라오차이
정저우의 3대 노포 중 하나인 라오차이는 정저우에서 오랜 역사를 지닌 몇 안 되는 백년된 레스토랑 중 하나입니다. 차이지(Cai Ji) 만두와 완탕은 독특하며 "식후 백보를 걸어도 입에 향이 남는다"는 평판을 가지고 있습니다. 차이스찐만두의 창업자는 허난성 창원현 출신의 차이스쥔 씨입니다. 차이씨는 1911년 혁명 이후 베이징 거리에서 생활했습니다. 그는 가족을 부양하기 위해 친구들의 도움을 받아 베이징 정문 밖에 찐만두와 완탕을 파는 작은 식당을 열었고 사업이 크게 번창하고 있다. 몇 년 후, 차이스쥔과 그의 가족이 정저우에 왔습니다.
1919년 서2번가에 가게를 열고 '교토 라오채지 완탕집'이라는 간판을 세웠다. Cai Shijun이 사망한 후 그의 아들 Cai Yongquan은 아버지의 사업을 물려받았고 1949년 Dehua Street로 이사하여 사업을 계속했습니다. Cai Ji의 후예들은 조상의 기술을 완벽하게 습득했을 뿐만 아니라 품질 우선과 작은 이익, 빠른 회전율을 고집했습니다. 따라서 Caiji 찐 만두와 완탕은 정저우에서 유명한 맛 품종이 되었습니다. 거의 80년 동안 잘 팔려 왔습니다. 채지만두의 고기소는 살코기 2개와 지방 1개를 손으로 다져 넣고 생강가루, 맛술, 간장, 정제소금 등을 넣어 만드는 것이 특징이다. 을 일정량씩 넣어가며 끓이면서 고기 소를 저어주고 고기 6kg당 기름 0.75kg을 넣어줍니다. 만두피는 반쯤 구운 밀가루를 반복해서 반죽하여 단단하게 만든 후 얇은 껍질로 말아서 소를 채워 버드나무잎 주름을 만들어 초승달 모양으로 만든 만두피, 그래서 까이키 찐 만두는 껍질이 얇고 약간 노란색이며 밝은 색상을 가지고 있으며 속이 꽉 차고 투명하며 모양이 아름답고 국물에 기름이 가득합니다. 까이키 찐 만두를 보완하는 것은 까이키 완탕입니다. 수프는 오래된 암탉과 돼지 다리 뼈로 만들어지며 신선하지만 기름기가 없습니다. Zhu De, Chen Yi 및 기타 기성 세대 지도자들은 정저우를 방문했을 때 Caiji 찐만두를 맛보았습니다.
1989년에는 '황금삼각대상'을 수상하기도 했다. 1997년에는 중국요리협회로부터 '중국의 유명한 간식'으로 인정받았습니다. 요즘에는 새우, 생강즙, 계피, 무수 등 다양한 품종을 연구하고 개발해 독특한 '채지 만두 연회'가 탄생했습니다.
사우어크라우트 생선전골
바오취안제(寶泉街) 중앙에 위치한 생선전골 식당은 정통 사천요리 전문점이다. 특별히 고용된 사천요리사가 사우어크라우트와 20여종의 원료를 사용해 국 냄비를 정성껏 준비합니다. 신맛, 매콤함, 상큼함, 향긋한 맛이 나며 뒷맛이 끝없이 이어져 식객들에게 호평을 받고 있습니다.
허난 레스토랑
허난 레스토랑은 정저우시 인민로 25호 민강화원에 위치해 있습니다. 주로 허난 요리와 중평원 맛 스낵을 판매하며 총 사업 면적은 거의 3,000 평방 미터. 최근 허난 레스토랑은 허난성 허난 요리 문화 연구 협회로부터 "허난성 허난 요리 기지"로 평가되었으며 2000년 8월 28일에 공식적으로 등록되었습니다. 단번에 "허난 요리 문화를 홍보하고 허난 요리 브랜드를 구축"하는 발전 방향으로 허난성 최초의 허난 요리 기지가 되었습니다.
