호텔 셰프의 개인 업무 계획 세 가지 예
셰프는 요리를 직업으로 삼고 요리를 주된 직업으로 삼는 사람입니다. 요리사라는 직업은 아주 일찍부터 등장했고, 노예 사회 무렵에는 이미 정규 요리사가 있었습니다. 다음은 제가 여러분을 위해 준비한 호텔 셰프를 위한 개인 업무 계획의 세 가지 예입니다.
호텔 셰프를 위한 개인 업무 계획의 예 1
1, 책임 및 권한:
1. 관리자가 서비스 표준 및 작업 절차를 공식화하고 이러한 서비스 절차 및 표준이 구현되도록 지원합니다.
2. 고객 조건에 따라 부서 내 직원의 업무를 배치 및 배치하고, 교대 근무를 잘 수행하고, 직원 교대 근무 및 휴식 시간을 마련하고, 직원 출석을 담당합니다.
3. 영업 기간 동안 레스토랑 전체에 대한 감독, 점검 및 고객 커뮤니케이션을 담당합니다.
4. 프론트 오피스 직원을 위한 비즈니스 교육 계획을 실행하고 하위 직원에 대한 평가를 담당합니다.
5. 고객 서비스에서 발생하는 각종 문제 및 고객 불만사항을 적절하게 처리하고 고객의 의견을 적극적으로 청취하며 관련 정보를 관리자에게 신속하게 피드백합니다.
6. 체크아웃 과정을 확인하고 직원들이 손님을 올바르게 체크아웃하도록 안내합니다.
7. 웨이터가 프론트 홀의 시설, 장비 및 소모품을 올바르게 사용하도록 감독하고 청소 및 위생 유지 관리를 잘 수행하며 적시에 장비 유지 관리 명령을 제출하고 식기 분실을 통제합니다. , 누락된 품목을 적시에 보충하십시오.
8. 식사 환경이 깨끗하고 아름답고 편안하도록 직원들이 호텔의 규칙과 규정, 안전 규정을 준수하도록 감독합니다.
9. 관리자가 할당한 기타 작업을 완료합니다.
2. 자격:
1. 봉사하는 일을 좋아하고, 업무에 있어 실용적이고 진지하며, 강한 전문성과 책임감을 가지고 있습니다.
2. 레스토랑 경영 및 서비스 지식을 숙지하고 능숙한 서비스 기술을 갖추세요.
3. 높은 외국어 회화 능력과 레스토랑에서의 응급상황 대처 능력, 고객과의 의사소통 능력을 보유하고 있습니다.
4. 연회, 칵테일 파티, 뷔페의 서비스 절차를 숙지하고 다양한 형태의 연회, 칵테일 파티, 뷔페, 차의 디자인, 레이아웃 및 준비에 있어 관리자를 지원할 수 있습니다. 파티, 전시회 등
5. 레스토랑 요리의 품종과 가격을 숙지하고 중국 및 서양 와인과 음료의 품종, 원산지, 정도, 특성 및 판매 가격을 숙지하고 숙달하십시오. 판매 기술.
6. 부하 직원이 리셉션 서비스를 잘 수행하도록 이끌고 손님에게 만족스럽고 놀라운 서비스를 제공할 수 있는 강력한 조직 기술.
7. 관광대학을 졸업했거나 이와 동등한 학력을 갖고 있으며, 케이터링 서비스 분야에서 3년 이상 근무한 경험이 있습니다(서양식 음식 서비스 분야에서 2년 이상).
8. 건강하고 활력이 넘치며 당당한 외모와 관대한 기질.
3. 업무 내용 :
1. 부하 직원의 출석 등록, 직원의 외모가 요구 사항을 충족하는지 확인하고 부적격자 시정을 감독하는 데주의를 기울입니다.
2. 식사 전 준비 작업:
(1) 당일 손님 개개인의 주문 현황을 파악하고, 손님의 생활 습관과 요구 사항을 파악합니다.
(2) 그날의 업무와 요구 사항에 따라 부하 직원에게 업무를 할당합니다.
(3) 식사 전에 모든 부하 직원을 모아 그날의 주문 상태, 손님 요구 사항 및 특별 주의 사항을 설명합니다.
