충칭 냉면 포장마차 장사 비법
1. 각종 양념 준비 방법
1. 고추기름 준비(1000g 비율)
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1000g 중 매운기름의 비율: 핑왕가루 500g, 국산가루 45g, 특제 소금물 80g, 리알리가루 45g, 특제소스 30g을 냄비에 씻어서 넣어주세요. 땅콩 혼합유 1000g을 넣고 끓인 후 60% 정도 가열하세요. 그런 다음 방금 준비한 고춧가루에 기름을 한 숟갈씩 넣고 하룻밤 정도 담가두면 다음날 사용 가능합니다.
2. 과일기름 준비(예시 1000g)
풀열매 50g, 스타아니스 45g, 아모뭄 빌로섬 50g, 호두 50g, 화판 40g, 먼저 냄비를 깨끗이 닦고, 땅콩 혼합 오일 1000g을 추가하고 오일을 끓여서 60% 열에 둡니다. 그런 다음 방금 준비한 5가지 향신료에 오일을 하나씩 첨가하고 잠시 끓인 후 다음날 사용하시면 됩니다. 과일기름은 5회 재사용이 가능하며, 2차, 3차, 4차, 5차에는 처음 4가지 향신료를 첨가하지 않고 사천고추 40g만 첨가하며, 기름온도는 처음과 동일합니다. 다섯 번 담가두면 재료가 달라집니다.
3. 붉은 기름 만드는 법(예: 1000g)
(1) 재료 1: 생강 50g, 무덤 40g, 참기름 60g 양희
(2) 재료 2번: 스타 아니스 10g, 계피 15g, 향씨 20g, 월계수 잎 10g, 풀 열매 10g, 바이 20g 정, 바닐라 10g, 소향 25g, 흰마늘 10g, 컴프리 적당량, 콩 200g, 물 5~1000g
4. 소스(예시 500g)
삼겹살 소 500g(신선한 삼겹살을 넣어 만들어요), 묵은 생강 150g(씻은 뒤 물을 넣고 매실청을 이용해 생강즙을 만들어요) , 백호병분말 10g, 특제 조림 20g, 무게치킨에센스 150g, 단국수 180g, 특제조미료 10g
준비과정 : 깨끗한 냄비에 땅콩기름 100g을 넣고 뒤집어 주세요. 기름에 연기가 날 때까지 끓인 후 생강즙을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 삼겹살을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 다진 고기가 하얗게 될 때까지 볶은 후 백후추, 특제 닭 진액 20g, 180g을 추가합니다. 누들소스 10g과 특제소스 10g을 냄비에 들러붙지 않게 볶아주세요
2. 두부물 100을 넣어주세요. 끓는 물 320g을 동구두부수 320g에 넣는다.
3. 마늘즙 만들기
마늘 머리 500g을 껍질을 벗기고 정제수 2000g을 넣고 믹서기에 넣고 마늘즙이 유백색이 될 때까지 저어주세요. 참고: 파라핀 20g을 첨가하면 물이 녹색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
4.
설탕 500g에 끓는 물 1500g을 넣고 고르게 저어주면 됩니다
5. 금지의 부작용(500g) 예)
머스타드 조각을 물에 하룻밤 담가두세요 , 물에 몇 번 헹군 뒤 바구니에 담고 물기를 짜낸 뒤 닭가슴살 30g, 홍유 30g, 특제양념 10g을 넣고 골고루 섞어주세요. p>
6. 다진고기국 만들기
육수(또는 물) 10kg을 넣고 볶은고기소스 2kg과 특제조미료 20g을 넣고 끓인다.
7. 분말을 담그십시오.
손으로 만든 건조 분말을 5시간 이상 48시간 이내에 담그십시오. , 그리고 끓는 물에 3~5분 정도 담가두고 깨끗한 물로 여러번 씻어서 밀가루가 완전히 식을 때까지 기다린 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요.
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신선 식품
생강, 겨자 조각, 땅콩, 고수풀, 다진 파, 마늘, 파, 양파 <. /p>
각종 양념의 분량(그릇에 추가)은 KFC 작은 스푼 기준으로 치킨 에센스 2스푼, 우마미 킹 1/3스푼, 올리브 파우더 2/1(눌러도 됩니다) 개인간 조절) 홍유 1스푼, 과실유 1/2스푼, 고추기름 1~2스푼(개인 취향에 따라 가감 가능), 국수 2스푼, 설탕물 2개 땅콩세트를 지참하세요. 병원, 그리고 꽃에 동그라미가 그려져 있습니다. 특별한 용도를 위해 재료를 먼저 병원에 넣을 수 있습니다. 적당량의 땅콩, 목화 야채, 익힌 꽃과 고수를 섭취하세요.