허난 레스토랑에서는 순수한 허난 요리를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 식사를 하면서 중원의 풍부한 문화적 분위기를 경험할 수 있습니다. 건축 스타일 측면에서 허난 레스토랑은 광범위하고 심오한 중원 문화를 완벽하게 보여주며 허난의 풍부하고 단순한 지역 특성을 구현합니다. 동시에 현대적인 지원 시설, 서비스 모델 및 비즈니스 이념과 결합하여 순수하고 정통적인 허난 요리와 깊고 심오한 문화를 완벽하게 결합한 독특한 스타일이 형성되었습니다.
조림국수
히기 조림국수를 먹어본 사람이라면 누구나 잊지 못할 글루텐과 신선한 국물, 부드러운 고기가 풍미가 가득하고 뒷맛이 끝이 없습니다. 헤지국수는 고기, 채식, 수프, 야채, 밥을 넣어 만든 전통 간식으로, 신선한 양고기를 반복적으로 담갔다가 냄비에 넣고 핏물을 제거한 후 모든 재료를 넣고 고기를 익힙니다. . 또한, 정제된 밀가루에 적당량의 소금과 알칼리를 섞어 부드러운 반죽을 만들고 이를 반복적으로 반죽하여 힘줄을 단단하게 만듭니다. 맨 아래에 냄비에 원래의 육수를 넣고 면을 가늘게 썰어 냄비에 넣은 후 양고기를 넣고 원추리, 균류, 당면을 올려 장식합니다. 서빙할 때 고수, 고추기름, 설탕 마늘 등을 작은 접시에 담아내면 요리의 맛이 더욱 상큼해집니다. He Kee Braised Noodles는 엄격한 운영 절차를 갖추고 수십 년 동안 하나의 그릇과 하나의 냄비를 고수하여 장기적으로 맛있는 품질을 보장합니다. 1994년 5월에는 "전국 유명 할랄 간식" 칭호를 받았으며, 1997년 12월에는 "중국 유명 간식" 칭호를 획득했습니다.
허기 양고기 조림면의 유래를 말하자면, 그 맛에도 우여곡절이 있다. 모르실 수도 있지만 비행기의 폭격을 받은 별미입니다. 항일전쟁 당시 일본군 항공기가 자주 정저우(鄭州)를 습격했을 때, 특히 파스타를 좋아했던 조영광(趙龍廣)이라는 유명한 요리사가 있었습니다. 비행기가 왔을 때 자오 선생은 비행기에서 숨어서 돌아오자마자 남은 국수를 양고기 수프와 함께 끓여서 먹었습니다. 시간이 지나면서 자오 스승님은 다시 끓인 국수도 맛있다는 것을 알게 되었고, 연구에 전념하여 거기에 약간의 소금과 알칼리를 넣어 더 강한 맛을 낸 국수를 만들었고 나중에는 인기 있는 별미가 되었습니다. Hop Kee의 전신은 Lao Folks Restaurant이었습니다. 1953년에 Li Shaoqing과 다른 4명이 사업을 인수하게 되었고 합작 관계를 맺었기 때문에 Hop Kee Hotel로 이름이 바뀌었습니다. 1967년부터 양고기 조림 국수를 전문으로 해 왔으며 일반적으로 He Kee로 알려진 "He Kee Braised Noodle House"로 이름을 변경했습니다.
게지 떡볶이
게지 떡집의 창업자인 게밍희 선생은 청나라 샹황기 출신의 만주족 출신이다. 그는 1882년에 태어났다. 10세 때 북경의 가왕저택에 일하러 갔으며, 한때 왕자의 마차를 몰았으며 왕자의 높이 평가를 받았습니다. 그는 부지런하고 배우고 싶어하며 여가 시간에는 종종 왕실 식당에서 요리를 돕고 요리 기술에 익숙합니다. 당시 궁궐에는 천겹떡이라는 주식이 있었고, 항아리돼지라는 음식도 있었습니다.
