최근 몇 년 동안 효소가 점점 인기를 끌면서 치료, 다이어트, 디톡스 등에서 기능이 추앙받고 있는데 효소는 무엇일까? 건강에 대한 도움은 무엇입니까? < P > 이전에 냉장고에서 발명되지 않았던 시절 음식물 보존에서 우연히' 발효' 를 발견했지만 발효와 부패는 일선 차이다. 발효 과정에서 어떤 균종이 우세를 이뤘는지에 따라 달라진다. 효소영양성분을 실제로 발견한 것은 미국 영양학 박사 에드워드 허웰이다.
허웰은 인간의 수명과 건강이 체내의 효소 소비에 반비례하며 음식에 함유된 효소의 이용을 늘릴 수 있다면 체내의 잠재적 효소가 줄어드는 것을 막을 수 있어 건강을 증진시킬 수 있다고 보고 독소를 배제하고 체내의 산염기 가치를 균형 있게 조정하고 세포를 보수하고 체질을 조절할 수 있다고 주장했다. < P > 체내 에너지 변환 촉진기 < P > 효소의 원천은 기본적으로 천연식품의 효소, 체내의 소화 효소, 체내의 신진대사 효소, 최근 상당히 핫한 효소 식품 등 4 가지로 나눌 수 있다. 간단히 말해 효소는 모든 생명체가 정상적으로 작동하는 에너지이며, 생기 식전문가 왕명용은 세균과 곰팡이와 같은 작은 유기체를 예로 들어 설명합니다. 거대 분자 유기물을 직접 영양원으로 섭취할 수 없기 때문에 분비를 통해 거대 분자 유기물의 소화 효소를 분해해 단당류, 글리세린, 단지방산, 아민 산 등 소분자로 만들어야 합니다. 반면에, 미생물도 효소에 의해 숙주세포를 부분적으로 분해해야 한다. 인간에게 효소는 음식을 소화하고 에너지를 전환하는 데 도움이 된다.
효소는 우리 몸뿐만 아니라 신선한 과일과 채소, 생고기, 생선 등에도 효소가 함유되어 있지만, 자연식품의 효소는 요리로 인해 쉽게 파괴된다. "평소 주변에서 흔히 볼 수 있는 발효식품은 인체에 좋은 미생물을 이용해 체내에 역할을 하며 장내 영양소를 더 쉽게 흡수하여 신체의 건강을 증진시키는 것이다 \ "왕 mingyong 지적 했다. 발효식품은 전 세계적으로 인기 있는 < P > 발효식품을 언급하면 발효식품을 건강보건으로 가장 잘 활용하는 일본을 언급할 수 없다. 일본의 유명한 장수학자 삼운남이 전 세계 양생비결을 연구한 결과 된장국 낫두 등 발효식품이 일본인을 전 세계 장수 인구가 가장 많은 관건으로 꼽았다. < P > 일본을 제외한 한국의 김치, 중국의 간장, 동남아의 생선 이슬, 유럽의 치즈, 요구르트, 생햄 등은 모두 다른 미생물을 이용해 만든 발효식품이다. < P > 왕명용은 미생물은 작은 가공기계처럼 음식에 영양가 있는 물질을 늘리고 풍미를 바꿀 수 있다고 말했다. 예를 들어 우유가 발효된 후 요구르트가 되고, 쌀이 포도주가 되고, 콩이 낫두가 되는 등 영양가를 높이고, 건강에 좋을 뿐만 아니라 대사 기능을 개선하고, 장의 환경을 조절할 수 있다고 말했다 < P > 사실, 세계 각지의 발효식품 제작 원리는 비슷하다. 유산균, 효모, 초산균, 곡균, 나두균 등 미생물을 이용하여 원료를 분해하고 대사한 후 몸에 유익한 영양소를 생산하는 것이다. 왕명용은 발효식품은 가열할 필요가 없고, 너무 많은 에너지를 소모할 필요가 없고, 현대인의 건강한 생활에 부합하는 세 가지 좋은 운동이 있다고 지적했다. 즉, 소비자가 좋고, 생산자가 좋고, 환경이 더 좋으며, 에너지 절약을 실천하는 가장 좋은 방법이다.
5 대 발효식품 효용 < P > 발효식품은 크게 5 대 범주로 나눌 수 있다.
1, 곡류 발효식품: 식초, 와인, 술, 만두, 만두 등.
2, 콩류 발효식품: 취두부, 두부유, 황두장, 두반장, 된장, 낫두 등.
3, 야채와 과일류 발효식품: 김치, 백김치, 복채, 말린 야채, 피클, 식초, 과일주 등.
4, 동물성 발효식품: 치즈, 요구르트, 생선 이슬, 새우장, 생햄, 베이컨 등.
5, 발효음료: 발효차, 반발효차, 미발효차 등. < P > 발효식품의 효능은 만드는 방식과 미생물의 특성에 따라 건강에 좋은 점이 다르다. 된장의 경우 콩이 된장으로 발효되면 비타민 B 군이 많이 생기고 백김치, 김치의 영양성분도 직접 야채를 먹는 것보다 높다. 잘 알려진 유산균은 장의 익균을 증가시켜 장의 정상적인 기능을 유지하는 반면, 낫두균, 프로바이오틱 등 생성물은 위장건강을 개선하고 면역력을 높인다. < P > 요약하면 발효는 음식의 풍미를 더할 수 있을 뿐만 아니라, 간단하게 자제할 수 있다면 자연의 원칙에 더 잘 부합할 수 있을 뿐만 아니라, 화학가공, 속성식품의 독독도 적고, 흑심식품이 가득 차서 고대시대의 가장 건강한 식습관으로 돌아간다. < P > 절인 음식 ≠ 발효식품 < P > 많은 사람들이 절인 음식도 발효식품의 일종이라고 잘못 생각하지만, 그렇지 않다. 영양성분이나 영양가에 따라 큰 차이가 있다. < P > 제작방식으로 보면 발효식품은 미생물을 이용하는 활동으로 음식 속 고분자 물질을 소화흡수가 쉬운 작은 분자로 분해하는 반면 절임은 설탕 소금 등 조미료를 첨가하는 것으로 대부분 보존, 부패 방지를 위한 것으로 몸에 대한 부담이 크다.