(4) 직원의 식사 전 준비가 완료되었는지, 양념과 재료가 준비되었는지, 레스토랑 레이아웃이 깔끔하고 균일한지, 문과 창문이 밝고 깨끗한지, 식탁 배치가 깔끔하고 아름답습니다. 요구 사항을 충족하지 못하는 경우 최대한 빨리 완료해야 합니다.
3. 식사 중 작업:
(1) 손님이 식사하는 동안 감독은 특정 위치에 서서주의 깊게 관찰하고 웨이터에게 손님을 서빙하도록 지시해야합니다. .
(2) 중요한 연회나 손님의 경우에는 감독이 직접 접대하고 서빙해야 한다.
(3) 손님 간 또는 손님과 접수원 사이의 갈등은 조정되고 적절하게 처리되어야 합니다. 그러나 손님 간의 갈등과 다툼을 스스로 처리할 수 없는 경우에는 관리자에게 신고하십시오. 즉시.
(4) 손님이 식사를 마친 후에는 접수원에게 청구서를 요약하여 손님에게 계산대에 건네주도록 요청하여 주문 누락을 방지해야 합니다.
(5) 식사 개시 과정에서는 부하직원의 서비스가 좋은지 나쁜지, 효율성이 높거나 낮는지 평가하고, 식사 후에는 보상이나 비판을 주어야 합니다.
4. 마감 후 작업:
(1) 식기 수거: 식사를 수거한 후 근무 직원에게 마감 작업 절차 및 기준에 따라 신속하게 식기를 치우도록 촉구하고, 식사 사이에 식기 세척실을 청소하고 소독합니다.
(2) 테이블 세팅: 식기를 치우고 깨끗한 식탁보를 깔고 테이블 세팅 사양에 따라 테이블을 세팅하고 레스토랑을 원래 상태로 복원합니다.
(3) 식당 청소 : 위의 작업을 마친 후 식당 위생을 잘하여 식당을 깨끗하고 아름답게 유지하세요.
(4) 부하 직원은 위의 작업을 완료한 후 종합 점검을 실시하고, 점검에 합격한 후 직원에게 퇴근을 통지해야 합니다.
(5) 그날의 업무와 손님 피드백, 식사 중 발생한 문제, 중요한 연회 및 손님 식사 상황, 손님 불만 사항 등을 기록하고 그날의 업무를 관리자에게보고하십시오.
IV. 권한:
1. 하위 직원의 업무를 할당할 권한이 있습니다.
2. 관할권 내 직원에게 보상 및 처벌, 승진 또는 직업 변경을 권장할 권리가 있습니다. 호텔 셰프 개인 업무 계획 샘플 2
저를 양성하고 신뢰하며 제 자신을 보여줄 수 있는 플랫폼을 제공해 주신 Zhou 선생님, Chen 선생님, Ke 매니저님께 매우 감사드립니다. 이번 달을 돌이켜보면, 모든 리더들의 지도와 동료들의 지원을 받아 수석 셰프로서 저는 항상 높은 기준과 엄격한 요구 사항으로 모범을 보이며 많은 직원을 단결시키고 이끌어 고객에게 다음과 같은 서비스를 제공했습니다. 절묘한 요리와 고품질 서비스, 회사의 경제적 이익과 사회적 이익을 실현하려면 부지런하고 성실해야 합니다. 지난 한 달 동안의 구체적인 업무를 요약하면 다음과 같다.
1. 운영: 모든 리더들의 지도 하에 보다 합리적인 사업 계획을 브레인스토밍하고 수립했다. 예: 고객의 소비자 심리에 따라 녹색 식품과 영양 식품을 출시합니다.
2. 관리: 사람 중심, 직원의 실제 상황에 기초한 양질의 교육을 강화하고 타겟 요리를 제공합니다. 매일 직원들에게 기술을 제공하고 자신의 일을 직업으로 여기도록 교육하고 동기를 부여합니다. () 열심히 일한 결과 외모에 관심을 기울이고 주방 규칙 및 규정을 준수하는 등 직원의 전반적인 품질이 향상되었으며 일부 직원은 스스로 새로운 요리를 생각하기 시작했습니다. 이제 우리는 조화롭고 고품질이며 효율적이고 혁신적인 팀을 구성했습니다.
