이제 곧 설날이 다가오는데, '신년용품 리스트'는 어떻게 준비하고 계시나요? 우리 가족을 예로 들어보겠습니다. 설날에 가장 빠질 수 없는 것은 돼지고기 조림입니다! 미식가들에게 돼지고기 조림은 정말 거부할 수 없는 유혹입니다. 특히 냄비에서 갓 나온 돼지고기 조림은 입에 들어가기도 전에 벌써부터 군침이 돌게 만듭니다.
그렇다면 시중에 수십 가지 향신료가 있는데, 주방 초보자는 어떻게 선택해야 할까요? 그리고 그것을 사용하는 방법? 설날에 돼지고기 조림을 만들 때 이 8가지 향신료를 사용하는 방법을 배우세요. 어떤 종류의 고기를 조려도 고기는 뼈까지 향이 나고 비린내가 나지 않습니다!
소금물 준비 비율은 글 마지막에 있습니다
1 : 내몽골, 산시, 흑룡강에서 주로 생산되는 커민이 쌀처럼 생겼어요! 맛은 비교적 가볍고, 천천히 맛보면 혀에 약간 얼얼한 느낌이 듭니다! 비린내를 제거하고 기름기를 완화하는 효과가 있어 맛이 담백하기 때문에 돼지고기 조림을 할 때 더 넣어도 좋다.
2: 아니스라고도 불리는 스타 아니스는 인생에서 가장 흔한 향신료 중 하나입니다! 생선조림이나 볶음요리 등 널리 사용되며 적절하게 첨가할 수 있습니다. 맛이 상대적으로 강하기 때문에 소금물에 너무 많이 넣지 마십시오. 일반적으로 재료 500g에 스타 아니스 1개를 추가할 수 있습니다.
3: 당귀는 톡 쏘는 맛이 있고, 한약의 향이 강하며, 천천히 맛보면 약간 쓴맛이 납니다! 당귀는 염수에 널리 사용되며 비린내를 제거하고 향을 증가시키는 효과가 있다. 맛이 강하므로 너무 많이 넣지 마시고 1~2개 정도 사용하시면 됩니다.
4: 갈랑갈이라고도 불리는 갈랑갈은 잘 먹어보면 약간 매운 맛이 난다. 주요 목적은 요리의 향을 높이고 냄새를 제거하는 것입니다. 양고기, 돼지고기, 오리고기 등 비린내가 강한 재료에 주로 사용됩니다. 재료 500g당 양강갈 1g만 추가하면 됩니다.
5: 계피는 강한 매운 냄새가 나는 향신료로 소금물에 널리 사용됩니다. 주요 효능은 향을 증가시키고 기름기를 완화하는 것입니다. 일반적으로 재료 500g에 계피 1~2g을 첨가할 수 있습니다.
6: 귤 껍질, 좀 더 명확하게 말하면 말린 오렌지 껍질이에요! 그리고 오래 방치할수록 향이 강해집니다. 특히 고기를 끓일 때 말린 귤 껍질을 조금 첨가하면 맛이 좋아질 뿐만 아니라 비린내가 제거되고 기름기가 없어지는 효과가 있습니다.
7: 파이웨이(Paiwei), 스리랑카와 인도가 원산지인 종이다. 중국 쓰촨성, 후베이성, 운남성, 구이저우성 및 기타 지역에서 재배됩니다! 주요 기능은 조림 요리에 필수적인 향신료인 풍미를 더해주는 것입니다!
8: 정향은 향이 꽤 특별하고, 천천히 맛보면 약간 신맛이 난다. 향신료로 활용될 수 있을 뿐만 아니라 약재로도 활용이 가능해 식욕을 돋우고 소화를 돕는 효과가 있어요! 특유의 맛 때문에 돼지고기 조림에도 빼놓을 수 없는 재료 500g당 2~3개만 추가하면 된다.
그 중에 나열되지 않은 또 다른 종류, 레드 치자나무가 있습니다! 염수의 주요 기능은 염수의 색상을 조정하는 것입니다. 소금물의 색에 어느 정도 영향을 미치므로 사용 시 주의하세요.
글 마지막에는 일반 소금물 준비 방법도 알려드릴게요. 마음에 드시면 저장해두세요! 10파운드의 재료를 예로 들면...
스타 아니스 10g, 계피 5g, 정향 2g, 큐민 10g, 안젤리카 5g, 월계수잎 3g, 양강근 5g, 회향 10g, 육두구와 계피 각 5g. 각자의 취향에 맞게 적절히 더하거나 뺄 수 있어요!
위의 향신료를 사용할 때는 봉지에 담아 물에 10분 정도 담근 후 소금물 통에 버리세요.