어느 날 왕자가 저택으로 돌아와 배가 고프자 게명희는 고기 한 병으로 왕자를 위한 케이크 한 접시를 요리하고 겨자와 순무를 넣어 국 한 그릇을 만들었습니다. 그리고 고기 향도 좋고 국물도 상큼했어요. 중화민국 초기, 전쟁이 발발하자 게밍휘와 그의 두 아들은 생계를 위해 허난(河南)으로 왔습니다. 위기 상황에서 그는 왕자가 칭찬했던 항아리 고기 찐빵이 생각나서 친구들의 도움을 받아 정저우 기차역 근처에 '항고기 찐빵 식당'을 열었고 두 아들과 함께 직접 난로 앞에 섰습니다. 도움이되었습니다. 해방 후 갈명회와 둘째 아들이 잇달아 세상을 떠났고, 큰아들 게운상이 사업을 이어갔고, 아버지의 요리 솜씨를 이어받아 익힌 고기가 개봉하자마자 향기롭고 맛있게 익었다. 수년간의 노력 끝에 그는 2마일 떨어진 곳에 도달하여 게지 찐 케이크를 유명한 간식으로 만들었습니다.
게지항아리 고기 조림전은 팬케이크와 특제 항아리 고기, 야채를 넣어 만든 요리입니다. 부드러운 반죽으로 천 겹으로 구운 케이크를 식힌 후 커튼 막대 모양으로 자릅니다. 항아리에 담긴 고기는 껍질이 있는 줄무늬 돼지고기입니다. 사방 2cm 크기로 잘라 냄비에 넣고 물을 넣어 끓인 후 거품과 불순물을 걷어내고 고기를 건져 항아리에 담고 8가지 주요재료를 넣고 향긋한 두부를 넣고 붓는다 국물을 밀봉하고 센 불로 끓인 다음 천천히 끓이면서 완전히 익을 때까지 끓입니다. 제단이 열리면 강한 향기가 넘쳐, 행인들이 멈춰 서서 그 향기를 맡는다. 부침개를 끓일 때 냄비 바닥에 녹색 야채를 깔고 그 위에 부침개와 병고기를 넣고 육수를 넣고 잠시 끓입니다. 고기는 부드러운 향이 나고, 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 케이크는 부드럽고 맛있기 때문에 모든 연령대에 적합합니다. 부침개를 만들 때는 녹두나물 외에도 마늘이끼, 배추, 사계절 매실, 산나물 등 제철 야채를 반찬으로 많이 사용한다. 찐 팬케이크용 수프. 돼지고기 수프 외에 닭고기 수프, 오리뼈 수프도 사용됩니다. 그래서 찐빵은 부드럽고 기름지지 않고 맛있습니다.
[허난식당]
우유국에 끓인 광두곱창과 튀긴 소스를 곁들인 바삭한 돼지고기 요리가 아주 독특하고 맛이 좋습니다. 반숙 황하 잉어 구운 국수는 정저우의 특산품인 황하 잉어를 사용하여 정성스럽게 만들었으며 냄비 스티커와 두부는 더욱 맛있습니다.
〔정저우 오리구이 본점〕
엄격한 작업을 통해 생산된 오리구이는 외관이 아름답고 장밋빛 윤기가 나며 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 기름기가 많지만 질기지 않고 맛이 맛있습니다.
〔정저우 펑위안 호텔〕
전복과 인삼은 맛있고 유명 셰프가 독특하게 준비합니다. 거위 야자 전복은 맛있고 정교하게 준비되고 정성스럽게 조리되었습니다.
[헤지국수]
헤지국수는 신선한 최고의 양고기를 사용하고 아니스를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 익혀줍니다. 또한, 정제된 밀가루에 적당량의 소금과 알칼리를 섞어 부드러운 반죽을 만들고 이를 반복적으로 반죽하여 힘줄을 단단하게 만듭니다. 농도가 낮아지면 냄비에 원래의 육수를 넣고 면을 가늘게 뽑아 냄비에 넣은 뒤 양고기를 넣고 원추리, 균류 등을 올려 장식합니다.
[허난 디코스 백화점 레스토랑]
감자튀김: 100% 미국산 고급 감자로 만듭니다. 텍사스 풍미가 강한 옥수수 수프, 맛있고 진한 수프, 가격 대비 훌륭한 가치. 버거는 쫄깃쫄깃하고 맛있었어요. 부풀어 오른 닭고기는 황금빛이고 바삭하며 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 디코스의 대표상품인 크리스피 후라이드 치킨은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 육즙이 풍부하고 맛있으며 독특한 풍미를 자랑합니다.