3. 품질: 요리의 품질은 우리의 생존과 발전을 위한 핵심 경쟁력입니다. 저는 셰프로서 품질을 엄격하게 관리합니다. 각 요리마다 재료 기준과 제작 과정 목록을 마련해 두었으며, 각 요리의 색, 향, 맛이 안정적으로 유지될 수 있도록 조리 시에는 그 기준을 엄격하게 준수하고 있으며, 프런트 직원과 손님의 의견에도 귀를 기울이고 있습니다. 피드백을 제공하고 각 요리를 요약합니다. 또한 정기적으로 레시피를 업데이트하고, 두뇌를 사용하고, 방법을 생각하고, 변경하여 반복 고객이 매번 새로운 맛을 맛볼 수 있도록 합니다.
IV. 위생: '식품 위생 및 안전법'을 엄격히 준수하고, 식품 위생 및 안전을 성실하게 수행하며, 식품 가공의 모든 측면을 통제합니다. 규정에 따라 직원 각자는 자신의 위생 구역에 책임을 져야 하며 동시에 비정기적인 검사를 실시할 것입니다. 둘째, 식품 원재료는 분류별로 보관하고 별도로 처리해야 하며, 주방용품도 반드시 보관해야 한다고 규정하고 있습니다. 고정된 위치에 보관해야 하며, 주방, 신선도 유지 캐비닛, 냉동고 및 기타 원자재 보관 장소에서도 정기적인 온도 및 습도 측정이 수행됩니다. 우리는 식품 위생과 안전을 보장하고 고객이 식중독에 걸려 불필요한 결과를 초래하는 것을 방지하기 위해 가능한 모든 힘을 다합니다.
5. 비용: 요리의 품질을 보장하는 동시에 비용을 절감하고 고객에게 이익을 주는 것은 항상 우리가 추구하는 중요한 목표입니다. 셰프로서 저는 비용을 절감할 수 있는 몇 가지 새로운 방법도 생각해 냈습니다. 예를 들어, 재고 현황을 파악하고, '선입선출' 원칙을 확고히 이행하며, 오랫동안 비축해 두었던 원재료를 최대한 빨리 판매하여 원가가 없는 요리를 개발하고, 남은 원재료를 만들어 내는 것입니다. 메인 요리를 트레이로 담아 비용을 절감하고, 각 직원이 자신이 사용하는 원재료의 단가를 알고 매일 사용하는 원재료의 가치를 추정함으로써 모든 직원이 비용 관리를 할 수 있도록 합니다. 직원들은 비용을 걱정하여 이익을 극대화합니다.
요약하면, 저는 팀의 공동 노력을 통해 주방 운영 및 관리 분야에서 확실한 진전을 이루었고, 요리 혁신, 요리 품질, 비용 관리 및 직원 품질 향상에서 큰 성과를 거두었습니다. 꽤 높은 진전이 있었습니다. 물론 여전히 부족한 점은 있지만 불가항력적인 상황에 직면하여 고객을 유치하고 판매 수익을 최대한 높일 수 있는 보다 저렴하고 고품질의 진미를 개발하여 위기를 전환시키는 좋은 효과를 달성해야 합니다. 기회. 이런 관점에서 나 역시 내가 짊어지고 있는 일의 도전과 혁신을 깊이 느낀다. 앞으로도 저는 우리 팀이 지속적으로 도전을 받아들이고, 혁신에 용감하며, 더 맛있는 요리를 요리할 수 있도록 이끌 것입니다.
이를 바탕으로 앞으로도 사업관리 강화와 품질 및 위생 모니터링, 원가관리 등을 강화하는 동시에 업무 아이디어를 개선하고, 새로운 요리를 점검하며 요리 혁신에 속도를 내겠습니다. , 다음 달에 더 나은 경제적, 사회적 이익을 추구합니다.
주변 레스토랑과 호텔 간의 경쟁은 더욱 치열해졌지만 리더와 동료들의 지도와 도움으로 우리 팀은 기회를 포착하고 도전에 맞서며 앞으로 나아갈 수 있다고 믿습니다. 보람차고 불타는 미래 7월! 호텔셰프 개인업무계획 샘플 3
20년의 시간이 지났고 지난 1년의 부족한 점을 보완하고 좋은 성과를 낼 수 있도록 노력하겠습니다. 세시. 지난 1년 동안 리더님들의 보살핌과 동료들의 열렬한 도움으로 끊임없는 노력으로 어느 정도 성과를 거두었지만 부족한 점도 많습니다. 지난 한 해를 돌이켜보면 실망도, 슬픔도, 성공도, 기쁨도 있었을지 모르지만, 모두 과거이기 때문에 무의미합니다.
