부재료:계란 1개, 식용유 1000~1500g, 육수 1250g, 정제소금 5g, 글루타민산나트륨(MSG) 3g, 후춧가루 4g, 식초 15g, 생강 3g, 다진 마늘 7g, 파 흰자와 후추 8g
제조과정
1. 비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻은 풀잉어를 손질합니다. 칼로 생선 두 조각을 제거하고 머리와 돈 뼈를 조각으로 자릅니다.
2. 생선을 대각선 칼날로 썰고 정제 소금, 요리 용 와인, 글루타민산 나트륨, 달걀 흰자위를 넣고 잘 섞어 생선 조각에 달걀 페이스트 층이 고르게 코팅되도록합니다.
3. 프라이팬을 불에 올리고 육수와 소금을 넣어 끓인 후 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 센 불로 익힙니다. 국수 국물에서 거품을 걷어내고 요리용 와인을 넣어 잡내를 제거합니다. 국물 냄비 바닥에 콩나물을 놓습니다. 생선 뼈가 익으면 건져내어 국물 냄비에 넣습니다.
4. 생선살을 냄비에 넣고 흔들다가 살짝 부서지면 들어 올려 생선 뼈 위에 올려주세요. 그런 다음 생강 슬라이스, 마늘 정향, 파 매듭, 후추, 글루타민산 나트륨, 후추, 마른 고추 등을 넣습니다.5. 냄비를 씻고 샐러드 오일을 70 % 뜨거운 상태로 넣고 수프 냄비에 붓고 약한 불에서 1 ~ 2 분 동안 끓입니다.
맛은 고추의 품질, 고추의 재료 및 붉은 기름의 조리 수준에 따라 다릅니다. 식당에서는 보통 빨간 기름을 미리 준비해두므로 기름 온도에 주의하세요. 온도가 높으면 고추를 붙이기 쉽고 고추가 마르기 쉽습니다. 맵거나 향이 강하지 않아야 합니다. 생선은 풀 잉어, 검은 물고기, 뚱뚱한 머리 물고기 및 잉어와 같은 살아있는 생선이어야합니다. 국물은 익힌 생선 필레에 풍미가 있어야합니다. 또한 가족들이 한 번에 2~3kg을 사용하는 것은 낭비이므로 고추와 후추는 취향에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다.
생선을 요리하는 방법 중 하나.
생산 전 준비 :
1. 비늘과 지느러미가있는 풀 잉어, 2.5kg-3.5kg (생선 머리를 좋아하는 사람들은 통통한 생선도 먹을 수 있음);
2. 콩나물 한 캐티 (끓는 물에 8 배 익어 사용할 준비가 될 때까지 끓인 것);
3. 작은 호박 한 봉지 ( "유콴"브랜드)
4. 마늘 두 머리를 껍질을 벗기고 뿌리와 여분을 자르고 (칼로 두 번 두드려);
5. 껍질을 벗긴 생강 한 조각 (약 50 밀리미터 사각형)
6. 적당히 후추와 말린 고추 (내 경험상 "맛있는"브랜드, 작은 가방 정도 사용할 수 있음);
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7. 샐러드 오일의 작은 그릇;
작업 시작 :
1. 생선의 머리를 두 반으로 나누어 자르고;
2. 생선을 납작하게하고 날카로운 칼을 사용하여 필렛에서 두 개의 큰 생선 조각을 분리하고;
3. 두 개의 큰 생선을 계속해서 적당한 필렛으로 자르고;
4. 필렛을 서너 조각으로 나누고 생선의 머리를 여분의 조각으로 나누고;
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5. 달걀 흰자, 약간의 소금, 마른 전분 및 요리 용 와인을 필레에 넣고 잘 섞습니다 (가급적 손으로) .
1. 작은 그릇의 샐러드 오일, 모든 후추, 후추를 팬에 붓고 약한 불에서 천천히 볶습니다 .
2. 후추가 갈색이되면 주걱을 사용하여 기름과 후추의 절반을 떠서 따로 보관합니다 .
3. 센불을 켜고 다음을 추가합니다. 마늘 정향과 생강 조각, 향기 후, 생선 머리를 냄비에 넣어;
4. 두 번 볶고, 하룻밤 정도 요리 와인, 소금 반 숟가락을 붓고 끓인 물 서너 그릇을 넣고;
5. 생선 머리 수프가 맛이 좋을 때까지 요리, 끓는 수프에 생선 조각을 납작하게 넣어;
6. 물고기 조각은 매우 빨리 요리됩니다, 적당한 양의 치킨 에센스, 흰 후추, 후추 분말을 냄비를 떠나기 전에 추가;
채울 수 있습니다. 대야 :
1. 콩나물과 호박을 다진 충분히 큰 냄비 (전기 냄비도 고려할 수 있음)를 사용하십시오.
