217-12-6 2:29 큰여동생이 맛집 < P > 가 생선회를 하얗게 하려면 물고기를 죽이는 것이 중요하다고 말했다. 우리가 사용하는 방법은 간단하다. 작은 몽둥이를 잡아 입에서 꽂은 다음 (머리를 고정시키는 역할을 한다), 나무 막대기로 물고기 머리를 세 번 두드리면 물고기가 혼수상태에 빠질 수 있다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 두드리는 횟수가 적기 때문에 어혈은 생선을 오염시키지 않는다. < P > 물론 우리의 이 방법은 그다지 과학적이지는 않지만, 효과는 그런대로 괜찮다. 과학적 도살 방법은 먼저 물고기의 대동맥을 자르고 꼬리 끝에서 칼을 찔러 꼬리를 자른 다음 물고기의 피가 자연스럽게 흐르게 하거나 다시 물에 넣는 것이다. 아쉽게도 이런 가공 방법은 비교적 복잡하여 우리 이 요리의 클릭 수요에 적응할 수 없다. < P > 쌀뜨물 생선회 미백이 밝고 향긋한 < P > 생선조각은 보통 물에 뜨지만, 뜨는 것 외에 쌀뜨물에 담그는 과정도 추가한다. 쌀뜨물로 담그면 세 가지 장점이 있다. 하나는 생선회를 더욱 하얗게 만들 수 있다는 것이다. 두 번째는 생선회의 광택을 높이는 것이다. 셋째, 비린내를 제거하고, 침지 시간을 15 분 정도 조절한다. < P > 고구마 가루 사이징식감은 더 매끄럽고 연하다. < P > 어회 사이징은 보통 생가루를 사용하지만, 옥수수 전분, 감자 전분보다 더 섬세한 고구마 전분을 선택해 만든 어회 입구가 더 부드러워질 수 있도록 했다. < P > 말린 백김치 향이 더 충분하다. < P > 우리가 선택한 백김치도 봉지로 포장되어 있다. 수분 함량이 많기 때문에 볶은 요리의 향이 진하지 않다. 그래서 우리는 볶기 전에 뜨거운 냄비로 직접 볶아 물기가 마를 때까지 볶았다. < P > 삼재탕은 진한 향을 두려워하지 않는다. < P > 산채생선을 만들 때 많은 동행들이 어골로만 국물을 매달아 만든 국물의 신선한 맛이 눈에 띄게 부족할 것이다. 요리의 신선한 맛을 높이기 위해, 우리는 생선 뼈를 기초로 닭틀뼈와 통뼈를 더 추가했다. 달인 국물은 맛도 좋고 걸쭉했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
불에서 생선회를 데우는 것은 이치에 맞는다