20~20년에도 최선을 다해 최선을 다해 노력하겠습니다. 이제 올해의 업무를 다음과 같이 정리하겠습니다.
1. 훈련 : 매주 수요일 달, 한 주의 손익을 훈련하고 요약하는 시간이었습니다. 랴오 사부의 가르침 아래서 나는 부하 직원을 훈련하고 직원 한 명 한 명을 잘 관리하며 업무에 진지하고 책임감을 갖는 방법을 배웠습니다.
2. 관리 측면에서는 윗사람이 아랫사람의 롤모델이고, 늘 모범을 보여야 한다고 고집해 팀이 매우 단결되어 있다. 나는 모든 사람을 동일하게 대하고, 공정하고, 공정하고, 공개적으로 일하며, 사람을 최우선으로 생각하며, 사람의 개성에 기초한 다각적인 경영 방식을 사용합니다. 2000년에는 주방을 떠나는 사람이 많았고, 작년보다 주방을 떠나는 사람이 적어서 2000년은 상대적으로 안정된 해였습니다.
3. 주방 관리를 담당하므로 주방의 소스 운영, 요리의 품질 관리, 원료 관리, 주방 조정 및 감독을 담당합니다. 물, 전기, 위생.
4. 장비 교체 : 6월 이전에 주방에서 사용하던 구식 난로는 화력이 강하지 않았고, 요리 전달 속도도 빠르지 않아 음식의 질에 영향을 미쳤습니다. 본사 리더들과 수차례 협의 끝에 에너지 절약형 난로로 교체하였습니다. 화력이 올라간 뒤 요리의 속도와 질이 좋아졌고, 가스도 예전보다 훨씬 줄어들었다.
5. 운영 측면에서 월 매출액 및 구매 현황이 기록되었습니다.
1) 1월 수입: 520,249위안 구매: 180,064위안 총 비율: 65%
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2) 2월 수입: 419,492위안 구매: 159,280위안 총 이익률: 62%
3) 3월 수입: 360,000위안 구매: 119,284위안 총 이익률: 66%
4) 4월 수입: 400,437위안 구매: 132,494위안 총 이익률: 66%
5) 5월 수입: 381,993위안 구매: 132,888위안 총 이익률: 65%
6) 6월 수입: 450,000위안 구매: 170,000위안 총 이익률: 62%
7) 7월 수입: 430,000위안 구매: 160,660위안 총 이익률: 62%
8 ) 8월 수입: 413,565위안 구매: 136,563위안 총 이익률: 60%
9) 9월 매출: 417,942위안 구매: 159,578위안 총 이익률: 60%
10) 10 월 소득: 390,000위안 구매: 115,815위안 총 이익률: 70%
11) 11월 소득: 509,115위안 구매: 175,801위안 총 이익률: 65 %
12) 십이월 월수입: 770,322위안 구매: 24,535위안 매출총이익률: 68%
6. 6월 원자재 가격 상승으로 인해 구제품 가격이 상승 메뉴가 부족하여 매출총이익률이 감소했습니다. 이후 메뉴 가격은 제때에 조정되었고, 원재료 통제 하에 매출총이익률이 반등했습니다.
7. 올해 팀 성적이 좋지 않았고 일부 직원도 제대로 된 외모를 갖추지 못했습니다. 때로는 그룹의 관련 표준을 따르지 않는 경우가 있습니다. 물류 직원이 너무 개방적이고 의사 소통이 불가능하기 때문에 감독이 이루어지지 않습니다.
간단히 20년이 지났고, 20년의 오늘을 새로운 목표와 새로운 도전의 출발점으로 삼고 있습니다. 새해에도 우리는 열심히 일하고, 자주 공부하고, 자주 요약하고, 새해에 더 높은 수준에 도달하기 위해 노력해야 합니다.
20년의 작업 계획
지난 작업 계획을 되돌아보며 올 한 해 바쁜 활동을 펼친 주방 스태프분들이 고생 많으셨습니다. 모두가 함께 노력하고 노력했고, 계획을 완성해가는 과정에서도 잇달아 놀라움을 선사했지만, 아직 정리하고 보완해야 할 부족한 점이 있습니다. 바쁘고 알찬 20년이 지나고, 앞으로는 도전적인 20년이 될 것입니다. 새해를 맞이하여 저는 다음과 같은 점에서 열심히 노력하겠습니다.
