바를 열기 전에 우리는 좋은 시장 포지셔닝을 선택해야 합니다. 즉, 귀하의 바가 향후 어떤 수준의 손님을 대상으로 할지 결정해야 합니다. 이는 귀하의 장식과 일치하는 데 매우 중요합니다. 스타일과 소재, 음료 브랜드의 구성, 메뉴 구성, 직원 교육, 구매, 비즈니스 전략 등이 긴밀하게 연결되어 있으며, 포지셔닝 선택이 위 사항과 어떤 관련이 있는지 아래에서 자세히 설명하겠습니다.
1． 시장 포지셔닝과 장식 스타일 및 재료의 관계
바의 장식 스타일과 재료는 시장 포지셔닝과 밀접한 관련이 있습니다. 예: 귀하의 바 시장 포지셔닝이 인기 있는 경로를 택할 때 귀하의 장식이 매우 정교하고 고급스러운 경우 향후 운영에 많은 후유증과 문제를 가져올 것입니다. 그 이유는 다음과 같습니다:
(1)손님은 귀하의 바가 고급스러운 장식으로 인해 비싸다고 생각하여 감히 애용하지 않을 것입니다.
(2)당신은 다른 바보다 더 많은 비용을 지출할 것입니다. 고급 장식으로 인해 제품 판매 가격을 인상해야 하며 이는 마케팅 목표 달성 능력에 영향을 미칩니다.
(3) 귀하와 귀하의 직원은 고객이 정교하고 고급스러운 장식 장비를 손상시킬 것을 두려워하고 손님이 장식을 보호하기 위해 협력할 수 있기를 바라며 손님에게 다양한 제안을 하여 손님이 귀하의 바 서비스 수준이 충분하지 않다고 느끼게 합니다. 그러면 그들은 질 것이다.
이런 점에서 친구가 이런 실수를 했고, 시장 포지셔닝을 할 때 매우 갈등을 느끼며 어찌할 바를 모르고 헤매던 상황이 이랬다. /p>
p>
이 친구는 이 업계에 처음 온 사람입니다. 그의 술집은 학교 맞은편에 있으며, 그 지역에서 사무직으로 근무하고 있습니다.
하지만 업계에 갓 입문한 그는 자신감이 없고, 자신을 애용해 줄 손님이 없을까 봐 두려웠다. 그래서 장식은 사무직과 직장인들의 취향에 맞춰졌다. 가격은 더 낮게 설정됩니다. 유일한 목적은 가능한 한 많은 고객을 유치하는 것입니다. 그러다 보니 사무직 노동자들이 도착했을 때 대부분의 술집을 학생들이 소비하는 것으로 나타났습니다. 그들은 이미 이곳을 학생들이 돈을 쓰는 장소로 자리 매김했습니다. 다시는 돌아오지 않을 것입니다. 처음에 그는 현장이 매우 활기차다는 것을 보고 매우 기뻤고, 자신의 시장 포지셔닝이 잘 자리잡았다고 은근히 느꼈습니다. 그러나 한두 달 후에 그는 이 바가 자신이 가진 바와 완전히 다르다는 것을 알게 되었습니다. 소비자는 모두 학생이었고, 사무직 노동자는 모두 보이지 않았다.
월말 통계에 따르면 장사분위기는 좋았으나 대체적으로 적자운영을 하였고, 학생소비로 인해 행사장 장식이 매우 빨리 낡아가는 모습을 보였습니다. , 그리고 곧 개조해야 할 것이므로 가격을 올렸습니다. 이 막대를 사무직 근로자를 위한 막대로 재배치하기를 바랍니다. 그 결과 학생들은 돈을 쓸 여유가 없어 떠나고, 사무직 노동자들은 술집이 학생들이 돈을 쓰는 곳이라고 믿고 오지 않았다. 갑자기 술집의 사업은 이전보다 더 나빠졌다. 현지 학생 사업은 장식이 너무 고급스럽고 유지 관리 비용이 너무 높기 때문에 유지될 수 없습니다. 사무직 고객을 다시 확보하려면 재포장하고 많은 홍보를 해야 효과적입니다.
제게 의견을 물었고, 이전 시장 포지셔닝이 불분명했고, 이제는 포지션을 변경하기 위해 두 가지 옵션 중 하나만 선택할 수밖에 없다고밖에 말할 수 없었습니다. 이것은 고통스러운 선택이지만 반드시 이루어져야 하며, 해야 할 일이 한 가지 더 있기 때문에 처음보다 더 어려울 것입니다. 바로 사람들의 기존 개념을 바꾸는 것입니다.
그래서 포지셔닝을 선택하고 처음부터 모든 측면에서 협력하는 것이 매우 중요합니다. 포지셔닝을 선택한 후에는 모든 것이 중심 아이디어에 따라 진행되고 모든 것이 명확한 목표를 갖고 노력하게 됩니다. 이 목표를 향해.
