안녕하세요 주인님, 다음은 제가 인터넷에서 찾은 내용입니다. 도움이 되길 바랍니다:우선, 포지셔닝을 올바르게 하지 않았습니다:레스토랑에서 충분한 시장 조사를 수행했습니까? 목표 고객 그룹은 무엇입니까? 주요 목표는 무엇입니까? 그들의 소비 특성은 무엇입니까? 어떻게 홍보할 것인가? 레스토랑에서 어떤 제품을 제공해야 하는가? 가격은 얼마인가요? 1인당 지출액은 얼마인가? 동급 레스토랑과 비교했을 때 우리 레스토랑의 경쟁력은 무엇인가? 기능이 개선되었는가? 이러한 질문은 모두 우리가 깊이 생각하지 않고도 고려해야 할 중요한 질문입니다. 그렇다면 우리 레스토랑의 포지셔닝은 어떻게 해야 할까요? 어떻게 보완할 수 있을까요? 레스토랑이 모든 관광 시장을 점유하고 만족시키는 것은 불가능합니다. 현대인의 소비는 더 이상 과거의 거품 소비가 아니라 합리적인 소비입니다. 고급 소비에는 여러 유명 호텔과 해산물 레스토랑이 있으며 [여전히 성장하고 있습니다] 우리는 고급 소비에서 그들과 경쟁 할 능력이 없습니다. 하드웨어와 위치의 한계로 인해 저가 소비는 허용되지 않으며 중급 및 저가 고객을 위해 우리는 중급에만 집중할 수 있습니다! 하이엔드 소비를 만족시키기 위해 미드레인지 하드웨어와 지원 소프트웨어를 사용하면 고객의 기대를 충족시키고 요구 사항을 충족시키기가 어렵고 요구 사항을 충족시키기 위해 더 많은 노력을 기울이게되며 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다. 저가형 소비를 만족시키기 위해 중급 하드웨어와 지원 소프트웨어를 사용하는 경우, 가격에 민감하고 수익에 대한 우리의 요구로 인해 양쪽 모두의 만족을 충족시키기가 어렵습니다. 주요 교통 통로도 아니고 번화가도 아니며 [타이베이 프라이빗 다이닝, 산전훠궈, 버튼으로만 둘러싸인] 지리적 이유로 인해 제대로 된 식사 공간이 없습니다. 우리의 고객은 친구 모임, 가족 소비, 소규모 비즈니스 연회 정도만 가능합니다. 하지만 이 계층은 중급 소비에만 집중할 수 있습니다. 그러나 중급 소비를 고객으로 하는 케이터링 시장인 허우제에서는 마오 패밀리 호텔과 샹페이거의 장식 스타일과 전체 매장 레이아웃이 우리 샹펑 키친 자이에 비해 위치나 요리 모두 열등하지 않습니다. 이것은 현재 상황 일 뿐이며, 미래가 "촨펑 슈자이"와 "펑윈 다자이"로 나타날지 여부는 말할 수 없습니다! 치열한 경쟁 속에서 우리의 장점은 어디에 있습니까? 왜 바람과 파도 속에 서 있을까요? 어떻게 하면 단점을 장점으로 바꿀 수 있을까요? 우선 대중에게 시장을 개발, 점유 및 승리하기위한 시장 전략의 소비에서. 때가 무르익을 때까지 기다렸다가 목표 시장을 조정하세요. 둘째, 일반적으로 고객은 매우 만족하거나 화가 났을 때만 서비스 나 요리에 대해 칭찬하거나 불평하는 고객에게 알리는 데 앞장서지 않기 때문에 고객의 요구에 대한 지속적인 연구에 집중하고 고객의 의견이나 제안을 수집하는 데 주도권을 잡아야합니다. 따라서 관리자는 다양한 채널을 통해 고객의 니즈를 조사하고 예측하여 고객의 피드백을 받고, 고객의 니즈를 만족시킬 수 있는 요리와 서비스를 개발하고 특별한 기능을 만들어 경쟁사보다 더 잘할 수 있는 방법을 찾아 장기적으로 고객을 유치할 수 있도록 노력해야 합니다. 높은 고객 만족도를 유지해야만 레스토랑은 만족스러운 수입을 얻고 장기적인 발전의 모멘텀을 유지할 수 있습니다. 다시 한 번 강조하지만, 비슷한 레스토랑 간의 격차는 디테일에서 비롯됩니다. 우리는 높은 기준을 가지고 모든 세부 사항에 엄격한주의를 기울이고, 맹목적인 마케팅 아이디어를 조정하고, 요리의 연구와 혁신에 집중하고, 서비스 품질을 표준화하고 개선해야하며, 레스토랑 관리-요리를 개선해야합니다. 