1. the kitchen: 전년도 업무 요약을 바탕으로 3월 매장 장식 작업이 한산할 때, 업무 능력이 부족하고 업무 인식이 약한 주방 신입사원들의 업무 및 서비스 인식을 엄격히 집중적으로 관리하겠습니다. 직무기술 교육을 강화하고 직원의 종합역량을 향상시킵니다.
2. 제품 혁신: 우선 열린 마음과 배우려는 열의를 가지고 나가서 더 많이 배우고, 더 많이 묻고, 더 많이 배우는 좋은 태도를 가져야 합니다. 국내외 시장 동향을 파악하고, 조달과의 소통을 강화하며, 시장 혁신과 원자재 실험을 강화합니다. 셰프들 간의 소통을 강화하고, 서로의 장점을 배우며 끊임없이 자신을 풍요롭게 만들어보세요.
3. 식품 품질: 원료의 품질을 엄격하게 관리합니다. 식품의 안전한 사용에 주의를 기울이고 색상, 향, 맛 및 모양을 주의 깊게 연구하여 손님의 식탁에 제공되는 모든 요리를 완벽하게 만드십시오. 요리의 조합, 분량, 온도를 엄격하게 관리하세요. 이물질, 부스러기, 상하고 오래된 식기를 제거하세요.
4. 프론트 오피스와 주방 간의 의사소통 및 조정: 매일 적시에 고객 피드백 정보의 올바른 처리를 강화하고, 좋은 태도로 요리의 품질에 주의를 기울이고 지속적으로 개선합니다. 그리고 개방적인 태도. 접시를 담는 속도와 순서를 엄격하게 통제하세요.
일일 급식 추천, 특별 소개 등을 현장에서 소통하고, 일일 식사 준비 및 정식에 대한 소통을 강화합니다.
5. 에너지 절약: 매일 물과 전기를 엄격하게 사용하고 합리적으로 사용하며, 시간에 맞춰 다양한 스위치 장비를 켜고 끄는 인력을 임명합니다.
6. 시설 및 장비의 안전한 사용: 엔지니어링 팀과의 의사소통을 강화하고, 시설 및 장비 수리에 대해 정기적으로 유지 및 보고합니다. 운영시설 및 장비를 올바르고 안전하게 사용하고, 퇴근 전 종합점검을 실시하여 이상이 없는지 확인하십시오.
7. 원가 관리: 원자재의 합리적인 사용, 재료의 활용 극대화 및 우수한 검사 보장. 상하고 오래된 식품이 매장으로 유입되는 것을 엄격히 방지하고, 다양한 부서에서 원자재 사용을 조정합니다.
8. 비수기 마케팅 계획: 요식업, 엔터테인먼트 회사에는 우여곡절이 있다. 3월 매장 리뉴얼과 함께, 비즈니스 식사의 질을 높이고, 건물 내 직원들의 관심을 끌 수 있는 새로운 변화를 선보임으로써 새해에도 비즈니스 식사가 한 단계 더 향상될 수 있도록 하겠습니다. 리노베이션이 완료되면 음악과 음식 요리가 업데이트되고 요리의 품질이 향상되며 총 이익률이 더 높은 수준으로 높아집니다.
9. 언제나 그렇듯이 주방의 위생과 '6대 법칙'을 계속해서 실천하고 진지하게 일하는 것이 중요합니다. 주방의 핵심 포인트를 파악하고, 주방 직원들이 이를 지속적으로 실천하고 있습니다.
10. 합리적인 인력 배치와 노동력의 포괄적 활용 오늘날 점점 더 치열해지는 경쟁 속에서 인력은 부족합니다. 주방의 기존 직원에 따라 합리적인 배치를 하고 직원의 업무 내용을 적시에 종합적으로 조정하여 직원의 업무 효율성을 향상시킵니다.
간단히 말하면, 이는 주방 스태프 전체의 공동 노력과 리더들의 지지와 협력과 떼려야 뗄 수 없는 일이다. 마지막으로 제 개인적인 사고방식을 한 문장으로 요약하겠습니다. 이 일을 잘하고, 이 일도 잘하고, 좋은 친구들에게도 평범한 마음으로 인사하겠습니다.
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