2. 이 냄비에 일련의 생선 필레 수프를 붓습니다.
3. 마지막으로 후추와 기름 반 그릇을 위에 붓습니다.
몇 가지 참고 사항
첫째, 높은 열 후에 후추를 튀기지 마십시오. 그것은 기름에 튀겨지기 때문에 큰 불을 사용하지 마십시오, 그렇지 않으면 모두 식욕에 영향을 미치고 몸에 해롭습니다.
둘째, 생선의 맛은 앞쪽에서 소금에 절인 것이므로 평소처럼 뒤쪽에서 양념을 재고 할 수 없으며 소금에 절여야합니다. 약간의 닭고기 소금과 조금 더 넣을 수 있습니다.
생선을 요리하는 두 번째 방법
원재료 :
배스 (농어와 농어는 농어로 번역되며 직접 시도하십시오) 또는 틸라피아 (틸라피아) 또는 메기, 가급적 활어. 잉어, 콩나물 또는 생강(아주 느슨하게 자른 큰 조각), 마늘(자르지 말고 한 쪽 머리만 두드리세요)과 같은 좋아하는 야채를 사용하지 마세요.
실습:
1, 생선을 죽이고 씻은 다음 머리와 꼬리를 잘라 필레로 썰고 나머지 필레는 잘게 썰어주세요. 필레에 약간의 소금, 요리용 와인, 옥수수 가루, 달걀 흰자를 넣고 15분간 재워둡니다. (머리, 꼬리, 등심은 따로 접시에 담아 같은 방법으로 재워둡니다)
2. 작은 냄비에 물을 끓여 콩나물을 씻어 끓는 물에 데친 후 건져 큰 냄비에 넣고 개인 취향에 따라 소금을 약간 뿌려 따로 보관합니다.
3. 깨끗한 프라이팬에 평소 사용량의 3배의 기름을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 두부 3큰술을 넣고 생강, 마늘, 파, 고추, 고춧가루, 건고추를 넣고 볶습니다. 머리, 꼬리, 등심을 넣고 불을 올리고 잘 볶은 다음 요리 용 와인, 간장, 후추, 설탕을 넣고 잠시 볶은 다음 뜨거운 물을 약간 넣고 소금과 MSG (짠맛)로 간을합니다. 물이 끓으면 불을 높이 유지하고 생선 조각을 하나씩 넣고 젓가락으로 주름을 잡고 3 ~ 5 분 후에 불을 끄십시오. 익힌 생선을 모든 국물과 함께 콩나물을 방금 넣은 큰 냄비에 붓습니다.
4. 깨끗한 다른 냄비에 기름을 반 컵 정도 붓습니다(정확한 기름의 양은 준비 용기의 크기에 따라 다릅니다. 큰 냄비에 부으면 생선과 콩나물이 잠기므로 육안으로 확인할 수 있습니다). 기름이 뜨거우면 불을 끄고 먼저 말리세요. 그런 다음 후추와 마른 고추를 넉넉히 넣고(개인의 매운맛 정도에 따라) 약한 불에서 후추와 고추를 천천히 볶아 향이 나도록 합니다. 불이 너무 뜨거워지지 않도록 주의하세요.
5. 후추 색이 빨리 변하면 즉시 불을 끄고 기름과 후추와 고추를 큰 냄비에 부은 냄비를 조심하세요!
노트:
1, 생선을 요리하는 물의 양은 너무 많지 않아야하며 생선 필레를 넣고 물에 잠기면됩니다. 조리가 끝나고 냄비에 부으면 일부 필레가 노출됩니다.
2. 생선을 익히기 전에 고추와 후추를 약간 볶습니다. 볶으면 고추의 붉은 색소가 완전히 빠져나와 기름이 붉고 밝아집니다.
3. 생선을 재울 때 소금을 너무 많이 넣으면 짜지 않고 생선의 신선도를 떨어뜨릴 수 있습니다.
4. 미국에서 사 온 고추와 고추는 국내산보다 향이 덜하기 때문에 기름을 붓기 전에 볶는 것이 좋습니다. 국산 재료가 좋으니 고추와 후추에 뜨거운 기름을 직접 부어도 됩니다.
5. 생선이 다 익으면 국물을 다시 냄비에 붓고 두부나 당면, 곤약 등을 넣으면 됩니다. 삶은 생선 전골이라고도 합니다. 또는 처음부터 전기 냄비에 삶은 생선을 넣고 불에 직접 생선을 먹습니다.
