양조사는 더 좋은 와인을 만들 수 있도록 포도밭에서 포도 열매를 시험해 보고 포도의 성장 상황을 이해하고 성숙도를 이해하는 경우가 많다. 포도를 이해하려면 먼저 포도의 구조를 이해해야 한다. < P > 포도 열매는 줄기와 과립의 두 부분으로 나뉘며 과과는 과피, 과육, 씨앗으로 나뉜다. 양조포도의 경우 무게에 따라 줄기는 약 3 ~ 6%, 과피는 8%, 과육은 8 ~ 85%, 씨앗은 3% 를 차지한다. 우리는 각종 포도의 다른 풍미를 맛보았는데, 바로 과피와 과육에 들어 있는 각기 다른 맛을 내는 물질로 인해 생긴 것이다.
포도의 맛은 주로 단맛과 신맛이다. 단맛은 주로 과육의 포도당과 과당에서 비롯되며, 신맛은 주로 과육의 사과산과 주석산에서 유래한다. 포도당과 과당의 단맛이 다르다. (같은 농도의 설탕은 단맛이 다르고 과당의 단맛이 크다.) 주석산과 사과산의 신맛도 다르다. 분석 검사 결과 당산 함량이 차이가 없는 열매를 맛보지만 단/산감이 다르다고 느낄 때 자신을 의심하지 마세요! < P > 과피, 심지어 포도씨를 씹으면 포도의 또 다른 맛인 수렴을 느낄 수 있다. 폴리페놀류가 제공하는 식감이다. 바로 이 폴리페놀물질이 흔히 말하는 특수한 보건작용을 제공한다. 포도껍질과 씨앗에 함유된 안토시아닌, 타닌, 좀 더 구체적으로 포악안, 레스베라트롤이 체내 자유기반을 제거해 항산화, 혈관 연화, 기미 제거 등의 역할을 하는 것으로 밝혀져' 포도씨 캡슐',' 포도시리즈 화장품' 이 생겨났다. 따라서 과피에 농약이 없음을 보증하는 상황에서' 포도를 먹으면 포도 껍질을 토하지 않는다' 는 것은 과학적 근거가 있다. 포도 열매에는 특별한 향기도 있어 포도 품종을 식별할 수 있는 근거를 형성하고 있다. 포도 아로마 물질은 주로 과피에서 비롯되며, 일부 향기는 완전한 열매에서도 식별할 수 있다. 이런 향기는 직접 휘발성을 가진 아로마 물질에 의해 제공된다. 주의 깊게 체득하면 포도 껍질을 씹은 후, 좋은 열매에 비해 향기가 더 짙을 뿐만 아니라 복잡성도 크게 달라진다는 것을 알 수 있다. 과일이 산산조각 난 후, 일부 휘발성이 없는 물질이 휘발성 물질로 전환되어 향기의 농도와 복잡성을 증가시켰기 때문이다. 이는 와인이 포도의 향기보다 더 복잡한 이유 중 하나다. < P > 와인 스타일에 영향을 미치는 주요 요인은 색깔, 단맛, 주체, 오크, 타닌, 산도입니다. 많은 사람들이 와인의 맛을 어떻게 묘사하는지 모르고, 시음망은 와인의 식감을 종합하여 초급 애호가들에게 어느 정도 도움이 되어야 한다. -응? < P > 포도즙에는 천연 단맛이 있지만 효모가 발효 과정에서 포도당을 먹고 있기 때문에 즙의 단맛이 떨어진다. 일단 알코올 함량이 15% 에 달하거나 모든 설탕이 다 소모되면 효모는 죽는다. 효모가 죽으면 와인에 남아 있는 설탕이 와인의 단맛을 결정한다. 오크에서 발효되고 숙성된 포도주는 오크의 맛도 가지고 있다. -응?
단맛에 따라 주로? 드라이 와인 세미 달콤한/세미 드라이 와인? 달콤한 와인 당분 설명: 건형 당도 4 그램 /1 밀리리터 이하; -응? 반 건조 당도 4 그램 /1 밀리리터 이상; -응? 반단 당도 12 그램 /1 밀리리터; -응? 달콤한 당도 12 ~ 5 그램 /1 밀리리터?
