계란, 계란이라고도 불리는 이 달걀은 암탉이 낳은 달걀로 겉은 딱딱하고 기실이 있고, 흰자와 노른자가 들어 있어 각종 영양소가 풍부하다. 인간이 먹는 흔한 음식 중 하나. 알이 수정되면 병아리는 약 21일 후에 부화합니다.
계란은 크게 달걀 껍질, 흰자, 노른자 세 부분으로 나눌 수 있습니다. (1) 달걀껍질: 완전한 달걀껍질은 타원형이며 전체 달걀 부피의 약 11%~11.5%를 차지합니다. 달걀 껍질은 상부 난각막, 하부 난각 피부 및 공기실로 나눌 수 있습니다. 난각막: 달걀 껍질 외부에 있는 불투명하고 구조가 없는 막으로, 그 기능은 달걀의 수분이 증발하는 것을 방지하는 것입니다. 하위 껍질(Subshell): 달걀 껍질 내부의 막으로, 두 번째 층은 이 막을 통해 공기가 자유롭게 통과할 수 있습니다. 공기실: 두 번째 껍질의 아래쪽 껍질 사이의 공간입니다. 계란의 수분이 손실되면 공기실이 계속 늘어납니다. (2) 알부민: 알부민은 껍질 아래 껍질에 있는 반액체 젤라틴 물질로, 그 부피는 계란 전체의 약 57%~58.5%를 차지합니다. 달걀 흰자에는 약 12%의 단백질(주로 오브알부민)이 함유되어 있습니다. 단백질에는 또한 일정량의 리보플라빈, 니아신, 비오틴, 칼슘, 인, 철 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 계란 흰자는 두꺼운 계란 흰자와 얇은 계란 흰자로 나누어집니다. 농축된 계란 흰자: 농도가 더 높은 노른자에 가까운 계란 흰자 부분입니다. 얇은 알부민: 계란 껍질에 가까운 알부민 중 상대적으로 농도가 묽은 부분입니다. (3) 달걀 노른자: 노른자는 대부분 달걀 흰자의 중앙에 위치하며, 설소대에 의해 양쪽 극에 매달려 있습니다. 계란 노른자의 부피는 계란 전체의 약 30~32% 정도이며, 주성분은 노른자 인단백질이고, 지방 함량은 28.2%로 대부분의 지방이 인지질 중 하나입니다. 인간의 영양학적 측면에서 볼 때, 달걀 노른자는 비타민 A와 비타민 D가 풍부하고 철, 인, 황, 칼슘과 같은 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 노른자에는 난자가 있습니다. 난자(Ovule): 난황 표면의 흰 반점. 수정란의 난자의 직경은 약 3mm이고, 무정란의 난자의 직경은 이보다 더 작습니다. 계란의 매끄럽고 균형 잡힌 곡선은 똑바로 서기 어렵게 만들고 매력의 일부입니다. 유럽 르네상스 시대의 유명한 화가 레오나르도 다 빈치는 2년 넘게 잠도 잊고, 먹는 것도 잊고, 매일 계란 곡선 그리는 연습을 했으며, 이는 이후 모나리자의 신비한 미소를 그리는 데 성공할 수 있는 탄탄한 기반을 마련했습니다. 중국민중에서는 얼굴을 '얼굴'이라고 부르며 계란형을 얼굴의 미모의 기준으로 삼는 것은 우리 인민의 미적감각이 매우 뛰어나며 계란형의 미적특징을 잘 보여줍니다. 그러나 오랫동안 사람들은 계란 모양 곡선의 수학적 표현을 찾을 수 없었습니다. 심지어 수학자조차도 계란 곡선을 근사화하기 위해 눈금자와 나침반만 사용할 수 있습니다. 수천 개의 달걀 원을 그린 화가가 어느 것도 똑같은 달걀은 없다고 말한 것도 당연합니다. 수학자들이 다음과 같은 계란 곡선의 수학 방정식을 발견한 것은 현대가 되어서였습니다: x2/a2+y2/(ky+b)2=1, 여기서 |K|<1, 마침내 수수께끼였던 계란 곡선 그리기 퍼즐이 풀렸습니다. 문제. 오늘날 달걀 모양의 자동차, 비행선, 교량, 터널, 경기장, 콘서트 홀 및 기타 건물을 전 세계에서 볼 수 있으며 과학과 문화, 과학과 예술, 과학과 미학의 결합을 완벽하게 구현합니다.