물 삶은 생선 연습
원료 :
배스, 풀 잉어, 은잉어가 될 수 있으며, 가급적 살아있는 생선이 좋습니다. 잉어, 콩나물 캐티, 작은 호박 한 봉지, 오이, 생강(큰 조각, 느슨하게 썰기), 마늘(한쪽 끝만 가볍게 두드려서 자를 필요 없음), 적당량의 파, 꽃잎(또는 다진 고추), 고추, 건고추, 고추 등 좋아하는 야채는 사용하지 마세요.
연습 :
1, 생선을 죽이고 씻고 머리와 꼬리를 자르고 필레로 자르고 나머지 필레는 여러 조각으로 자릅니다. 필레에 약간의 소금, 요리용 와인, 옥수수 가루, 달걀 흰자를 넣고 15분간 재워둡니다. 머리, 꼬리, 필레를 별도의 접시에 담고 같은 방법으로 재워둡니다.
2. 작은 냄비에 물을 끓여 콩나물을 씻고 끓는 물에 데친 다음 건져내어 큰 냄비에 넣고 호박과 오이 조각을 넣습니다. 그리고 개인 취향에 따라 약간의 소금 대기를 뿌립니다.
3. 깨끗한 프라이팬에 평소 기름의 세 배를 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 두부(또는 다진 고추) 3큰술을 넣고 볶습니다. 생강, 마늘, 파, 후추, 고춧가루, 건고추를 넣고 약한 불에서 볶습니다. 머리, 꼬리, 등심을 넣고 불을 올리고 잘 볶은 다음 요리 용 와인, 간장, 후추, 설탕을 넣고 잠시 볶은 다음 뜨거운 물을 넣고 소금과 MSG (짠맛)로 간을합니다. 물이 끓으면 불을 높이 유지하고 생선 조각을 하나씩 넣고 젓가락으로 주름을 잡고 3 ~ 5 분 후에 불을 끄십시오. 익힌 생선을 모든 국물과 함께 콩나물을 방금 넣은 큰 냄비에 붓습니다.
4. 깨끗한 다른 냄비에 기름을 반 컵 정도 붓습니다(정확한 기름의 양은 준비하는 용기의 크기에 따라 다릅니다. 큰 냄비에 부으면 생선과 콩나물이 잠기므로 육안으로 확인할 수 있습니다). 기름이 뜨거우면 불을 끄고 먼저 말리세요. 그런 다음 후추와 마른 고추를 넉넉히 넣고(개인의 매운맛 정도에 따라) 약한 불에서 후추와 고추를 천천히 볶아 향이 나도록 합니다. 불이 너무 뜨거워지지 않도록 주의하세요.
5. 후추 색이 빨리 변하면 즉시 불을 끄고 큰 냄비에 기름과 후추 냄비를 생선에 넣고 조심하세요!
매운 생선 조림
원재료 :
잔잔한 잉어 1000g, 죽순 300g, 정제유 150g, 건고추 단면 250g, 후추 10g, 생강 15g, 마늘 10g, 양파 10g, 픽시 카운티 콩잎 50g.
방법 :
1. 풀 잉어는 도살하고 깨끗한 생선을 사선 칼날로 낚아챈다. 0.2cm 두께로 썰어 그릇에 넣고 소금, 청주, 물녹말을 넣고 잘 섞고 생선 머리와 생선 뼈를 잘게 썰고 생강과 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 다지고, 청죽순은 씻어서 잘게 썰고, 대파는 씻어서 대파로 자른다.
2. 냄비를 센 불에 올리고 정제유를 4까지 두르고 건고추 단면, 후추, 피 카운티 두부를 넣고 색을 볶고 생강밥, 마늘밥을 넣고 신선한 육수를 넣고 소금, 요리 용 와인, 후추, 설탕, 간장, 매시 소스, 생선 머리, 생선 뼈를 넣고 맛이 익을 때까지 요리합니다.
3. 별도의 팬에 센 불로 정제유를 약간 두르고 녹색 죽순을 넣고 소금으로 볶은 다음 나중에 그릇에 담습니다.
4. 익힌 생선 머리와 생선 뼈를 꺼내 녹색 죽순의 끝 부분에 붓습니다. 냄비에 국물을 끓이고 생선살을 넣어 끓인 후 MSG로 간을 한 다음 그릇에 담고 다진 파를 뿌립니다.
5. 냄비에 정제유를 5가 될 때까지 끓여 마른 고추, 후추, 생강, 마늘을 넣고 볶다가 다진 파 위에 붓습니다.
특징 : 고기가 부드럽고 매콤하지만 건조하지 않고 신선하고 부드러우며 뒷맛이 길다.