랴오닝의 10대 요리: 옛 국경 만두, 풀 하우스, 구운 냄비 팔꿈치, 산호 상어 지느러미, 호박 상어 지느러미 등, 궁전 팔보, 타이허의 이중 신선, 춘롱 허 주조, 잘생긴 저택 루오솽, 솽얀 쌍꼬리 새우 등이 있습니다.
랴오닝의 10대 맛은 마가문 찐만두, 여섯 고리 과자, 니우장 큰 케이크, 구운 통양, 삼색 진주 둥글기, 진저우 작은 야채, 수제 고기 및 통양 수프, 영양 생선 머리, 새우 순무 케이크, 당나귀 메밀국수 만두입니다.
한국식 로스트 비프
신선한 소고기의 힘줄과 지방을 제거한 후 잘게 썰어 식초, 간장, 다진 마늘, 설탕, 후추, 글루타민산나트륨, 참기름으로 버무려서 만듭니다. 간장, 후추, 설탕, 백식초, 다진 고수, 마늘과 같은 다른 양념은 작은 그릇과 철판이있는 숯불 그릴에 포장되어 고기를 구울 수 있습니다.
덩크 수프 만두
허난성 카이펑에서 1959년 선양에 소개되었습니다. 신선한 다진 돼지고기와 소금에 3시간 정도 절인 후 닭 육수와 식힌 식용유를 섞어 국물 만두 소에 섞어 얇은 반죽으로 싸서 새장에서 쪄서 껍질이 얇고 속이 얇고 육즙이 많고 풍미가 있습니다.
라오볜 만두
라오볜 만두는 국내외에서 모두 유명한 선양의 특별한 맛입니다. 탄생한 지 160년이 넘는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 도광 8년, 허베이성 허톈성 렌추현 비안쟈좡에 있었습니다. 비안푸라는 한 남자가 생계를 위해 선양에 와서 샤오진차오에 마구간을 짓고 비안 가족 만두집을 차렸습니다. 외관은 단순하지만 잘 만들어지고 독특한 맛으로 사람들에게 사랑받는 만두로 유명합니다. 비안자의 만두는 고기 만두라고 불리지만 주인의 성이 비안이기 때문에 사람들은 만두, 옛 비안자라고 부르곤했습니다. 오래된 비안 관자기는 선양에 세 개의 지점을 열었으며, 각각 월나라 측, 이씨 측, 임씨 측의 후손이 운영하고 있습니다. 사업의 지속적인 발전과 기업의 지속적인 개선으로 인해 만두의 오래된 쪽은 잘 갖추어지고 잘 분할 된 전문 만두 집으로 발전했습니다.
라오볜 만두는 신중한 재료 선택, 절묘한 생산, 독특한 모양과 맛있는 맛으로 오랫동안 유명해졌습니다. 그 독창성은 소와 가죽 생산에 있습니다.
충전재의 조정 : 고기를 먼저 볶은 다음 닭고기 또는 뼈 국물을 천천히 먹여 국물이 충전재에 스며들어 부풀어 오르고 퍼지고 수분을 공급하고 풍미를 높입니다. 한편 계절의 변화와 사람들의 입맛에 따라 제철 야채로 만든 속을 추가합니다.
피와 시스템도 독특합니다. 정제된 파우더와 적당량의 익힌 돼지기름을 끓여서 섞습니다. 이렇게 하면 피가 부드럽고 탄력 있고 투명해집니다. 라오비안 만두는 볶음 외에도 구이, 튀김으로도 즐길 수 있습니다.
껍질이 얇고 배가 꽉 찬 라오비안 만두, 부드러운 고기 속, 지방이 많지만 기름기가 없습니다. 1964년 덩샤오핑 동지가 션을 방문하여 자오시의 국경 린 패킷을 맛보고 매우 기뻐하며 "옛 국경인 자오시는 그 자체의 독특함을 가지고 있으며 유지되어야 한다"고 말했습니다. 1981년 여름, 중국의 유명한 예술가 허우는 열정과 찬사로 가득 찬 옛 국경인 자오시를 방문했습니다. 이 자리에서 그는 8개의 큰 단어를 썼습니다."동네 만두, 세계 1위."