첫째, 상반기 판매 순위에 따라 요리를 삭제하고 유지합니다. 나머지 요리는 새로운 요리와 함께 추가로 정량화되고 정량화 된 요리는 간소화되고 간소화 된 요리는 간소화를 담당합니다.2. 레스토랑의 요리는 주로 사천 요리이며 지역 및 후난 요리가 보완됩니다. 다양한 그룹의 사람들, 다양한 소비 등급의 요구를 충족시키기 위해 3. 요리의 여러 가지 독특한 인상 개발에 초점을 맞추고, 스타일의 재 홍보 출시에 초점을 맞추고, 다진 고추 생선 머리를 샹페이 궈에 먹기 위해, 오리 머리를 빨간색으로 가득 채우기 위해, XX 요리를 천마포 목적으로 먹기 위해! 4. 요리의 품질 [색상, 향기, 맛, 유형, 용기, 음식 제공 속도, 수량 등]을 엄격히 통제합니다. 해당 관리 시스템에 따라 피드백에주의를 기울이고, 요리에 대한 손님의 적응성, 다양한식이 그룹에 대한 적응 조정, 5. 새로운 요리에 대한 몇 가지 아이디어 1. 기본으로 돌아 가기 : 민속 요리, 가공, 자체 특성 형성 2. 녹색과 건강 : 가능한 한 원료의 민속 특성에서 구매하여 원래의 맛을 유지하여 손님이 신선하고 건강하게 먹을 수 있도록 3. 지역 문화와 외국 문화의 지역 문화와 외국 문화의 결합 : 서양의 맛과 중국의 맛을 서로 통합하여 새로운 식사 아이디어를 창출합니다. 4. 높고 낮은 조합 : 전복, 인삼, 삼겹살, 상어 지느러미, 새 둥지와 같은 고급 재료를 산과 야생의 원료와 결합하여 더 건강하게 먹을 수 있습니다. 5. 페티시즘 : 당대의 인기 있고 잘 팔리는 요리를 우리 자신의 것으로 취하고 한 곳에서 네 가지 맛을 모두 먹습니다. 6. 영양에 집중 : 고객의 건강을 이해하여 맞춤형 영양과 스튜, 치료 식단과 결합합니다. 7. 지속적인 혁신: 지속적인 혁신을 바탕으로 고유한 특성을 유지하면서 한계를 뛰어넘는 고객이 더 자주 찾아올 수 있도록 하는 것이 핵심입니다. 레스토랑 관리- "5 점 관리 방법"을 기반으로 한 시스템 장, 관리 시스템을 더욱 개선하고 시스템 구현을 강화합니다 [첨부 표 참조].1. 식품 시스템; [목적 : 느린 서빙 속도, 불안정한 맛, 불안정한 수량, 현상 유지의 새로운 요리 부족을 위해. 보증으로 관련 시스템 개발]. 2. 경제 시스템; [목적 : 들어오는 상품의 품질을 엄격하게 통제하고, 물건, 인건비, 수도, 전기 및 가스 비용을 근본적으로 통제 할 때까지 최대한 활용합니다]. 3. 식기, 장비, 시설 사용 관리 시스템; [목표] 식기 관리 강화, 사람에 대한 책임 이행, 마모 감소, 서비스 수명 연장]. 4. 위생 시스템; [목표 : 개인 위생, 환경 위생 및 식품 위생을 근본적으로 개선합니다.] V. 안전 시스템; [목표 : 모든 사람이 안전을 인식하고 식당 장비의 안전한 작동, 안전한 유지 관리 및 소방에 대한 지식을 알고 있습니다]. VI. 기술 업무 교육 및 평가 시스템; [목적 : 직원의 비즈니스 기술을 향상시키고 직원의 열정을 촉진합니다. 창고 관리 시스템; [목적: 최대 재고, 최소 재고 및 "좌입, 우출" 컬러 라벨; 소모품은 세심하게 분류 및 배치되며, 상세한 구매 목록과 함께 명확하게 식별됩니다]. VIII. 회의 시스템; [브레인스토밍, 같은 목표에 대한 이해 * * * 장단기 작업 정리, 이전 작업 요약, 문제 파악 및 해결 방안 찾기]. 레스토랑 관리 - 서비스 장 레스토랑은 고객에게 고품질의 서비스를 제공하기 위해 웨이터의 서비스를 통해 반영되어야합니다. 따라서 웨이터의 자질, 개인 이미지, 에티켓, 매너, 구두 의사 소통 능력, 탄력성, 서비스 기술 및 서비스 기술은 레스토랑이 서비스 품질을 향상시키는 데 중요한 조건입니다. 린 관리 팀, 혁신적인 마케팅 컨셉, 우수한 서비스 수준은 좋은 서비스를 보장합니다. 