이 쉽게 상합니다.
6. 새로운 요리가 추가될 때마다 요리에 따라 끓이는 시간이 달라집니다. 가장 긴 시간은 일주일입니다.
식용
1. 김치를 씻어서 바로 드세요. 국수를 먹을 때 김치를 사용하면 너무 신맛이 나고 만족스럽습니다.
2. 잘게 썰어서 볶아주셔도 김치 특유의 맛이 더욱 돋보입니다. 팬에 최대 2분 동안 그대로 두세요. 자신의 취향에 따라 말린 고추를 넣어 끓여서 소금, 설탕을 첨가해도 좋습니다.
3. 섞어서 먹어도 된다. 김치는 짠맛이 나기 때문에 오이채와 김치채를 섞어 잠시 재워 물기를 짜내고 참기름, 글루타민산나트륨, 고수 등을 첨가하면 좋은 냉채요리가 됩니다.