"동네 만두, 세계 1위."라오산 치킨 하이청 파이
라오산 치킨 하이청 파이는 1920년 마오칭샨이 랴오닝성 하이청현 푸센 사원 거리에서 창업한 선양의 전통 간식입니다. 라오산지 파이 가게라는 이름으로 유명한 이 유명한 돌창 산은 1939년 선양으로 이전했습니다.
완성된 파이는 동그랗고 노란색을 띠며 바삭하고 단단한 껍질, 부드럽고 상큼한 속, 신선한 향이 특징입니다. 마늘, 고추기름, 머스터드 소스를 곁들이면 더욱 맛있습니다. 또한 8가지 보물 죽과 함께 제공되어 매우 상쾌하고 맛있습니다.
다진 양파 실린더 오븐
파 꽃 제단 오븐은 랴오닝성 랴오양에서 유명한 페이스트리입니다.
원료 레시피(완제품 50kg까지):
가죽: 밀가루 9kg 라드 1.75kg 물 4.5kg.
바삭한 재료: 밀가루 9.5kg, 라드 5kg.
속 재료 : 익힌 밀가루 4.5kg 착빙 설탕 6.5kg 라드 3.5kg 계란 750g 액상 포도당 1.25kg 땅콩 1.5kg 참깨 5kg 파 2.5kg 소금 300g 고춧가루 125g 국수 1kg.
만드는 방법: 밀가루를 반죽하여 수술대 위에 둥글게 놓고 기름과 따뜻한 물(30~50℃)을 넣고 잘 섞은 후 밀가루를 넣습니다. 따뜻한 물에 한두 번 섞어 담가 부드럽고 단단한 글루텐 반죽을 만듭니다. 1.5kg으로 나누고 각 조각을 50개씩 작게 부순다.
2. 바삭하게 만들기: 밀가루를 반죽한 후 기름을 넣고 부드럽고 단단한 페이스트리 반죽으로 굴립니다. 1.45kg 조각으로 나누고 각 조각을 50회 분량으로 으깬다.
3. 속 채우기: 삶은 밀가루와 착빙 설탕을 잘 섞어 작업대 위에 동그랗게 올린 후 삶아서 으깬 땅콩과 아마씨를 가운데에 넣고 소금, 후추, 액상과당, 달걀, 기름을 동시에 넣습니다. 익힌 밀가루를 넣고 저어주고 착빙 설탕을 넣고 양파를 자릅니다. 넣는 양은 양파의 젖거나 마른 정도에 따라 달라지므로 속이 부드럽고 단단해지도록 2.35kg으로 나누고 각 조각을 50개씩 소량으로 뽑아 넣습니다.
4. 성형 : 부서진 페이스트리를 감싼 후 밀봉 된 복용량 입을 감싸고 손으로 스트립으로 말아서 한쪽 끝이 약간 두꺼운 약 15cm 타원형의 너비로 말아줍니다. 칼의 중간을 따라 자르고 얇은 끝을 물로 닦고 롤링 핀을 축으로 삼고 두꺼운 끝에서 동시에 두 조각을 말아서 칼날을 평평하게 유지하고 롤링 핀을 제거하고 베이킹 트레이에 일정 거리에 따라 사양을 선택합니다.
5. 굽기 : 중간 불로 굽고 바닥 불이 불보다 약간 큽니다. 제품 충전물이 갈색으로 튀어 나오면 바닥이 적갈색이며 오븐에서 제거하여 포장을 식힐 수 있습니다.
품질 표준 :
모양 : 깔끔한 나선형 사양, 충전물이 고르게 돌출됩니다.
색상 : 충전재는 갈색 노란색, 피부면은 크림색 흰색, 바닥은 적갈색이며 페이스트 냄새가 없습니다.
구성:층이 있고 느슨하게 채워져 있습니다.
맛:후추와 양파의 향이 나며 이취가 없습니다.