오늘날의 케이터링 시장에서는 표준화된 서비스만으로는 충분하지 않으며, 감성적인 서비스와 창의적인 서비스를 강화해야 합니다. 훌륭한 웨이터는 좋은 이미지, 종합적인 서비스 기술, 요리에 대한 기본 지식, 요리의 주재료 및 부재료, 맛의 종류, 제조 방법, 열정과 좋은 근무 조건이 있어야 할 뿐만 아니라 고객 만족은 레스토랑 생존의 기초입니다. 관리자는 고객 만족도를 세고 고객 만족도를 계산해야 합니다. 동시에 이 레스토랑의 고객 만족도와 경쟁사의 고객 만족도를 비교하여 자신과 경쟁사를 알 수 있도록 해야 합니다. 레스토랑의 성공은 일상적인 업무 절차, 서비스 규범 및 서비스 표준의 구체화 인 세부 사항의 축적에 달려 있습니다. 마케팅은 레스토랑이 가시성을 높이고 브랜드를 구축 및 홍보하며 시장에 진출할 수 있는 수단입니다. 방법에 대한 경험 법칙은 없으며 목적을 달성 할 수있는 한 좋은 방법이지만 고려해야 할 사항 : 하나는 레스토랑 자체 내부 배양에 집중하거나 소비자에게 혜택을 제공하거나 마케팅에 집중하여 맹목적으로 가시성을 확장하는 것입니까? 모든 사람에게 우리의 인기를 알릴 수 있더라도 자체 건설을 강화하지 않으면 한 번을 유지하고 두 번째 3 분의 1을 보장 할 수 있습니까? 레스토랑의 사전 마케팅은 주로 TV 광고, 신문 및 잡지 광고, 텔레 마케팅, 레스토랑 입구의 게시판은 최신 요리 정보 카드, 전단지 배포, 음료 제공, 고장, 두부 제공 및 기타 수단을 주로 사용했습니다. 일정한 역할을 했지만 원하는 목표를 달성하지는 못했습니다. 마케팅 방법을 인간화하고 다양화해야 하며, 시장에 대한 예리한 통찰력을 가지고 급변하는 시장에 적절히 적응해야 하며, 마케팅 관리는 고객 만족뿐만 아니라 레스토랑의 수익성도 고려해야 윈윈할 수 있습니다.1. 내부 직원부터 시작하여 모든 좋은 직원은 좋은 영업 사원이며 우리 레스토랑의 문화와 비즈니스 목표에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 또한 우리 요리에 대해서도 잘 알고 있어야 합니다. 설명하고 배우는 것 외에도 직원들이 요리를 더 잘 이해할 수 있도록 평소 요리를 직접 먹어봐야 합니다. 자신의 요리에 익숙하지 않다면 손님에게 어떻게 소개하고 어떻게 판매할 수 있을까요? 4.2.축제 마케팅: 축제를 최대한 활용하여 판매 포인트를 강조하세요. 이벤트 프로그램을 기획할 때는 수익 창출뿐만 아니라 입소문 효과와 문화적 효과도 고려해야 합니다. 설날에는 고객에게 항상 관심을 갖고 있다는 느낌을 주기 위해 문자 메시지를 보내 인사를 하고, 레스토랑에서 출시한 특별 행사를 자연스럽게 광고합니다. 인테리어 장식, 어린이 장난감, 고급 노트, 만년필, 핸드백, 비닐봉투, 라이터, 열쇠고리, 휴지, 달력, 문화 셔츠 등을 맞춤 제작합니다. 천마포의 주소가 적힌 수첩, 식사 후 손님에게 주는 작은 선물, 핸드백과 비닐봉투는 근처 과일 시장이나 작은 가게, 라이터, 열쇠고리, 휴지 등을 준비하세요. 인구가 많이 몰리는 곳에 배치하고, 5. 관리자와 요리사가 손님에게 새로운 요리를 맛보고 의견을 묻는 방법으로 손님에게 요리를 보내고, 6. 고객이 생일이 있으면 생일 케이크 나 꽃 다발을 보낼 수 있으며, 생일을 축하하기 위해 장수 국수를 보내 분위기를 조성하고 손님에게 집과 같은 느낌을주고 인도적인 서비스와 예술적 서비스를 반영 할 수도 있습니다. 레스토랑 관리 - 보상과 처벌 1. 대부분의 직원은 젊고 문화적 수준이 낮으며 기분 변화, 이직률이 높습니다. 이것은 또한 레스토랑 관리, 인도주의를 반영하는 레스토랑 관리에 많은 어려움을 더합니다. 완벽한 인센티브 시스템 구축 : 직원의 열정과 창의성을 더 잘 자극하기 위해 여러 가지 상을 설정하고 [보너스는 너무 높을 수는 없지만 다양해야 함] .2. 