사실 외부인들이 설사를 하는 이유는 단 하나, 기름 때문이다. 충칭 여행을 가실 때, 오랫동안 유명한 충칭 훠궈를 드시고, 호텔로 돌아가실 때 설사를 하시면 긴장하지 마세요. 이는 병적인 설사를 일으키는 상한 음식을 먹기 때문이 아니라 단순히 기름을 너무 많이 먹기 때문입니다. 이때는 다음날 기름을 적게 먹는 것을 피하고 하루 동안만 음식을 가볍게 유지하면 설사가 나지 않습니다.
충칭 전골 베이스는 이렇게 만듭니다. 큰 냄비에 유채씨유와 버터를 넣고 데운 뒤 파, 생강, 산을 넣어 향을 다듬은 뒤 스타아니스, 산나이, 계피, 파. 회향, 풀 열매, 컴프리, 월계수 잎, 스타 아니스 및 10가지 이상의 향신료. 이 과정에서 알 수 있듯이 충칭 전골 베이스의 가장 기본적인 성분은 '기름'이다. 상점가에서 벽돌로 자른 전골 받침대는 실제로는 기름 덩어리일 뿐입니다. 냄비 받침대를 파는 소녀는 일반적으로 냄비 받침대 1파운드를 냄비에 넣어야 한다고 말합니다. 이것이 충칭 사람들의 표준입니다.
중경 훠궈 국물에는 훠궈 베이스 외에 돼지 뼈 국물도 포함되어 있지만, 솥에는 무슨 일이 있어도 1파운드의 기름이 들어간다. 요리 후 냄비 바닥은 더 이상 일반 기름과 동일하지 않습니다. 다양한 향신료가 섞인 냄비 기름은 표면에 뜨지 않고 뼈 국물과 섞입니다.
그래서 전골을 먹어보면 기름이 많다는 걸 실감할 수가 없어요. 그리고 냄비에 야채를 넣으면 재료를 감싸고 있는 베이스층은 사실 모두 기름입니다. 동시에 충칭 사람들은 냄비 요리를 먹을 때 대부분의 사람들이 기름 요리를 주문합니다. 실제로 많은 훠궈집에서는 머리에 따라 참기름 한 캔을 내주기도 합니다. 어떤 사람들은 냄비에서 꺼낸 요리가 너무 뜨거워서 식히기 위해 기름 요리를 주문한다고 합니다. 오일은 입 화상을 예방할 수 있습니다. 동시에 참기름에 담근 전골 요리는 더욱 향긋하고 맛있습니다. 충칭 사람들은 가끔 냄비 요리를 먹고 기름 몇 캔을 먹습니다.