마춘의 찐만두
마춘의 찐만두는 청나라 자칭 원년(1796년)에 마춘이 만든 선양의 유명한 할랄 간식입니다. 180여 년 전부터 선양에서 좋은 평판을 얻고 있습니다. 면은 끓는 물에 데치고 쌀가루를 반죽으로 사용합니다. 엄선한 허리 구덩이, 자개, 다진 소고기 바비큐를 속을 채우고 양념을 넣고 물을 끓여 드문 드문 "물 부상 충전"으로 끓입니다. 피부를 꼬집어 감싸면 큰 술이 남고 서랍에 넣어 쪄서 먹습니다. 그것은 밝은 피부, 힘줄, 느슨한 충전 및 부드러운 풍미의 특징이 있습니다.
원료 조리법 :
피 : 고운 가루 4.4 진 0.6 진의 쌀가루.
속 : 쇠고기 소금 3.25진, 간장, 글루타민산나트륨, 생강, 파, 참기름, 조미유.
만드는 법: 1. 피 만들기: 면을 끓는 물에 데친 후 쌀가루를 이용해 1회당 10g씩 얇게 밀대로 말아 피를 만든다.
2. 채우기 : 소의 세 부분, 즉 세 가지의 세 가지, 자개, 허리 둥지 기름의 고기를 선택하고 힘줄을 제거하고 끓인 다음 고기와 함께 넣고 고기 충전물로 비틀고 정제 소금, 간장, 글루타민산 나트륨 (MSG), 다진 생강, 파, 참기름, 양념 기름 (파, 고추, 무 튀김)과 물 및 기타 양념을 넣고 혼합 (아래 저으면서) 담그십시오.
3. 포장 : 상단에 가시가없고 싹이 트는 모란처럼 속이 건조하지 않습니다. 이것이 마의 찐만두가 다른 이유입니다. 가마솥에서 찐 후 색이 선명하고 향이 신선합니다.
은실모란
이빨이 있는 생선 조각을 완성된 상어 지느러미로 말아서 불고기 알과 홍고추를 묻힌 요리입니다. 플라워 콘은 소라를 튀겨서 접시에 올려 모란꽃 모양을 만듭니다. 색이 담백하고 담백하며 짭조름하고 바삭하고 부드럽고 향긋합니다.
한국식 다코
찹쌀을 불려 쪄서 덩어리로 만든 뒤 도마 위에 놓고 망치로 두드려 떡 모양을 만들고 가운데에 앙금을 채우고 설탕을 넣어 달콤하고 고소한 맛이 일품입니다.
소스에 말린 돼지고기는 랴오닝성 진저우시의 유명한 지역 특산품으로 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
원료 공식: 엄선된 돼지고기 100g, 아산화질소 100g, 소금 2.5kg, 화이트 와인 2kg, 향신료 2kg, 정향 20g, 설탕 200g, 후추 2kg, 글루타민산 나트륨 50g, 신선한 생강 300g, 라드 500g.
만드는 법:
1. 돼지고기를 깨끗이 손질한 후 망토, 정제소금, 화이트와인을 넣고 문질러 재료와 고기가 완전히 섞일 때까지 반복해서 문지른 후 20시간 정도 재워 고기가 선홍색이 되도록 재워주세요.
2. 라드를 냄비에 넣고 녹을 때까지 가열합니다. 기름 온도가 120°C에 도달하면 고기 조각을 팬에 넣고 볶습니다. 고기를 볶을 때는 고기가 타지 않도록 불을 약하게 하고, 40~50분 후 고기의 수분을 모두 제거한 후 팬에서 꺼냅니다.
3. 냄비에 물 15kg을 끓이고 중국 조미료, 정향, 설탕, 후추, 글루타민산 나트륨(MSG), 신선한 생강을 넣고 저은 다음 튀긴 고기 조각을 넣고 5-10분간 반복해서 저은 다음 물을 빼고 조절합니다.
제품 특징 : 7mm 두께의 슬라이스, 설탕 소스를 곁들인 살구 빨강, 달콤하고 향긋합니다.
