간장은 연간장과 진간장으로 나누어진다.
1. 연한 간장
색상: 연한 간장의 색은 비교적 연한 적갈색입니다.
맛 : 일반 요리에는 담백한 간장을 사용하여 짠맛이 난다.
용도: 연한 간장은 색이 연하기 때문에 일반 볶음 요리나 냉채 요리에 많이 사용된다.
2. 진간장
색상 : 진간장은 짙은 갈색에 캐러멜색소가 첨가되어 윤기가 난다.
맛 : 묵은간장을 먹고 나면 고소하고 살짝 달콤한 맛이 난다.
용도: 일반적으로 음식에 색을 입히는 데 사용됩니다. 예를 들어, 착색이 필요한 조림 요리를 만들 때 사용하는 것이 좋습니다.
추가 정보
간장의 주요 기능:
1. 음식을 조리할 때 일정량의 간장을 첨가하면 음식의 풍미를 높이고 간장을 만들 수 있습니다. 보기에도 좋고 식욕도 돋워줍니다.
2. 간장의 주원료는 콩이며, 콩과 그 제품에는 셀레늄과 기타 미네랄이 풍부하여 항암 효과가 있습니다.
3. 간장에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있어 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환 발병률을 낮추며 활성산소로 인한 인체 손상을 줄일 수 있습니다.
간장의 영양성분 : 아미노산은 간장의 가장 중요한 영양소입니다. 아미노산의 함량은 간장의 품질을 반영합니다. 아미노산은 단백질 분해 산물입니다. 간장에는 인체에 필요한 8가지 필수 아미노산을 포함해 18가지 종류의 아미노산이 있습니다.
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