밖에서 오랫동안 돌아다니다 보면 향수병을 느끼게 됩니다. 고향의 푸른 산과 푸른 바다가 그리워질 뿐만 아니라, 고향의 소박한 사람들도 그리워지고, 더욱이 고향의 독특하고 맛있는 음식도 그리워집니다.
위장에는 기억력이 있습니다. 젊어서 먹고 싶은 것은 늙어서도 먹게 마련입니다. 내 뱃속에서 기억하는 것은 고향의 향긋한 소시지 냄새다.
소시지 하면 문득 깨달았는데, 고향 소시지를 안 먹은 지 10년이 넘었다. 시간은 물 흐르듯 흘러가는데도 소시지의 맛은 아직도 내 입맛에 깊숙이 각인되어 있다.
겨울의 12월은 날씨가 점점 추워지고 설날의 풍미가 더욱 강해집니다. 고향에서는 설날을 준비하기 위해 신년 돼지를 죽이는 좋은 시기입니다. 윈난(雲南)의 외딴 산간 지역에서는 새해 돼지를 죽이는 것이 매년 말에 꼭 해야 할 행사입니다. 투파이 돼지는 구정의 필수 재료일 뿐만 아니라 다음 해 온 가족을 위한 영양 비축 식품이기도 합니다. 그러므로 설날 돼지를 죽이는 일은 음력 겨울 12월에 가장 중요하고 재미있는 일이 되었습니다. 장로들은 상서로운 날을 선택하여 친척과 친구들을 모아서 "둘째 형"을 낙원으로 보낼 것입니다. 돼지를 죽이는 날에는 모든 집에서 고기 관장을 합니다.
고기 관장 준비는 매우 간단합니다. 신선한 돼지 내장을 씻은 다음 살코기 7부분, 지방 3부분으로 자르고 말린 고춧가루, 고춧가루, 유채씨유, 가루를 첨가합니다. 소금, 약간의 식초, 간장을 잘 섞은 후 몇 분간 방치한 후 씻은 대장에 붓습니다.
관장은 기술적인 작업이므로 경험이 없으면 장이 쉽게 터질 수 있습니다. 숙련된 손길로 채워지는 내장은 가득 차 있을 뿐만 아니라 아름답습니다. 채운 내장을 씻어서 매달아 자연건조 시켜주세요.
음력 12월의 햇빛과 바람을 받아 고기소세지의 수분이 점차 증발해 시간이 지날수록 소시지는 점차 부드러워지며, 약 2주 정도면 먹을 수 있다. .
타이밍도 매우 중요합니다. 너무 일찍 먹으면 맛이 나빠지고, 너무 늦게 먹으면 맛이 나빠진다. 자연은 늘 섬세해서 시간이 지나기 전에는 결코 맛있는 음식을 사람들에게 돌려주지 않습니다.
어렸을 때 가장 좋아했던 음식은 계란 볶음밥과 소시지였습니다. 참기름 몇 방울을 넣고 소시지를 얇게 썰어 냄비에 부어 볶았습니다. 그런 다음 계란 2개를 넣고 찬 밥을 넣고 밥이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 이때의 볶음밥은 겉은 계란 노른자로 코팅되어 있고, 속은 고소한 맛이 납니다.
소시지는 계란국을 만들어 먹기도 하고, 찌거나 볶아서 채식 요리와 함께 먹는 방법도 다양합니다.
어렸을 때 소시지 몇 조각이면 만족스러운 식사가 되곤 했어요. 심플하고 투박한 아름다움, 끝없는 향의 뒷맛. 나는 자라면서 태어나고 자란 고향을 떠나 낯선 도시로 갔다. 나는 고향의 소시지를 다시는 먹을 기회가 없을 것입니다. 그러나 소시지의 맛은 영원히 내 위장의 기억 속에 남을 것입니다.
10여년 전, 저는 제2의 고향인 쓰촨성에 왔습니다. 이곳은 아름답고 풍요로운 곳입니다. 상품도 풍부하고 음식도 인기가 많습니다. 중국의 음식계에는 "중국의 음식, 사천의 맛"이라는 말이 있습니다. 실제로 사천에는 수많은 별미가 있으며, 어떤 농가 요리도 별미입니다. 사천 요리는 주로 매운 음식이지만 구이저우의 매운 음식만큼 맵지는 않습니다. 사천의 맛은 매콤하고 매콤하며 부드럽고 진하며 때로는 약간 떫은맛이 나는데, 마시면 단맛이 납니다.
사천요리는 세계적으로 유명하지만 제가 좋아하는 것은 매운맛보다는 오히려 사천요리의 소박하고 자연스러운 맛을 좋아합니다.
많은 요리를 먹고 많은 맛을 먹어본 결과, 가장 기억에 남는 음식이 두부밥과 피밥이라는 것을 깨달았습니다. 두부밥 한 그릇이면 군침이 돌고, 설왕 한 그릇이면 뒷맛이 끝이 없다.
청두에는 두부밥 맛집이 많지만, 가장 기억에 남는 곳은 다린진의 두부밥이에요. 두부 한 그릇은 향긋하고 하얗고 부드러우며 국물은 살짝 노랗고 향이 넘친다. 밥 한 그릇과 물 한 접시를 곁들여 먹으면 맛있는 식사가 됩니다. 부드러운 두부는 땅을 어루만지고 사라지는 눈송이처럼 입안에서 살살 녹습니다.
달린의 두부가 세상에서 유례가 없듯이 센차의 피는 내 기억에도 독특하다.
숙수왕은 두화보다 맛이 강하므로 양념과 함께 먹어야 한다. 오리지널 소설왕은 양념을 더한 것만큼 맛이 좋지 않습니다.
청두 사람들은 황실 식당에 대한 황제의 요구 사항만큼 음식에 대해 까다롭습니다. 모든 재료는 매우 까다롭고 모든 링크에는 엄격한 요구 사항이 있습니다. 그래서 청두 현지인들은 맛있는 간식은 정말 맛있을 거라고 말합니다. Dalin Tofu Rice와 Sencha Xuewang을 먹어본 사람이라면 누구든 칭찬이 가득할 것입니다.
내 눈에는 진짜 음식은 민중, 인간 불꽃의 가장 낮은 수준에서 나온다. 비록 고급 식탁에는 없겠지만, 나에게는 위장이 가장 좋아하는 맛이다.
쓰촨성에서 10여년을 보낸 후 청두는 나의 두 번째 고향이 되었다. 이제 다시 먼 곳으로 여행을 떠나는 지금, 고향의 두부밥은 내 기억 속에 지울 수 없는 맛이 되었다. 소시지처럼 위장의 기억 속에 깊이 새겨져 있다.