2. 시장 포지셔닝과 음료 브랜드 및 메뉴 구성 간의 관계 음료 브랜드 및 메뉴 구성은 시장 포지셔닝과 매우 밀접한 관계가 있으며, 이는 주로 다음 측면에 반영됩니다.
(1) 다음을 결정합니다. your bar 타겟 고객을 소비한 후, 귀하의 음료 및 메뉴 가격은 자연스럽게 그들의 소비력에 따라 결정됩니다. 귀하의 음료 및 메뉴 가격이 4성급 또는 5성급 호텔을 기반으로 한다면 귀하의 시장 포지셔닝은 달라질 것입니다. 다른 사람들은 돈을 쓸 여유가 없기 때문에 이 수준의 고객이 주요 목표입니다. 비록 그들이 돈을 쓰러 와도 그들의 평판 때문에 그들은 당신의 효과적인 운영을 지원하기에 충분하지 않습니다. 귀하의 음료와 메뉴는 민간 소비에 초점을 맞춘 사람들과 사업가들이 사업과 소비에 대해 논의하기 위해 귀하의 바에 오지 않을 것입니다. 왜냐하면 이것이 그들의 사업 논의의 성공 또는 실패에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 당신이 사업가라면 이에 동의할 것이라고 믿습니다!
(2) 와인 브랜드와 메뉴의 구성 역시 시장 포지셔닝에 기초하여 어떤 품종과 제품이 포함될지 결정해야 합니다. , 어떤 물건을 사야할지, 어떤 도구와 식기를 가져야하는지가 포함되기 때문입니다. 예: 시장 포지셔닝이 인기가 있고 와인 라벨에 브랜디, X와 같은 다양한 수입 유명 와인이 나열되어 있는 경우. O, 등등. 그렇다면 이러한 와인의 재고가 있어야 하며 이는 확실히 자금 적체를 초래할 것입니다. 그러나 상품을 준비하지 않고 실제로 고객이 주문할 때 제공할 상품이 없다면 사람들은 귀하의 서비스가 충분하지 않다고 생각하게 되고 인상이 크게 줄어들 것입니다. 바는 위와 같은 위치에 있지만 귀하의 메뉴에는 고급 스테이크, 참치 및 기타 고급 음식에 대한 내용이 많이 기재되어 있으므로 귀하도 위와 같은 상황에 직면하게 될 것입니다. 당신이 현명한 사업가라면 위의 분석을 통해 시장 포지셔닝을 기반으로 음료와 메뉴 카드를 구성하는 방법을 알게 될 것이라고 믿습니다.
(3) 시장 포지셔닝은 사용할 재료, 디자인 스타일, 사양 등을 포함하여 음료 및 메뉴 카드의 생산 비용에도 영향을 미칩니다. 손님의 식욕을 높이기 위해 내부 페이지 디자인에 사진을 추가해야 하는지 여부에 관계없이 향후 사용 및 감가 상각으로 인해 생산 및 인쇄 비용이 증가할 것이며, 식사 좌석 수는 필요한 와인 및 메뉴 카드 수에도 영향을 미칠 것입니다. 인쇄하는 것도 비용 중 하나입니다.
3. 시장 포지셔닝과 직원 교육의 관계
앞서 설명한 내용에 따라 바 직원 교육 과정에서 음료 카드와 메뉴의 관계에 대해 이야기해 보겠습니다. 각 바의 교육 내용에는 음료 카드 및 메뉴 주제가 포함됩니다. 동시에 음료 카드 및 메뉴의 내용을 기반으로 전체 운영 절차 세트가 설계되며 이 운영 절차를 사용하여 공식화됩니다. 시장 포지셔닝 요구 사항을 충족하는 완벽한 서비스 사양. 제품 요구 사항에 따라 모든 제품을 만들고 모든 손님에게 바의 제품을 소개할 수 있도록 직원을 교육합니다. 당신의 바의 성공. 직원들이 귀하의 바 제품을 이해하지 못한다면 매출이 좋아질 것입니까? 귀하의 서비스가 완벽하다고 손님이 생각할 것입니까? 애용하고 싶으십니까? 대답은 하나뿐입니다. 똑똑한 사업가로서 당신은 확실히 이 연결의 중요성을 깨닫고 직원 교육에 더 많은 시간을 투자할 것입니다. 의심의 여지가 없지만 직원 교육은 위의 내용에만 국한되지 않습니다.
(1) 서비스 표준에 대한 교육
이 점에서 다음과 같이 말할 수 있습니다. 기준이 높아질수록 교육은 더욱 엄격해지고 요구 사항은 높아지지만, 배울수록 더 많은 것을 배울 수 있습니다. 고급스러운 곳을 찾는 고객들에게는 최고의 서비스를 받고 싶어한다는 공통점이 있기 때문이다.