고강지 훈제 치킨
요녕성 고강지의 훈제 치킨은 100년 가까운 역사를 가지고 있으며 국내 시장에서 유명한 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
재료 레시피(닭 400마리 기준): 후추 50g, 오향가루 50g, 고춧가루 50g, 카 다몬 50g, 모래 견과류 50g, 산나물 50g, 계피 150g, 다후리카 150g, 계피 150g, 정향 150g. 육수가 없을 경우 모든 향신료의 양을 두 배로 늘리십시오.
제조 방법:
1. 재료 선택. 로스트 치킨과 거의 같은 모양으로 도축한 1년 된 건강한 수탉을 선택합니다.
2. 닭고기 요리하기. 닭고기를 모양을 잡은 후 잘 간을 맞춘 육수에 담가두었다가 냄비에 넣고 순서대로 배열합니다. 적당한 불에서 2시간 정도 익히고 반쯤 익으면 소금을 넣고(소금의 양은 계절과 현지 소비자의 취향에 따라 결정해야 함) 고기가 썩거나 잘게 부서질 때까지 익힙니다.
훈제하기. 뜨거울 때 훈제합니다. 익힌 닭고기에 참기름을 바른 다음 망 커튼이 있는 팬에 넣습니다. 팬이 살짝 붉어지면 설탕을 넣고 2분간 뚜껑을 단단히 덮은 후 닭고기를 뒤집어 뚜껑을 단단히 덮고 2~3분간 기다린 후 팬에서 꺼냅니다.
제품 특징 : 밝은 색상, 신선한 맛, 부드러운 고기, 썩은 비단까지.
홍룡 제물
새우의 4, 5, 6 부위를 껍질을 벗기고 등을 부수고 뒤에서 새우의 꼬리를 돌려 루이를 만든 다음 따뜻한 기름에 넣어 볶아 꺼내 다른 숟가락으로베이스 오일을 넣고 양념을 넣은 다음 루이 새우를 숟가락에 넣고 국물이 끈적해질 때까지 부채 모양으로 넣고 전복을 잎 모양으로 바꾸고 국물에 담가 다른 숟가락으로 국물에 넣어 꺼내십시오. 베이스 오일.
완성
새우를 껍질을 벗기고 칼로 새우볼 모양으로 배열하고 다 익으면 접시에 담고 어묵을 썰어 백옥 모양으로 만든 다음 상추, 셀러리 등과 함께 접시 옆에 올려 놓습니다. 아름다운 모양의 백옥은 평화를 상징하고 밝은 새우 공은 부를 상징하며 신선하고 향긋하며 달콤하고 부드럽습니다.
일곱 가지 색과 눈의 가리비
일곱 가지 색과 눈의 가리비는 신선한 가리비와 달걀 흰자를 주재료로 합니다. 재료는 강낭콩, 양파, 요리용 와인, 간장, MSG입니다. 달걀흰자로 만든 은백색 눈송이에 진주빛 가리비가 박혀 있고 제철 잎, 당근, 고추로 장식되어 있습니다. 색이 화려하고 부드러우며 가볍고 상큼하며 느끼하지 않습니다.
해파리 가루
해파리는 다롄의 특산품입니다. 원료는 해저 암초에서 자라는 옥살리스라는 수생 식물입니다. 이를 말려서 냄비에 넣고 7~8시간 동안 끓인 다음 여과하고 식힌 다음 조각으로 잘라 해파리로 만듭니다. 해파리는 한천처럼 베이징에서 사용하는 녹두냉채보다 더 상큼하고 부드러워 신선하고 입맛을 돋우는 여름철 냉채 요리로 제격입니다.
오렌지 새우
재료는 신선한 새우와 생선 등의 새우를 익힌 것입니다. 오렌지 새우를 어묵과 발톱 새우와 함께 붙인 다음 서랍에 쪄서 주스를 부어줍니다. 이 요리는 절묘한 재료, 밝은 색, 달콤하고 부드러운 맛으로 만들어집니다.
신선 가리비 전복
재료는 다롄 연안의 신선한 보라색 전복과 야생의 신선한 가리비입니다. 전복과 신선한 가리비를 기름에 익힙니다. 이 요리는 선명한 색상과 고급스럽고 독특한 재료로 신선하고 바삭하고 부드럽습니다.
