바삭한 쌀만두를 만드는 정통 방법
바삭한 쌀만두는 맛도 좋고 영양가도 비교적 낮습니다. , 찐빵 외에 식물성 기름, 검정깨 등을 적당량 준비합니다. 또한, 맛을 더하기 위해서는 적당량의 토마토 소스를 준비하거나, 매콤한 발효 두부를 준비할 수도 있습니다. 물론 흰깨와 치즈를 준비한 후 찐빵을 썰어서 만들어도 됩니다.
바삭한 쌀 만두를 만드는 정통 방법
⒈기술적 과정: 쌀 씻기→밥 짓기→밥 찌기→재료 섞기→깎기→썰기→튀김→양념 뿌리기→포장 ⒉기술 포인트 ⑴타오 쌀, 백미, 찐쌀 : 쌀을 씻어 모래를 제거한 후 냄비에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓인 후 꺼내어 찜통에 찐다. ⑵ 섞는 재료 : 지은 밥에 쇼트닝이나 팜유 2~3%, 전분 12~16%를 넣고 골고루 섞어준다. ⑶ 타정 및 슬라이싱 : 혼합재료를 타정기를 이용하여 1~1.5mm 두께의 쌀가루로 눌러 3cm×2cm 규격으로 썬다. ⑷ 튀겨서 양념 뿌리기 : 기름온도 240℃ 정도, 시간은 3~6분, 연한 노란색이 될 때까지 볶은 후 꺼내서 기름기를 빼내고 곱게 60~80 정도의 양념가루를 뿌려준다 메쉬로 만든 다음 포장합니다.
제조방법 2 1. 원료비율 : 쌀 500g, 전분 50g, 돼지기름 약간. 2. 조리방법 ① 깨끗이 씻은 쌀을 냄비에 넣고 반쯤 익을 때까지 끓인 후 꺼내어 찜통에 넣어 익을 때까지 찐다. ② 밥이 뜨거울 때 돼지기름을 조금 넣고 볶는다. 밥이 실온으로 식으면 전분을 넣어준다. ③ 쌀을 손으로 밀어서 2mm 두께의 쌀가루를 만든 후 칼로 적당한 크기로 자릅니다. ④ 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 기름이 뜨거워지면 밥을 넣고 옅은 노란색이 될 때까지 볶은 후 건져냅니다.
방법 3
재료 : 찐빵 2가지 양념 : 땅콩기름 적당량, 토마토 소스 적당량, 두부 적당량(매운맛), 밝은 작은 치즈( 딸기맛), 흰깨 적당량
1. 찐빵을 썰어주세요. 2. 두부즙 적당량을 넣고 숟가락으로 눌러 반죽을 만들어주세요. 3. 무광택 면이 위를 향하도록 베이킹 시트에 은박지를 깔고 땅콩기름(약간 더 향이 좋음)을 발라줍니다. 4. 그 위에 찐빵을 올리고 토마토 소스와 두부즙을 발라준다. 5. 토마토 소스를 바른 찐빵 위에 햄 몇 장을 올리고, 다른 찐빵 위에는 흰깨를 적당량 뿌려주세요. 6. 찐빵 위에 햄을 펴 바르고 치즈 적당량을 얹은 뒤 180도, 중층 오븐에 넣어 8분 정도 구워준다.