사실 야채를 데워주세요. 중식가공에서는' 데친 물' 이라고 불리는데, 시채에 물을 데우는 목적은 여러 가지가 있습니다. 다음으로 < P > 첫째, 데임은 채소 등 원자재를 초보적으로 익혀 후기 볶는 시간을 줄일 수 있습니다. 채소꽃, 콩꼬투리 등 채소는 미리 데지 않으면 후기 요리 시간이 길어져 시간이 많이 걸리고 영양손실이 생길 뿐만 아니라 볶은 채소의 식감은 좋지 않다. < P > 둘째, 적당히 데쳐주면 푸른 잎채소가 원래 푸르른 색을 유지하고 야채볶음 성판 후의 시각 효과를 높일 수 있다. 기름보리채, 유채 등 푸른 잎채소는 데친 후에도 그 색깔을 그대로 유지할 수 있다. 직접 냄비에 볶으면 고온산화되어 채소의 진열대 효과에 영향을 줄 수 있다. < P > 셋째, 냉채가 필요한 시채에 대해서도 약간의 살균 소독 작용이 있다. 냉채는 고온요리 살균을 거치지 않았기 때문에 약간의 위생 문제가 있을 수 있으므로 무침이 필요한 채소를 적절히 데우면 세균 오염의 위험을 줄이고 식용건강을 높일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) < P > 넷째, 데친 물은 일부 채소에서 쓴 맛을 없앨 수 있다. 시금치, 죽순, 향유 등 채소는 그 자체로 높은 산성 물질이나 그 자체로 씁쓸한 맛을 함유하고 있어 요리하기 전에 데워야 한다. 이렇게 하면 채소 속의 쓴 맛을 부분적으로 제거하고 채소의 식감을 높일 수 있어 건강에 좋다. < P > 하지만 요리하기 전에 야채를 데우는 것은 없어서는 안 될 단계이지만, 데친 시간도 자신이 있어야 한다. 그렇지 않으면 역효과를 낼 수 있다. 데친 시간이 너무 짧아서 채소 자체의 씁쓸한 맛을 없애기가 어렵고, 데친 시간이 너무 길며, 채소의 영양물질 손실이 더 심하기 때문에 채소 자체의 특성과 결합해 요리하기 전에 데울지 여부를 결정해야 한다. 모든 채소가 이 방법을 그대로 옮기는 것은 아니다.