소개 < P > 건널목사오지는 한족 전통 명요리 중 하나로 허난성 활현도구진 의흥장 세가사오계점으로 만든 우리나라의 유명한 특산물이다. 청나라 순치 18 년, 지금까지 거의 35 년의 역사를 가지고 있으며, 제작을 시작할 수 없고, 장사는 번창하지 않고, 이후 청궁 어식실의 어셰프로부터 사오지 비법을 구하여 만든 닭은 과연 향미였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 건널목 사오지의 제작 기예는 역대 전승되어 자신의 독특한 풍격을 형성했다. 건널목 치킨은 베이징오리구이 김화햄과 함께' 천하제 2 닭' 으로 불린다. < P > 역사문화 < P > 건널목사오지는 청순치 18 년 전부터 3 여 년의 역사를 창시했으며,' 준현지' 와' 활현지' 에 따르면 처음 1 여 년 동안 기술여건이 좋지 않아 아직 특색이 없어 장사가 번창하지 않았다고 한다. 건륭 52 년 현재의 사오지 마스터, 무형문화유산의 대표상속인 장중해의 선조 장병이가 우연히 청궁 어식실 어셰프의 오랜 친구 유의를 만났는데, 그는 도구진 대집가에 작은 사오지 가게를 열었는데, 제작법이 불가능하여 장사가 부진했다. 어느 날 청궁 어식실에서 어셰프로 일했던 옛 친구가 방문했는데, 그는 묘기를 품고 있었다. 두 사람은 오랜만에 다시 만나 술을 마시며 마음껏 이야기했다. 장 빙 (Zhang Bing) 이 그에게 가르침을 요청했을 때, 그 친구는 그에게 비밀 조리법을 말했다: "닭고기 향을 태우고 싶다면, 8 가지 재료와 오래된 수프." 8 가지 재료는 진피, 시나몬, 카 다몬, 생강, 라일락, 사린, 초과, 백지 8 가지 양념입니다. 노탕은 바로 닭을 삶는 진탕이다. 한 솥의 닭을 끓일 때마다 반드시 냄비의 노국을 더해야 한다. 이렇게 답습할수록 늙을수록 좋다. 장 빙 (Zhang bingru) 은 다음과 같이 가공했고, 만든 닭은 정말 향기로웠다. 이때부터 영업이 번창하자 장병이는 그의 사오계점을' 의흥장' 으로 정명하여' 우의흥장' 을 의미했다. 의흥장' 이라는 간판이 나온 후 장병은 반복적으로 실천하여 닭 선택, 도살, 버팀목, 요리, 수프, 불 등 방면에서 한 세트의 경험을 모색했다. 그는 닭을 엄격하게 선택하는데, 2 년 이내의 연한 닭을 골라서 닭의 품질을 보장해야 한다. 골라 온 닭은 먼저 일정 기간 동안 남아 있어야 한다. 닭이 긴장 상태를 없애고 정상적인 생리기능을 회복하게 하는 것은 닭을 죽일 때 충분한 피를 빼는 데 도움이 되며 닭의 색깔에도 영향을 주지 않는다. 재료, 요리는 가장 중요한 공정이다. 튀긴 닭을 솥에 넣고, 국물에 대고, 양념을 곁들이고, 무불로 끓인 다음, 약한 불로 천천히 삶는다. 사오지의 조형은 더욱 독창적이다. 닭이 절개된 후 수수 줄기로 닭을 벌려 두 개의 뾰족한 반원형을 형성하여 색다른 아름다움을 자아냈다. 의흥장' 개업한 지 거의 3 년이 지났는데, 장병의 사오지 기술은 역대로 전해져 줄곧 독특한 풍미를 유지해 왔으며, 그 색깔, 향, 맛, 썩은 것을' 사절' 이라고 부른다. 그 이후로, 건널목에서 닭을 태우면 대대로 전해 내려와서, 제인 묘기뿐만 아니라 백년 노탕도 전해 내려온다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그러나 구사회에서 관청의 과중한 가혹하고 가혹한 세금, 지방의 호탕한 착취, 건달 무뢰한의 공갈로 인해 길목에서 닭을 태우는 것은 참혹한 액운을 겪었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 해방 후, 건널목에서 닭을 태우고서야 다시 신입생을 얻어 발전하였다. < P > 관행 < P > 사람들은 구수한 향, 바삭바삭한 향, 짠맛, 익은 뼈, 살이 쪄서 느끼하지 않기 때문에 건널목을 좋아한다. 그리고 신선하게 냄비가 나온 닭구이는 원보처럼 생겼고, 빛깔은 황금빛이 특히 사람을 기쁘게 한다. 이런 특징들은 말하기는 쉽지만, 하기는 비교적 어렵다. 향이 진하다는 점에서 도구구이닭은 진피, 시나몬, 콩영, 백지, 라일락, 초과과, 사인, 양강팔미 양념을 사용해야 한다. 바삭바삭하고 부드러운 것이 건널목에서 가장 인기 있는 이유 중 하나이며, 닭을 끓이는 절차만 해도 3 ~ 5 시간이 걸리고 불의 조정까지 더해져 기술 요구 사항이 높다. 잘 만든 닭은 칼로 썰지 않고 손으로 가볍게 흔들면 뼈와 닭고기가 자동으로 분리된다. 배가 고팠을 때는 말할 것도 없고, 술이 배불리 먹은 후에도 군침이 돌게 할 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 건널목 치킨은 오미가 좋고, 바삭하고, 부드럽고, 짠맛이 입에 맞고, 뚱뚱하고 느끼하지 않은 특징을 가지고 있다. 먹을 때는 칼로 자를 필요가 없고, 손으로 한 번 흔들면 골육은 스스로 분리되며, 차갑든 뜨겁든, 음식의 평균 여향은 입에 가득 차 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 향하망