직원과의 더 많은 의사 소통, 그들의 아이디어와 어려움을 이해하기 위해; 레스토랑의 발전뿐만 아니라 일부 견해와 관심사 .3. 직원에게 따뜻한 생일 파티, 정기 직원 회식, 다른 회사의 장점을 연구하기 위해 최고의 직원들의 외출을 조직합니다 .4. 다른 회사의 장점 4. 물류 측면에서 직원 간의 이해와 단결을 강화하여 기업의 응집력을 높이기 위해 유용한 집단 활동을 수행해야합니다. 직원이 행복하지 않으면 손님도 행복하지 않습니다! 이 대가족 레스토랑의 직원들이 "집"에서 따뜻하게 느끼고 직장을 옮기는 것을 줄이십시오. 따라서 교육에 소요되는 인적, 물적 및 재정적 자원을 줄입니다. 대부분의 직원은 이주 노동자이며, 비즈니스 상황에 따라 일정 기간의 무급 휴가를 준비하여 걱정을 해결할 수 있습니다. 레스토랑 관리-임금 계약 전후의 요리사 직함은 매우 순간 개혁해야합니다! 계약 임금 백 주방 좋은 관리; 그러나 불이익을 가져 오지만 과소 평가해서는 안됩니다. 예를 들어, 계약자는 개인적인 이익을 추구하기 위해, 타이트한 인력 배치, 할 방법이 없을 때 바쁜 사업, 요리의 품질을 보장하기가 더 어렵습니다. 종종 고용에서 무차별적이고 표준 이하; 소유권이 없으며, 사업이 좋든 나쁘든 자신의 관계가 크지 않다는 느낌이 없습니다. 사업이 좋을 때는 너무 많이 가져 가고, 사업이 나쁠 때는 식당의 흥망 성쇠를 느끼고 그들의 관계는 크지 않습니다. 또한 레스토랑이 통합되어 있지 않아 감독하기가 쉽지 않습니다. 모든 직원의 급여는 기본급 + 성과급, 레스토랑이 정해진 작업을 완료하면 직원에게 기본급 + 성과급을 지급하고, 레스토랑이 정해진 작업을 완료하지 않으면 직원에게 기본급을 지급합니다. "5S" 방법의 내용: "5S" 방법은 홍콩 5S 협회의 창립 회장인 호 퀑 밍퀑 교수가 일본의 5S 관리 방법을 홍콩에 도입하여 창안한 방법입니다. "5S 방법"은 "정기적 조직, 정기적 수정, 정기적 청소, 정기적 표준화 및 정기적 자기 훈련"으로 현대 케이터링 관리의 심오한 이론을 간단하고 구현하기 쉬운 행동으로 바꾸고 복잡한 규칙과 규정을 직원의 습관으로 바꾸는 것입니다. 소위 정기적 인 조직은 업무에 필수적인 항목과 비 필수 항목을 분리하고 필수 항목의 수를 최소한으로 줄이고 편리한 장소에 배치하여 30 초 이내에 찾을 수 있어야하며, 정기적 인 정리는 가능한 한 짧은 시간에 항목을 얻거나 배치하는 데 도움이되는 적절한 보관 방법과 용기를 사용하는 것을 의미하며, 정기 청소는 각 개인의 청소 범위, 항목 분류 및 검사, 숨겨진 위험 제거 및 사소한 문제 처리를 말합니다. 표준화는 효율성을 높이기 위해 운영의 표준화와 보관의 투명성에 중점을 둡니다. 자기 훈련은 위의 네 가지 요구 사항을 구현하고 규칙과 규정을 준수하는 습관을 개발하기위한 자기 훈련입니다. P5 방법은 가능한 가장 간단한 방법으로 모든 세부 사항을 표준화하는 주방 과외에 해당합니다. "P5 방법의 장점은 무엇인가요? 주방은 컬러풀하고 향신료 병과 병들이 카테고리별로 깔끔하게 정리되어 있고 이름이 적혀 있어 쉽게 찾을 수 있습니다. 모든 조리 도구는 지정된 위치에 놓여 있고 칼은 칼날이 안쪽을 향하도록 되어 있어 매우 표준화되어 있습니다. 조리기구와 바닥은 방금 씻은 것처럼 깨끗합니다. 작업장 벽에는 "노출 책상"을 설치하여 접시에 거꾸로 된 대야, 구석에 기대어서는 안되는 빗자루, 사용한 조미료 병을 제때 원래 위치에 다시 넣지 않고 밥솥에 잊어 버린 작은 물건의 참깨 크기까지 노출되도록 설정했습니다... 케이터링 비즈니스 직원의 이동성은 종종 좋은 습관의 발전에 도움이되는 규제, 일부 부주의 한 작은 행동을 아끼지 않을 수 있습니다.