(2) 프로세스 < P > 원료 선택 → 손질 → 요리 → 냄비 → 냄비 → 냄비 < P > 작업 포인트:
(1) 원료 선택, 손질. 수의위생검사를 거쳐 합격한 양질의 쇠고기를 골라 혈오와 림프 등을 제거한 후 75 그램 정도의 고깃덩어리로 썰어 맑은 물로 깨끗이 씻어내고, 아스팔트로 피를 빼야 한다.
(2) 삶다. 냄비에 소량의 맑은 물을 넣고, 된장을 묽게 한 다음, 충분한 맑은 물을 넣고, 약한 불로 끓여서, 소스 거품을 건져낸 후, 쇠고기를 냄비에 넣는다. 목, 앞다리, 가슴, 갈비 등 육질이 오래된 부위는 냄비 바닥에, 육질이 연한 부위 (예: 등심, 외등뼈, 상뇌 등)
(3) 압력솥. 먼저 압력솥판으로 쇠고기를 누르고, 노탕과 후라이팬을 넣는다. 냄비기름은 지난번에 쇠고기를 삶아 버린 소유유를 가리키며 솥뚜껑 역할을 하여 쇠고기가 맛이 없어지지 않게 하고 양념이 완전히 스며들게 하는 것을 말한다. 냄비에 기름을 넣은 후 약한 불로 끓여라.
(4) 냄비를 뒤집습니다. 1 시간마다 냄비를 뒤집습니다. 냄비를 뒤집을 때 육질이 오래된 쇠고기를 냄비 머리 위에 올려놓는다.
(5) 솥에서 나오다. 장조림은 6 ~ 7 시간 동안 끓인 후 냄비에서 나올 수 있다. 솥에서 나올 때 한 손으로 접시를 들고, 젓가락이나 갈고리를 들고, 장쇠고기를 접시에 얹고, 작은 숟가락으로 냄비의 국물을 떠서 건져낸 장쇠고기에 뿌린다. 이렇게 여러 번 반복해 장쇠고기의 찌꺼기를 씻어 내고, 장쇠고기를 서랍 위에 놓고, 마지막으로 국물로 넣어 놓은 쇠고기에 한 번 뿌린 다음 통제한다