연습:
1. 먼저 돼지가죽의 표피와 틈새에 있는 털을 모두 깨끗이 제거한 다음 물기를 깨끗이 씻고 족발에 2 칼을 그어 후기 맛을 쉽게 한다.
2. 족발에 파 15 그램, 생강 15 그램, 양념주, 산초, 오향분, 소금에 6 시간 동안 담가 2 시간마다 뒤집는다.
3. 돼지 발을 깨끗이 씻고 찬물에 넣어 데친 후 약 13 분 정도 데운 다음 냄비에 찬물을 올리고 적당량의 꿀을 바른 다음 7 할의 기름온솥에 넣어 황금색으로 튀기면 솥을 만들 수 있다.
4. 신향료를 모두 깨끗이 씻어서 신선한 국물에 넣고, 불을 끓여 5 분 동안 끓인 다음 나머지 양념과 족발을 모두 넣고, 불을 끓여 끓인 다음, 문화장 할로겐 4-45 분 (족발 8 이 익어 부드러워지면 된다), 마지막 냄비는 불에서 꺼진다
장향족발
4 가지 비결:
1. 족발을 꼭 절인 다음 데쳐서 족발을 미리 맛을 내고 비린내를 없앨 수 있다.
2. 족발에 꿀을 바르고 다시 튀겨 족발을 더 맛있게 먹고 색깔도 더 보기 좋다.
3. 소금물을 먼저 끓인 다음 족발을 넣어야 한다. 신선한 국물이 없는 사람은 맑은 물로 대체할 수 있지만 향은 신선한 국물이 좋지 않다.
4. 족발을 완전히 간수에 담그지 마라. 그렇지 않으면 족발이 간수에 담길 때 간장이 흐트러져 완제품이 보기 좋지 않다.