계란의 영양가
계란에는 단백질, 레시틴, 콜레스테롤, 지방, 레시틴, 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, 비타민 D 및 비타민 B가 풍부합니다.
계란 섭취의 효과
1. 두뇌 강화 및 지능 강화
계란은 신경계와 신체 발달에 큰 영향을 미칩니다. 포함되어 있으면 모든 연령대의 기억력을 향상시킬 수 있습니다.
2. 간을 보호하세요
계란의 단백질은 간 조직 손상을 복구하고, 계란 노른자의 레시틴은 간 세포의 재생을 촉진합니다. 또한 인간 혈장 단백질의 양을 늘리고 신체의 대사 및 면역 기능을 향상시킬 수 있습니다.
3. 동맥경화증 예방 및 치료
미국 영양학자와 의료 종사자들은 죽상동맥경화증을 예방하고 치료하기 위해 계란을 사용하는데, 계란, 호두, 돼지 간을 사용하여 예상치 못한 놀라운 결과를 얻었습니다. 한약에서 레시틴을 추출해 심혈관 질환 환자에게 하루 4~6스푼씩 준다. 3개월 후 환자의 혈청 콜레스테롤 수치가 크게 감소하여 만족스러운 결과를 얻었습니다.
4. 암 예방
전 세계 인류의 암 사망률을 분석한 결과, 암 사망률은 셀레늄 섭취량과 반비례하는 것으로 나타났습니다. 계란에는 셀레늄이 풍부합니다.
5. 노화 지연
많은 장수 노인들의 수명 연장 경험 중 하나는 매일 계란을 먹는 것입니다.
6. 미용 및 피부 관리
계란에도 철분이 풍부합니다. 철분은 인체의 조혈 역할을 하며 혈액 내 산소와 영양분을 운반합니다. 사람 얼굴의 장밋빛 아름다움은 철 성분과 분리될 수 없습니다. 철분이 부족하면 철결핍성 빈혈이 나타나 얼굴이 누렇게 되고 피부가 아름다운 윤기를 잃게 됩니다. 계란은 그야말로 피부미용에 중요한 식품 중 하나임을 알 수 있습니다.
계란 구입 요령
계란 껍질을 보세요. 표면에 흰 서리가 있는 것이 더 신선합니다.
계란을 만져보면 거친 느낌이 듭니다. ;
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소리 듣기: 계란을 엄지와 검지로 잡고 귀에 대고 가볍게 흔들어보면 소리가 나지 않거나 소리가 약하면 신선한 것입니다.
계란.jpg 껍질이 매끄럽고 윤기가 나는 계란은 오랫동안 보관한 계란입니다. 엄지와 검지로 계란을 잡고 귀로 가볍게 흔드는 것은 권장하지 않습니다. 콸콸 소리를 내는 오래된 달걀. 계란을 물에 넣으세요. 대야 바닥에 납작하게 놓여 있는 계란은 신선한 것이고, 서있는 계란은 신선하지 않습니다.
계란 보관 팁
신선한 계란을 구입한 후 다양한 용기에 담을 때, 많은 과학적 진실을 과소평가하지 마세요. 계란을 용기에 쌓을 때는 수평이 아닌 수직으로 쌓아야 하며 큰 쪽 끝이 위로 향하도록 쌓아야 합니다. 이유는 무엇입니까? 방금 낳은 달걀 흰자를 두껍고 얇게 분포시키면 노른자의 위치를 효과적으로 고정할 수 있음이 밝혀졌습니다. 시간이 지남에 따라 외부 온도가 상승하면 단백질 분해효소의 작용으로 달걀 흰자에 함유된 뮤신이 점차 탈수되어 흰자가 점차 얇아지게 됩니다. 이때 흰자는 노른자의 위치를 고정하는 역할을 잃습니다. . 그리고 노른자의 비중이 흰자보다 가볍기 때문에 계란을 수평으로 놓으면 노른자가 떠서 달걀 껍질에 달라붙어 노른자 계란이나 큰 계란을 쌓아두면 보존 계란이 됩니다. 끝을 위쪽으로 세워서 보관하면 보존된 계란이 없습니다. 계란의 큰 부분에는 공기실이 있기 때문에 흰자가 얇아져 노른자가 떠도 노른자가 껍질에 달라붙지 않습니다. 따라서 계란을 수평으로 쌓아서는 안됩니다.