또한 산도는 와인의 상쾌한 특성을 부여한다. 너는 구강 침샘을 이용하여 산도를 감지할 수 있다. 산도가 너무 높으면 와인의 식감이 너무 신랄하고, 너무 적으면 식감이 밋밋하거나 느슨해질 수 있다. 산도는 독일의 레즐링 리싱이 양조한 백주와 같은 포도주를 숙성시키는 데 도움이 된다. 미각을 깨끗하게 하고 균형을 잡는 방식으로 단 술의 느끼함을 피할 수 있어 균형성을 개선할 수 있다. -응? 타닌은 붉은 포도에 존재하는 물질이다. 타닌은 치아, 잇몸, 혀에서 느낄 수 있어 입안이 건조하게 느껴진다. < P > 타닌의 존재는 와인에 불리하게 들릴지 모르지만 와인에도 장점이 있다. 타닌은 와인을 숙성시키고, 와인 구조와 복잡성을 부여하고, 해묵은 과정을 개선하는 데 도움이 된다. -응? < P > 설탕, 신, 타닌은 와인의 중요한 맛물질이며 와인의 스타일과 균형에 직접적인 영향을 미친다. 그것들 중 한 가지 물질도 다른 물질에 의해 방해를 받을 수 있다. 예를 들면 알코올과 과일맛이 단맛을 증강시킬 수 있고 산도는 단맛을 상쇄할 수 있다. -응? < P > 와인의 식감을 평가할 때 우리는 자신의 미각 (예: 단맛, 신, 쓴맛), 촉각 (감각과 소재), 후각 (향기 특징) 을 적용한다. 모든 사람의 혀 위의 각 부분은 모든 맛에 매우 민감하다. 비록 우리 각자의 혀의 특정 부위는 특정 미각에 더 민감할 수 있고, 사람마다 같은 맛에 대한 민감도도 다를 수 있다. 일반적으로 혀끝에 가장 민감한 것은 단맛이고, 혀의 양면은 신맛에 가장 민감하며, 혀의 후근은 쓴맛에 가장 민감하다. (그러나 미각 구역에는 실질적인 의미가 없다고 생각하는 사람들도 있다.) 어떤 와인에 대해 깊은 인상을 남길 수 있도록, 먼저 한 모금을 한 다음 일부 공기를 들이마시면, 이렇게 하면 와인이 구강의 각 부분에 닿도록 보장할 수 있고, 술의 방향물질이 비강으로 순조롭게 들어가도록 보장할 수 있다. 술의 향기를 충분히 느낄 수 있다. -응?
알코올은 주로 촉각을 통해 느낄 수 있다. 알코올의 밀도는 물보다 작지만 물보다 더 끈적하고 혀에 있는 느낌도 물보다 무겁다. 알코올 함량이 낮을 때, 포도주는 맛을 보면 약간 물렁한 느낌이 들 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 알코올, 알코올, 알코올, 알코올, 알코올, 알코올, 알코올, 알코올명언) 알코올 함량이 높을 때 알코올은 뜨겁고 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔 따끔함을 느끼게 한다. 특히 술액을 삼킬 때, 타는 듯한 느낌은 때때로 산성의 느낌과 혼동되기 쉽다. 술은 와인 입구 후 입에서 얻을 수 있는 전반적인 느낌이다. 가벼운 몸: 상쾌하고 마시기 쉽습니다. < P > 프랑스의 보로레 (Beaujolais), 이탈리아의 피노키오 (Pinot Grigio) 와 같습니다.
중간 바디: 더 풍부하고 질감이 있습니다. < P > 포만주체: 식감이 더 강하고 진하고 두껍게 보입니다. -응? < P > 와인의 풍미는 일반적으로 향을 들어 측정할 수 있다. 하지만 시식할 때, 구강은 와인의 온도를 올리고, 향분자는 비강으로 동시에 들어가 그 향기를 느낄 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 여러분의 뇌는 입과 코의 느낌을 결합시킵니다. 일반적으로 코에서 맡는 향기는 맛보는 맛과 일치한다. 하지만 온도가 높아지면 포도주가 더 많은 향기를 풍기게 될 수 있으며, 코가 냄새를 맡지 않는 냄새를 느낄 수 있습니다. 애피타이저 (savoury), 흙, 매운맛, 오크 등의 향기는 입안에서 느끼는 경향이 있다. -응? < P > 술을 삼키거나 뱉으면 입안에 약간의 뒷맛이 남는다. 뒷맛의 길이도 와인 품질의 좋고 나쁨의 상징 중 하나이지만, 때로는 불쾌한 뒷맛을 맛보기도 한다. 예를 들어 쓴맛과 같이, 일반적으로 우리는 그것을 "뒷맛에 쓴맛이 있다" 고 묘사한다. 만약 과일 여운이 금방 사라진다면, 우리는 여미를 짧게 묘사할 것이다. 시식자의 뒷맛 길이에 대한 민감도도 다를 수 있다. 일반적으로, 초급 술값의 경우, 즐거운 맛은 몇 초 안에 빠르게 흩어지고, 뒷맛은' 짧음' 으로 묘사된다. 명품 와인의 경우, 뒷맛은 1 분 이상 지속될 수 있으며, 뒷맛은' 긴' 으로 묘사될 수 있다.