(2) 알코올 지식 교육
고급 바일수록 이 분야에 대한 더 광범위한 교육을 받습니다. 고급 바일수록 더 많은 와인을 저장하므로 독특한 기술이 필요하기 때문입니다. 이 지역에는 더 많은 소믈리에 서비스가 있습니다. 예를 들어 저가형 바에서는 제공하기 쉬운 다양한 종류의 탄산음료와 맥주만 제공할 수 있지만 중급형 바를 운영하는 경우 직원들이 간단한 고급 칵테일을 준비하는 방법을 알아야 합니다. 바에는 풍부한 와인 지식을 갖춘 웨이터가 필요합니다.
(3) 금융 지식 교육
사업을 하려면 자신이 돈을 얼마나 벌고 있는지 알아야 합니다. 이를 위해서는 각 생산 부서 직원과 현장 직원의 협력이 필요합니다. 생산 부서는 이를 따라야 합니다. 회사는 모든 재고 작업을 완료하고 납품 양식 및 전송 양식을 명확하게 작성하도록 요구합니다. 현장 직원은 생산 양식 작성 방법, 주문 변경 방법 및 기타 처리 방법을 배워야 합니다. 신용카드결제, 계좌보류, 현금결제 등 결제방법
(4) 식품위생 지식 교육
직원들이 식품위생에 주의를 기울이는 것은 매우 중요합니다. 고객은 회사의 위생에 대해 확신을 가지고 있어야만 다시 찾아올 것이기 때문입니다. 바, 언제 다시 오나요? 케이터링 업계에 종사하는 사람이라면 누구나 귀하의 계정에서 식품 위생 사고가 발생하는 한 심각한 문제가 될 것이며 가장 심각한 사고는 폐쇄로 이어질 것이라는 것을 알고 있습니다. 따라서 바의 존재에 직접적인 영향을 미치는 식품 위생 시스템을 준수하는 것이 매우 필요합니다.
(5) 소방 지식 훈련
술집 주인이기 때문에 대부분의 중국인들은 담배와 술을 분리하지 않는 전통적 습관이 있어서 손님이 대부분 흡연자이고, 결국 손님들 대부분이 술에 취한 상태여서 담배꽁초를 어디에 버릴지 몰라 바 내 화재 예방 작업도 매우 어려웠고, 직원들의 주의와 꼼꼼함도 요구됐다. , 그리고 조금도 부주의하지 마십시오. 훈련 내용에는 화재 확인 방법, 재떨이 수집 시 담배꽁초가 꺼졌는지 확인하는 방법, 재떨이 수집 시 모든 전기 장비를 꺼야 하는지 여부, 소방 장비 사용법 등이 포함됩니다.
4. 시장 포지셔닝과 비즈니스 전략 사이의 관계
공식화된 모든 비즈니스 전략은 시장 포지셔닝에 따라 다음과 같은 목표를 달성하기 위해 다양한 비즈니스 전략이 필요하기 때문에 시장 포지셔닝에 도움이 되어야 합니다. 따라서 모든 홍보는 이 그룹의 사람들을 대상으로 합니다. 레스토랑의 장식 디자인을 포함하여 모든 제품의 포장 디자인은 이러한 포지셔닝을 기반으로 합니다. 명확한 시장 포지셔닝이 없으면 모든 음료 카드와 메뉴를 디자인할 때 당황하게 되고, 손님들은 무엇을 해야 할지 몰라 당황하게 되며, 모든 것이 혼란에 빠지게 됩니다. 이에 대한 예는 셀 수 없이 많습니다.
위에서 설명한 시장 포지셔닝과 다양한 요소의 관계를 바탕으로 목표 시장을 조사할 때 이러한 측면에서 경쟁사의 구체적인 상황을 이해하고 이를 조사 프로젝트의 초점으로 활용할 수도 있습니다.
목표 시장을 조사할 때 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
(1) 게스트로 경쟁업체 앞에 나타나야 합니다.
그래야만 내가 보고 싶은 것을 볼 수 있고, 상대방의 진짜 모습을 볼 수 있기 때문이다;
(2) 이 바에서는 돈을 써야만 서비스와 제품의 질을 경험할 수 있다;
(2) p>
(3) 상대방의 실제 장점, 어느 시간대에 고객이 가장 많은지, 상대방의 고객 소스가 포지셔닝하는 대상 고객 소스와 겹칩니다.
(4) 그곳의 손님과 더 많이 이야기하고 과거에 소비한 실제 이유를 이해하십시오.
(5; ) 상대방의 가격, 장식 스타일, 직원 임금 등도 알아야 합니다.
(6) 비즈니스 기술, 홍보 기술 및 최근 판촉 활동도 시장 조사의 중요한 내용입니다.
(7) 바 주변에 설문지를 작성하는 것도 목표 시장을 이해하는 효과적인 방법이자 동시에 바를 미리 홍보할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다.