계란 요리 기술
가장 영양가 높은 조리 방법: 계란을 먹는 방법은 영양 흡수율과 소화율 측면에서 보면 삶은 계란이 100%, 스크램블 에그가 100%입니다. 97%, 부드러운 튀김이 98%, 튀김이 81.1%, 끓는 물과 우유로 만든 계란이 92.5%, 생으로 먹는 것이 30~50%이다. 이런 관점에서 보면 삶은 달걀이 가장 좋은 먹는 방법이지만, 천천히 씹어먹는 것이 섭취와 소화에 영향을 미칠 수 있으니 주의하세요. 하지만 어린이의 경우 계란찜과 계란탕이 가장 적합하다. 이 두 가지 방법은 단백질을 풀어 어린이가 쉽게 소화 흡수할 수 있기 때문이다.
계란 섭취 금기
1. 고열, 설사, 간염, 신장염, 담낭염, 담석증이 있는 사람은 먹지 마세요.
2. 고혈압, 고지혈증, 관상동맥질환이 있는 노인 환자는 소량의 계란을 섭취해야 하며, 일반적으로 하루에 1개 이하로 섭취해야 합니다. 제한된 양은 건강에 영향을 주지 않고 고품질 단백질을 보충할 수 있습니다.
3. 계란을 먹은 후 바로 차를 마시지 마세요.
4. 덜 익은 계란은 먹지 마세요.
5. 과식은 좋지 않습니다.
계란 섭취 권장사항
달걀 껍질이 너무 더러운 경우에는 개봉하기 전에 깨끗이 씻어 두는 것이 가장 좋습니다. 계란은 질 좋은 단백질 식품으로 직접 씻어서 삶거나 삶거나 볶거나 국으로 만들거나 계란찜 등을 만들 수도 있다. 밀가루를 이용해 계란전을 만드는 것도 좋은 방법이다. 계란을 깨뜨릴 때 평평한 표면에 이런 균열을 만들면 계란 껍질이 계란 액체 속으로 떨어지는 것을 방지하기 위해 상대적으로 둥글게 됩니다. 계란을 저을 때 거품이 덜 발생하도록 한 방향으로 저어주는 것이 계란의 맛을 부드럽게 만들어줍니다. 보습 페이셜 마스크: 꿀과 달걀 흰자 각각 작은 스푼을 균일하게 섞어 얼굴에 바르고 마사지하면 피부 세포를 자극하고 혈액 순환을 촉진합니다. 10~15분 동안 건조시킨 후 깨끗한 물로 헹구십시오. 일주일에 2회 정도가 좋습니다. 뷰티 마스크: 껍질을 벗긴 아몬드 90g을 으깨고 달걀 흰자와 잘 섞은 후 얼굴에 바르고 밤새 방치한 후 다음날 아침 쌀물로 씻어냅니다.
미백 및 주름 제거 : 달걀 3개를 화이트 와인에 담근 후 4~5일 동안 밀봉한 후 얼굴에 사용하면 얼굴이 더욱 어둡고 하얗게 되며 주름이 완화됩니다. 단, 알레르기성 피부를 가진 분들은 주의해서 사용하셔야 합니다.
스크럽 : 달걀에 고운소금 한 숟갈을 넣고 수건에 담근 후 피부를 앞뒤로 가볍게 문질러 얼굴의 각질을 제거해 줍니다.
어린이 구루병 : 달걀 껍질에는 탄산칼슘이 90% 이상 함유되어 있으며 탄산나트륨, 인산수소 등의 성분이 소량 함유되어 있어 가루로 만들어 경구 복용하면 어린이의 구루병을 치료할 수 있습니다.
소염 및 진통제: 달걀 껍질을 가루로 만들어 외용하면 상처 치료 및 항염 효과가 있습니다.
화상 치료: 난각 안에 얇은 난막층이 있습니다. 난막을 벗겨 상처에 바르면 통증이 완화되고 상처 치유에 도움이 됩니다.
세척 효과: 달걀 껍질을 가루로 으깬 뒤 병에 담아 세척하면 아기에게도 매우 안전합니다. 컵 세척이나 스케일 제거에도 적합합니다.
개미 퇴치 방법: 불을 사용하여 달걀 껍질이 살짝 탈 때까지 태운 후 가루로 갈아서 벽 모서리에 뿌려주면 개미를 잡을 수 있습니다.