젓갈 어묵
젓갈 어묵은 다롄의 정통 요리입니다. 신선한 바다 생선을 바닷가 햇볕에 말린 후 밖에서 구워 부드러워지면 맛있는 옥수수 가루 케이크와 함께 먹는데, 풀코스 요리로도 그 독특한 풍미를 따라잡기 어렵습니다.
닭다리 해삼
재료는 최고급 발해 해삼과 닭다리입니다. 조리법은 해삼을 굽는 것입니다. 닭다리살은 재우고 찌고 튀겨서 조리합니다. 해삼은 부드럽고 닭다리살은 바삭바삭합니다.
구슬을 가지고 노는 참돔
재료는 신선한 참돔(카지라고도 함), 햄, 청색 슬라이스, 지방이 많은 고기입니다. 참돔을 쪄서 수프에 넣습니다. 색색의 구슬은 물에 끓입니다. 이 요리는 절묘한 재료로 만들어져 색이 선명하고 부드러우며 맛있습니다.
송호엔니엔
손님의 장수와 건강을 기원하는 의미로 연회 중앙에 놓인 예술적인 색상의 접시입니다. 화려한 접시 주변에는 각기 다른 맛의 작은 접시 8개가 놓여 있습니다. 산과 바다에서 나는 세 가지 진미, 소금물에 절인 새우, 채 썬 생선과 황금 바늘 버섯, 붉은 기름에 양념한 달팽이, 양념 부스러기 조림, 따끔한 껍질, 수정 해산물, 돌꽃 오이말이 등이 있습니다.
유명 셰프와 유명 요리
1931년에 태어난 모추안런은 랴오닝성의 국가급 셰프이자 요리 명장입니다. 그는 깊은 기초, 절묘한 칼 기술, 숙련된 기술, 풍부한 조미료 및 절묘한 요리 스타일을 가지고 있습니다. 그는 루 요리, 사천 요리, 광둥 요리를 잘 만들 뿐만 아니라 해산물 요리도 잘 만들어 중국에서도 뛰어난 요리사입니다. 그의 대표 요리로는 그가 심혈을 기울여 개발한 새우 만두가 있는데, 일본인들이 '모추안런의 세계 최고의 만두'로 꼽으며 국가로부터 고품질 신제품으로 인정받아 처음으로 '황금 삼각대상'을 수상하기도 했습니다.
1949년생인 다이 셰프는 랴오닝성의 마스터 셰프이자 국가 셰프입니다. 다이 셰프는 30년 이상 요리계에 종사해 왔습니다. 그는 루 요리, 사천 요리, 광둥 요리에 능숙합니다. 특히 구이, 튀김, 볶음, 튀김 등 다롄 해산물 요리는 특히 숙련되어 있어 고유의 특색과 스타일을 형성하고 있습니다. 그가 개발한 '미식가 정원 봄색'과 '진주 가리비'는 1984년 랴오닝 요리 대회에서 총점 2위를 차지했고, 혁신적인 '등불 해삼'과 '보라색 전복과 신선한 가리비'는 제2회 전국 요리 대회에서 각각 금상과 동상을 수상했으며, 그가 개발한 '해산물 연회'는 제2회 전국 요리 대회에서 2위를 수상했습니다. '해산물 연회'는 1993년 랴오닝성 요리협회에서 '요리사'라는 이름을 붙여 '랴오닝성 유명 연회'로 알려져 있습니다.
샤환빈은 다롄의 마스터 셰프이자 국가 셰프입니다. 다롄 해산물 요리, 루 요리, 사천 요리, 광둥 요리 등의 요리 기술에 정통하며, 그의 대표 요리로는 사천 해산물 전골, 홍룡화, 봉황 꼬리 복숭아꽃 새우, 게 머리, 상어 지느러미 등이 있습니다.
린보, 다롄 마스터 셰프, 국가급 셰프. 그의 대표 요리로는 옥 연꽃 요정, 진주 비파 새우, 쉬메이 가족 잔치, 오향 훈제 생선, 꽃 나비 요리, 봉황 꼬리 전복 샥스핀 등이 있습니다.